Scarole 'Broadleaf Batavian Escarole'

Scarole ‘Broadleaf Batavian Escarole’ est une scarole traditionnelle à larges feuilles légèrement ondulées, regroupées dans une rosette volumineuse au cœur blanc crème. Les feuilles extérieures vert foncé sont plus larges et plus plates que celles d’une chicorée frisée. Le cœur peut être blanchi pour réduire l’amertume et rendre sa saveur plus douce. WCS annonce une maturité de 85 jours depuis le semis direct pour cette variété à pollinisation libre. Elle convient aux salades avec croûtons et vinaigrette tiède, ainsi qu’aux préparations où l’on souhaite une feuille de chicorée plus large. Laissez assez de place aux plants et maintenez une humidité régulière pendant leur développement.

Semez à environ 5 mm (¼ po) de profondeur dans une terre fine et régulièrement humide. WCS indique une levée de 2 à 15 jours selon les conditions, à une température de 10 à 22 °C (50 à 72 °F). Éclaircissez ou repiquez les jeunes plants acclimatés en laissant 30 à 45 cm (12 à 18 po) pour les rosettes développées. Arrosez régulièrement et surveillez les limaces ainsi que les pucerons. Les délais WCS se comptent depuis le semis direct. Récoltez des feuilles jeunes ou une rosette au calibre utile, avant une montée marquée. Gardez la récolte au réfrigérateur et utilisez-la rapidement.

Broadleaf Batavian Escarole offre de grandes feuilles à découper pour une salade composée. Séparez les feuilles extérieures du cœur et ajustez leur proportion selon l’amertume souhaitée. Une vinaigrette tiède et des croûtons complètent cette texture ample. Lavez soigneusement les feuilles, retirez les parties abîmées et essorez avant de servir. Pour un cœur plus doux, un blanchiment au jardin peut être pratiqué sur quelques plants aux feuilles sèches, en surveillant leur état. Utilisez rapidement les rosettes blanchies et gardez les portions récoltées au réfrigérateur. Notez le calibre qui convient à vos repas pour éviter de laisser trop de plants arriver ensemble à maturité.

Scarole traditionnelle à pollinisation libre; grandes feuilles larges et légèrement ondulées; rosette volumineuse; cœur blanc crème

Les chicorées frisées et les scaroles trouvent leur place dans une planche de salades, avec une terre fertile et un arrosage facile. Leurs rosettes apportent des textures différentes selon le cultivar, depuis les feuilles finement découpées jusqu’aux grandes feuilles larges. Prévoyez assez d’espace pour le calibre recherché et gardez un passage pour inspecter les cœurs sans abîmer les feuilles. Les petits semis successifs permettent de répartir les récoltes si la saison locale le permet. Choisissez les dates selon la tolérance du cultivar et la durée disponible avant les gels, sans transformer une recommandation de récolte hivernale en garantie pour toutes les régions. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées avant le développement complet des rosettes. Pour une récolte entière, observez le remplissage du cœur et coupez au stade utile en cuisine. Un blanchiment peut adoucir certains cœurs, mais doit rester limité aux quantités qui seront rapidement consommées. Gardez les feuilles sèches au départ et surveillez les pourritures sous la couverture. Après récolte, retirez les résidus problématiques et notez la durée de culture, la taille des rosettes et la saveur obtenue. Ces repères aideront à ajuster les prochains semis aux besoins du ménage.