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Fine herbe Apiaceae

West Coast Seeds

Cerfeuil commun

Name: Cerfeuil commun
Brand: West Coast Seeds
SKU: HR1061A
Price: 3.49 CAD
Availability: OutOfStock

Anthriscus cerefolium

Le cerfeuil commun est une fine herbe au feuillage délicatement découpé et à la saveur douce, proche du persil avec une note d’anis. Récoltez les jeunes feuilles pour les salades, les œufs, les sauces et les légumes, en les ajoutant juste avant le service. Le cerfeuil apprécie les périodes fraîches, une terre régulièrement humide et une légère mi-ombre lorsque le soleil chauffe. Semez directement à son emplacement définitif pour ménager sa racine pivotante. De petits semis répétés permettent de remplacer les plants qui montent en fleurs. En pot, gardez une profondeur suffisante et surveillez le dessèchement. Une récolte fraîche met particulièrement bien en valeur son parfum délicat.

Sold as 0,5 g

3 ⁴⁹$

Common nameCerfeuil commun

FamilyApiaceae

GenusAnthriscus

Speciescerefolium

TypeFine herbe

Botanical nameAnthriscus cerefolium

Cerfeuil commun produit un feuillage vert délicatement découpé, dont la saveur rappelle le persil avec une touche d’anis. Cette fine herbe annuelle se récolte jeune pour accompagner les salades, les œufs, les sauces et les légumes. Son parfum subtil se conserve mieux lorsque les feuilles sont ajoutées au dernier moment. Au jardin, le cerfeuil préfère les périodes fraîches et une légère ombre lorsque le soleil devient chaud. Son feuillage souple apporte une texture légère dans les petits espaces de culture. Quelques semis successifs donnent davantage de possibilités de récolte qu’un seul grand semis dont tous les plants atteignent la floraison en même temps.

Semez directement au printemps dans une terre fine, humifère et régulièrement humide, ou reprenez les semis vers la fin de l’été pour profiter de températures plus douces. Les graines doivent être très peu couvertes et rester en contact avec un sol humide pendant la levée. Éclaircissez les jeunes plants afin de conserver environ 23 à 30 cm (9 à 12 po) entre les sujets. La racine pivotante supporte mal les manipulations tardives, ce qui favorise le semis à l’emplacement définitif. En contenant, choisissez un pot assez profond et placez-le à légère mi-ombre. Évitez les situations brûlantes et le dessèchement, qui accélèrent la montée en fleurs.

Récoltez les feuilles tendres avant la floraison, en prélevant quelques tiges sur plusieurs plants plutôt qu’en dépouillant un seul sujet. Une première cueillette est possible lorsque les plants sont bien développés, généralement autour de six à huit semaines après le semis. Lavez les feuilles avec douceur, séchez-les puis ciselez-les juste avant le service. Pour une sauce chaude, ajoutez le cerfeuil après la cuisson afin de préserver son parfum. Des plants qui commencent à fleurir peuvent être remplacés par un nouveau semis, ou conservés pour produire des graines. Identifiez chaque rang et réservez les récoltes aux plantes cultivées, sans les remplacer par des feuillages sauvages ressemblants.

In the garden

Exposure: Soleil à mi-ombre
Life cycle: Annuelle

Sowing guide

Sowing & germination

Sowing depth

En surface ou à peine couvert, sur un sol fin et humide

Spacing / density

23 à 30 cm (9 à 12 po) entre les plants

Germination time

Généralement 10 à 14 jours; parfois plus long à l’extérieur

Sowing period

Semis direct au printemps et en fin d’été; renouveler par petits lots

Propagation

Semis direct de préférence

Growing method

Préparez au printemps une petite surface de terre fine, humifère et débarrassée des herbes concurrentes. Choisissez un endroit lumineux qui conserve de la fraîcheur, avec une légère mi-ombre lorsque le soleil devient chaud. Semez les graines à l’emplacement définitif, en les couvrant à peine, puis arrosez doucement pour assurer leur contact avec le sol. Gardez une humidité régulière pendant la levée, généralement annoncée en dix à quatorze jours, mais parfois plus lente à l’extérieur. Éclaircissez progressivement les jeunes plants pour conserver environ 23 à 30 cm (9 à 12 po) entre les sujets. Le semis direct convient bien au cerfeuil, dont la racine pivotante devient délicate à déplacer. Si vous avez démarré les graines en godets, installez les jeunes plants assez tôt, après acclimatation, en gardant leur motte intacte. Pendant la croissance, évitez de laisser la terre sécher complètement. Une chaleur forte et le manque d’eau accélèrent la floraison. Renouvelez les semis par petits lots plutôt que de chercher à conserver indéfiniment les mêmes plants. Un nouveau semis vers la fin de l’été peut profiter du retour de températures plus douces. Récoltez les feuilles tendres sur les plants bien développés, avant que les tiges florales prennent le dessus sur la production de feuillage.

Soil and care

Soil & care

Care level

Facile

Watering

Gardez le sol du cerfeuil régulièrement humide, depuis le semis jusqu’aux récoltes de feuilles. Arrosez doucement les plantules pour ne pas les coucher ni déplacer les graines. Sur un plant établi, vérifiez l’humidité au pied et adaptez les apports à la météo. Les périodes chaudes et sèches accélèrent la montée en fleurs. En contenant, contrôlez plus souvent le terreau, qui peut sécher rapidement, et laissez toujours l’excédent d’eau s’écouler au lieu de maintenir la motte dans une soucoupe pleine.

Soil type

Le cerfeuil apprécie une terre humifère qui conserve une humidité régulière tout en laissant l’excédent d’eau s’évacuer. Préparez une surface fine pour les semis et évitez une croûte dure autour des plantules. Une terre qui sèche brutalement favorise une culture stressée et une floraison précoce. En pot, choisissez un terreau de culture plutôt qu’une terre lourde prélevée au jardin. Le contenant doit être percé et assez profond pour laisser la racine se développer sans manipulation répétée.

Fertilization

Une terre humifère et une croissance régulière constituent une bonne base pour le cerfeuil. Les apports d’engrais ne compensent pas un emplacement trop chaud ou un manque d’eau. Avant de fertiliser, vérifiez donc la lumière, l’humidité et l’espace entre les plants. En contenant, les besoins dépendent du terreau utilisé et de la durée de culture; suivez les indications du produit si un apport est nécessaire. Des semis renouvelés permettent souvent une récolte plus satisfaisante qu’une fertilisation insistante sur des plants déjà en fleurs.

Moisture

Sol régulièrement humide, sans eau stagnante

Seasonal care

Au printemps, commencez les semis dans un sol préparé finement et gardez la surface humide jusqu’à la levée. Retirez les herbes concurrentes pendant qu’elles sont petites, pour ne pas déranger les racines du cerfeuil plus tard. Éclaircissez les plantules en plusieurs passages si nécessaire et identifiez chaque date de semis. Cette information aide à prévoir les prochains lots. Pendant la croissance, vérifiez l’humidité du sol et des contenants, surtout lorsque le vent ou le soleil dessèche rapidement la surface. Les feuilles jeunes se récoltent sur des plants bien établis, généralement autour de six à huit semaines après le semis. Prélevez quelques tiges à la fois et utilisez-les rapidement. À l’approche de l’été, choisissez les emplacements les plus frais et légèrement ombragés pour les nouveaux semis. Une montée en fleurs rapide signale souvent que les conditions deviennent moins favorables à une longue récolte de feuilles. Remplacez alors les plants selon les besoins, ou conservez quelques tiges pour les graines. Vers la fin de l’été, reprenez les semis lorsque les températures s’adoucissent. La durée de récolte automnale dépendra du climat local et des premiers froids; ne comptez pas sur une production extérieure continue pendant l’hiver québécois. En fin de saison, retirez les plants épuisés, gardez les semences choisies au sec et utilisez-les sans attendre plusieurs années. Nettoyez les contenants avant un nouveau semis et conservez vos notes pour ajuster les périodes de culture.

Container growing

Le cerfeuil se cultive en pot lorsque le contenant offre assez de profondeur à sa racine et que l’humidité reste régulière. Choisissez un pot percé d’au moins 25 cm (10 po) de profondeur et de largeur, rempli d’un terreau de culture drainant. Semez directement dans ce contenant pour limiter les manipulations, puis éclaircissez les plantules trop rapprochées. Placez le pot dans une lumière douce, avec une légère ombre pendant les heures chaudes. Sur une terrasse exposée, le déplacement du contenant peut aider à éviter un soleil brûlant. Vérifiez souvent le terreau et arrosez avant que toute la motte soit sèche, tout en laissant l’excédent sortir par les trous. Une soucoupe constamment remplie ne remplace pas une bonne gestion de l’humidité. Récoltez quelques jeunes feuilles sur les plants vigoureux et conservez assez de feuillage pour la poursuite de la croissance. Lorsque les tiges commencent à fleurir, préparez un autre petit semis dans un second contenant ou dans une partie disponible de l’espace de culture. Cette succession est plus utile qu’une taille répétée sur un plant qui a déjà terminé sa phase de feuilles tendres. Identifiez les pots et retirez les plants épuisés pour garder une culture facile à suivre pendant les périodes fraîches de la saison.

Bloom and dimensions

Size, flowering & harvest

Flower color

Blanc

Foliage color

Vert clair

Foliage type

Herbacé

Growth rate

Rapide

Growth habit

Feuillage léger, puis tiges florales dressées

Fragrance

Délicatement anisé

Bloom period

Le cerfeuil développe de petites fleurs blanches réunies en ombelles lorsque les tiges s’allongent. La chaleur et la sécheresse peuvent accélérer cette étape, qui réduit l’intérêt du plant pour la récolte de feuilles tendres. Conservez quelques sujets si vous souhaitez observer la floraison ou produire des graines. Pour l’usage culinaire du feuillage, prévoyez plutôt un autre petit semis dans un emplacement frais afin de prendre le relais des plants qui commencent à fleurir.

Fruiting

Les petites fleurs blanches peuvent donner des graines allongées à maturité. Si vous souhaitez les recueillir, réservez quelques plants sains et surveillez le séchage des têtes avant leur dispersion. Rangez les semences bien sèches dans un contenant identifié. Le cerfeuil se renouvelle aussi par des semis spontanés lorsque les conditions conviennent. Éclaircissez alors les plantules et gardez seulement les sujets bien placés. Utilisez les semences assez rapidement plutôt que de compter sur une longue conservation de plusieurs années.

Harvest

Feuilles jeunes avant la floraison, généralement 6 à 8 semaines après le semis

Garden associations

Companion plants & uses

Companion plants

Le cerfeuil peut partager un espace avec des cultures de saison fraîche, notamment des laitues, si chacune conserve assez de lumière et d’air. Une ombre légère pendant les heures chaudes peut être utile, mais des voisins trop vigoureux risquent de couvrir les jeunes plants. Prévoyez un accès à l’eau et aux petites récoltes répétées. Les associations servent ici à organiser l’espace et les besoins de culture; elles ne garantissent pas une protection contre les limaces ni une modification du goût des légumes. Gardez des rangs identifiés pour reconnaître facilement le cerfeuil parmi les autres feuillages découpés.

Garden use

Utilisez le cerfeuil frais dans les salades, les sauces, les plats d’œufs et les légumes. Son goût délicat, légèrement anisé, se conserve mieux lorsqu’il est ajouté juste avant le service. Une longue cuisson atténue son parfum. Récoltez des feuilles jeunes avant la floraison, lavez-les et ciselez-les au dernier moment. Prélevez seulement la quantité nécessaire lorsque les plants sont près de la cuisine. Si vous devez conserver une récolte plus importante, la congélation peut être préférable au séchage pour préserver l’intérêt aromatique. Gardez toujours les récoltes identifiées et séparées des feuillages ressemblants.

Recipe idea

From garden to table

Edible parts

Feuilles et jeunes tiges tendres

Préparez une sauce fraîche au cerfeuil pour quatre portions. Réunissez 200 ml (environ ¾ tasse) de yogourt nature, 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil frais ciselé, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, 5 ml (1 c. à thé) de moutarde et une pincée de sel. Cueillez des feuilles tendres sur vos plants identifiés, lavez-les doucement et séchez-les avant de les ciseler. Mélangez le yogourt, le citron, la moutarde et le sel, puis ajoutez le cerfeuil juste avant le service. Goûtez et ajustez l’assaisonnement sans masquer son parfum anisé. Servez avec des pommes de terre, des légumes cuits ou une salade d’œufs. Si la sauce accompagne un plat chaud, déposez-la après la cuisson plutôt que de la faire bouillir. Réfrigérez les restes dans un contenant propre et consommez-les le lendemain au plus tard. Gardez les feuilles restantes au frais et utilisez-les rapidement, car leur intérêt vient surtout de leur fraîcheur.

Frequently asked questions

Pourquoi mon cerfeuil fleurit-il rapidement?

Le cerfeuil est une plante de courte durée qui fleurit naturellement, et cette transition peut être accélérée par la chaleur ou le manque d’eau. Installez les semis dans un endroit frais et légèrement ombragé pendant les périodes chaudes, puis gardez une humidité régulière sans détremper le sol. Ces soins peuvent prolonger la récolte, mais ils ne maintiennent pas un plant indéfiniment au stade de feuilles tendres. Pour disposer de cerfeuil frais, semez de petites quantités à plusieurs reprises pendant les périodes favorables. Les nouveaux plants prennent alors le relais des sujets qui montent en fleurs. Vous pouvez conserver quelques tiges florales pour produire des graines, puis retirer les autres selon l’espace disponible.

Faut-il semer le cerfeuil directement au jardin?

Le semis direct est une bonne méthode, car la racine pivotante du cerfeuil supporte mal les manipulations lorsqu’elle est déjà développée. Préparez une terre fine et humide, semez peu profondément puis éclaircissez les plantules. Cette méthode évite le repiquage et laisse la racine se former à son emplacement définitif. Si vous démarrez des graines à l’intérieur, utilisez des contenants individuels et installez les jeunes plants assez tôt, après acclimatation. Gardez leur motte intacte et ne laissez pas les racines s’enrouler longtemps dans un petit godet. Un semis directement dans le pot de culture définitif convient aussi très bien lorsque vous manquez d’espace en pleine terre.

Quand peut-on commencer la récolte?

Une première récolte est généralement possible autour de six à huit semaines après le semis, lorsque les plants sont bien développés et portent assez de feuilles. La vitesse dépend des conditions de culture; observez surtout la vigueur des sujets. Prélevez quelques jeunes tiges sur plusieurs plants et gardez du feuillage pour la croissance. Les feuilles sont plus intéressantes avant que la floraison s’installe. Lavez-les doucement, séchez-les puis utilisez-les rapidement, de préférence juste avant le service. Si tous les plants arrivent au même stade en même temps, un prochain semis plus petit et décalé permettra de mieux répartir les récoltes au cours de la saison.

Pourquoi ajouter le cerfeuil après la cuisson?

Le parfum du cerfeuil est délicat et supporte mal une cuisson longue. Les feuilles fraîches apportent une note de persil et d’anis qui s’atténue lorsqu’elles bouillent dans une sauce ou un potage. Ciselez-les au dernier moment et ajoutez-les après avoir retiré le plat du feu, ou directement dans l’assiette. Elles conviennent aussi aux salades, aux sauces froides et aux garnitures d’œufs. Commencez par une petite quantité puis ajustez selon votre goût. Une récolte faite juste avant de cuisiner permet de profiter de la fraîcheur du feuillage. Gardez les plants accessibles et identifiés, afin de cueillir facilement seulement ce dont vous avez besoin.

Peut-on cultiver le cerfeuil sur un balcon?

Oui, choisissez un contenant percé d’au moins 25 cm (10 po) de profondeur et de largeur, puis semez directement dans un terreau adapté. Éclaircissez les plantules afin qu’elles ne se concurrencent pas trop. Placez le pot dans une lumière douce, à légère mi-ombre lorsque le balcon devient chaud. Vérifiez souvent l’humidité, car un contenant peut sécher rapidement au vent. Laissez l’excédent d’eau s’écouler après chaque arrosage. Pour répartir les récoltes, utilisez deux contenants semés à des moments différents. Lorsque le premier groupe commence à fleurir, les plants plus jeunes peuvent prendre le relais. Cette succession convient mieux au cerfeuil qu’une recherche de production permanente sur le même plant.