Tomatillo mauve

Tomatillo mauve (Physalis ixocarpa), Proposée par Ferme Tourne-Sol

Le Tomatillo mauve est une variété superbe et productive, offrant des fruits violets enveloppés dans leur lanterne beige typique. À maturité, la couleur mauve devient plus intense et la peau légèrement lustrée. Son goût est acidulé, fruité, et plus complexe que celui des tomatillos verts traditionnels, avec une note presque sucrée lorsqu’ils sont bien mûrs. Très vigoureux, résistant à la chaleur, et extrêmement productif, il forme des plants buissonnants qui se couvrent rapidement de lanternes garnies de fruits.

C’est une variété incontournable pour les amateurs de cuisine mexicaine ou de saveurs vives et parfumées.

Type : Légume-fruit annuel
Port du plant : Buissonnant et étalé
Étalement : 60 à 80 cm
Hauteur du plant : 80 à 120 cm
Quantité par paquet : 50 semences
Maturité : 70 à 90 jours
Plantes compagnes : Basilic, coriandre, piment, oignon
Plantes ennemies : Fenouil (croissance inhibée)

Mode de culture

Le Tomatillo mauve se cultive en plein soleil, dans un sol riche, bien drainé et bien amendé avec du compost. Démarrer les semis à l’intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel, puis repiquer au jardin lorsque les nuits dépassent 10°C. Les tomatillos nécessitent au moins deux plants pour une bonne pollinisation, car ils ne sont pas autofertiles.

Espacer les plants de 60 à 80 cm et leur fournir un tuteurage ou une cage, car les branches peuvent devenir lourdes de fruits. Arroser régulièrement, toujours à la base, et appliquer un paillis pour réduire les mauvaises herbes et garder le sol frais.

Utilisation et bienfaits

Le Tomatillo mauve est idéal pour préparer des salsas fraîches ou rôties, où sa couleur violette ajoute une touche unique. Il se prête parfaitement aux sauces mexicaines, aux ragoûts, aux plats épicés, aux tacos, et même aux grillades. Son goût acidulé et fruité apporte une fraîcheur incomparable aux plats estivaux. Très riche en antioxydants, en vitamine C, en fibres, et pauvre en calories, il contribue à une alimentation saine tout en offrant une dimension gustative vive et tonique. Les fruits de couleur mauve contiennent également des anthocyanes, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Recette originale : Salsa aux tomatillos mauves et bleuets

Cette salsa audacieuse mélange l’acidité du tomatillo avec la douceur des bleuets pour un équilibre parfait entre sucré et piquant.

Ingrédients :

• 6 tomatillos mauves, coupés en deux


• ½ tasse de bleuets frais


• 1 piment jalapeño, émincé


• 1 gousse d’ail hachée


• ¼ tasse de coriandre fraîche hachée


• 1 c. à soupe de jus de lime


• 1 c. à soupe de miel


• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Rôtir les tomatillos et le jalapeño au four à 200°C (400°F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.


2. Laisser refroidir légèrement, puis mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse ou légèrement chunky.


3. Laisser reposer 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Cultiver le tomatillo mauve, c’est découvrir une plante productive et peu exigeante, qui offre des saveurs uniques et une touche de couleur au potager comme en cuisine.