Haricot à grains ‘Calypso’

Haricot à grains ‘Calypso’ est un haricot nain à grains noirs et blancs, également connu sous les noms d’Orca et de Yin Yang. Les motifs contrastés de ses graines constituent son caractère le plus distinctif. Les plants atteignent environ 45 cm (18 po) et se cultivent sans grand treillis. WCS présente cette variété comme patrimoniale et à pollinisation libre, avec une maturité d’environ 80 jours. Elle se destine à la récolte de grains secs, qui développent une texture crémeuse après une cuisson appropriée. Son format permet d’essayer la culture des haricots à grains dans une planche basse, en laissant assez de temps pour leur maturation.

Semez après les derniers gels dans une terre chaude et drainante, en plein soleil. Placez les graines à 2 à 5 cm (¾ à 2 po) de profondeur et gardez au moins 15 cm (6 po) entre les plants. Arrosez régulièrement à la levée, puis à la floraison et pendant le remplissage des gousses. Pour une récolte de grains secs, réservez assez de saison pour la maturation complète. Laissez les gousses sécher sur les plants lorsque la météo le permet, puis terminez au besoin sous abri aéré. Triez et séchez soigneusement les graines avant de les entreposer.

Laissez les gousses mûrir pour obtenir les grains recherchés, puis écossez-les lorsqu’elles sont sèches. Le contraste noir et blanc se découvre au tri, avant la préparation culinaire. Écartez les graines abîmées et terminez soigneusement le séchage avant de ranger la récolte au frais et au sec. Les grains doivent être trempés et suffisamment cuits avant de rejoindre une soupe ou un plat mijoté. Au jardin, gardez l’eau régulière pendant la floraison et le remplissage. Si la fin d’été devient pluvieuse, surveillez les gousses mûres et prévoyez une place abritée et aérée pour terminer leur séchage dans de bonnes conditions.

Grains noirs et blancs; variété patrimoniale à pollinisation libre, aussi appelée Orca ou Yin Yang.

Ne pas consommer les graines crues ou insuffisamment cuites. Préparer les haricots secs avec une méthode de cuisson appropriée.

Réservez aux haricots à grains une planche qui restera disponible jusqu’à la maturation des gousses. Contrairement à une culture destinée aux jeunes haricots verts, cette récolte demande de laisser les graines grossir puis sécher. Placez le rang au soleil, dans une terre drainante, avec des passages assez larges pour observer les plants sans les piétiner. Gardez au moins 15 cm (6 po) entre les plants et 45 à 60 cm (18 à 24 po) entre les rangs. Le port nain permet un aménagement bas; ajoutez de petits supports si des tiges s’allongent ou se couchent. Identifiez clairement la variété et l’usage prévu pour éviter de cueillir par erreur les gousses réservées aux grains. Des légumes à récolte plus précoce peuvent occuper une autre planche, sans empiéter sur celle des haricots. Laissez l’air circuler autour de la culture, particulièrement vers la fin de l’été lorsque le séchage devient important. Prévoyez aussi un endroit couvert et ventilé où terminer la préparation de la récolte si la météo se dégrade. En petit jardin, quelques plants suffisent pour découvrir l’écossage et observer les graines; une récolte destinée à plusieurs repas demande davantage d’espace. Notez enfin l’emplacement de la culture pour organiser la rotation l’année suivante.