Topinambour

Topinambour (2 plants) – Une vivace rustique et savoureuse !

Le topinambour (Helianthus tuberosus), aussi appelé artichaut de Jérusalem ou sunchoke, est une plante vivace résistante qui produit de magnifiques fleurs jaunes ressemblant à de petits tournesols. Mais son véritable trésor se cache sous terre : ses tubercules comestibles, au goût sucré rappelant la noisette et l’artichaut.

Ultra facile à cultiver, il s’adapte à tous les types de sols et revient année après année sans entretien particulier. Un incontournable pour un potager durable !

Caractéristiques du topinambour

Période de plantation : Mars - avril
Récolte : Septembre - octobre (ou en hiver pour une saveur plus douce)
Hauteur des plants : Jusqu’à 2,5 m (8')
Exposition : Plein soleil
Zone de rusticité : 4
Type : Vivace rustique
Résistance aux cerfs : Non

Plantation et culture du topinambour

Quand et où planter
Plantez dès que le sol peut être travaillé, 6 à 8 semaines avant la dernière gelée.
Préférez un sol meuble et bien drainé, mais il pousse aussi dans des sols plus lourds.
Attention ! Il est très vigoureux et peut devenir envahissant. Plantez-le dans un coin du jardin ou utilisez des barrières souterraines.

Comment planter
1Plantez les tubercules à 15-20 cm (6-8") de profondeur.
2Espacez chaque plant de 50 cm (16") pour leur laisser assez d’espace.
3Arrosez bien après la plantation et maintenez le sol humide jusqu’à la levée.
4Une fois installée, la plante demande très peu d’entretien et résiste bien aux sécheresses légères.

Entretien
Paillez le sol pour conserver l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
Tuteurez si nécessaire, car les tiges peuvent devenir très hautes.
Coupez les fleurs après la floraison pour limiter la propagation spontanée.

Récolte et conservation du topinambour

Quand récolter
Dès septembre-octobre, mais les tubercules gagnent en douceur après les premières gelées.
Laissez-en quelques-uns en terre : ils repousseront naturellement au printemps suivant.

Méthode de récolte
Déterrez les tubercules avec une fourche-bêche en prenant soin de ne pas les abîmer.

Stockage
Au réfrigérateur : Conservez-les dans un sac perforé jusqu’à 2 semaines.
Dans le sable humide : Stockez-les en cave ou dans un bac de sable pendant plusieurs mois.
Dans le sol : Vous pouvez laisser une partie en terre et récolter tout l’hiver !

Recette facile : Velouté de topinambours

Un potage doux et réconfortant, parfait pour découvrir cette délicieuse racine !

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 1 pomme de terre (pour lier)
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre
• 750 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème (optionnel)
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1Pelez et coupez les topinambours et la pomme de terre en morceaux.
2Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.
3Ajoutez les légumes et le bouillon, puis laissez mijoter 20 minutes.
4Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
5Ajoutez la crème, assaisonnez et servez bien chaud !

Accompagnez d’un filet d’huile de noisette pour encore plus de gourmandise !

Pourquoi cultiver le topinambour

Facile à cultiver et sans entretien
Rustique et revient chaque année
Riche en fibres et en inuline, excellent pour la digestion
Délicieux en soupe, rôti au four ou en purée

Adoptez le topinambour et découvrez une plante aussi belle que bonne !