Haricot à grains ‘Jacob's Cattle’

Haricot à grains ‘Jacob's Cattle’ est une variété patrimoniale de port nain, cultivée surtout pour ses graines crème marquées de taches bordeaux. Les grains sont dodus et oblongs; leurs marques peuvent brunir avec le temps. WCS indique environ 90 jours jusqu’à maturité pour cette culture destinée aux haricots secs. Les jeunes gousses peuvent aussi être consommées, mais cet usage demande une récolte beaucoup plus précoce. Le sachet proposé contient des semences biologiques. Cette variété invite à suivre tout le cycle du haricot, depuis la levée jusqu’à l’écossage, avec une récolte dont les motifs se découvrent pleinement une fois les gousses ouvertes.

Semez après les derniers gels dans une terre chaude et drainante, en plein soleil. Placez les graines à 2 à 5 cm (¾ à 2 po) de profondeur et gardez au moins 15 cm (6 po) entre les plants. Arrosez régulièrement à la levée, puis à la floraison et pendant le remplissage des gousses. Pour une récolte de grains secs, réservez assez de saison pour la maturation complète. Laissez les gousses sécher sur les plants lorsque la météo le permet, puis terminez au besoin sous abri aéré. Triez et séchez soigneusement les graines avant de les entreposer.

Réservez une partie clairement identifiée du rang aux grains secs si vous souhaitez également goûter de jeunes gousses. Les plants destinés à l’écossage doivent poursuivre leur maturation, ce qui demande de la patience et une fin de saison favorable. Après la récolte, séchez et triez les grains avant de les ranger dans un endroit frais et sec. Préparez-les avec une cuisson adaptée aux haricots secs, puis utilisez-les dans les soupes et les plats mijotés. Leur dessin bicolore est surtout visible avant cuisson. Dans un petit potager, quelques plants permettent déjà de découvrir les gestes de récolte et de préparation de cette variété patrimoniale.

Variété patrimoniale; grains crème tachetés de bordeaux.

Ne pas consommer les graines crues ou insuffisamment cuites. Préparer les haricots secs avec une méthode de cuisson appropriée.

Réservez aux haricots à grains une planche qui restera disponible jusqu’à la maturation des gousses. Contrairement à une culture destinée aux jeunes haricots verts, cette récolte demande de laisser les graines grossir puis sécher. Placez le rang au soleil, dans une terre drainante, avec des passages assez larges pour observer les plants sans les piétiner. Gardez au moins 15 cm (6 po) entre les plants et 45 à 60 cm (18 à 24 po) entre les rangs. Le port nain permet un aménagement bas; ajoutez de petits supports si des tiges s’allongent ou se couchent. Identifiez clairement la variété et l’usage prévu pour éviter de cueillir par erreur les gousses réservées aux grains. Des légumes à récolte plus précoce peuvent occuper une autre planche, sans empiéter sur celle des haricots. Laissez l’air circuler autour de la culture, particulièrement vers la fin de l’été lorsque le séchage devient important. Prévoyez aussi un endroit couvert et ventilé où terminer la préparation de la récolte si la météo se dégrade. En petit jardin, quelques plants suffisent pour découvrir l’écossage et observer les graines; une récolte destinée à plusieurs repas demande davantage d’espace. Notez enfin l’emplacement de la culture pour organiser la rotation l’année suivante.