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Plante aromatique Apiaceae

West Coast Seeds

Carvi

Name: Carvi
Brand: West Coast Seeds
SKU: HR1179A
Price: 3.49 CAD
Availability: OutOfStock

Carum carvi

Le carvi est une aromatique bisannuelle qui développe d’abord un feuillage fin et une racine pivotante, puis des fleurs blanches et des graines parfumées la deuxième année. Ces graines s’utilisent notamment dans les pains de seigle et les plats de légumes. Les feuilles fraîches et les jeunes racines peuvent également être récoltées. Semez directement en place pour éviter de déranger la racine, dans une terre fertile et drainante au soleil. Prévoyez dès le départ l’espace nécessaire au cycle de deux ans si vous souhaitez obtenir des graines. Les ombelles fleuries attirent les insectes; leur maturation demande ensuite une surveillance pour récolter avant la dispersion des graines.

Sold as 1 g

3 ⁴⁹$

Common nameCarvi

FamilyApiaceae

GenusCarum

Speciescarvi

TypePlante aromatique

Botanical nameCarum carvi

Reproducible seedsYes

Carvi est une plante aromatique bisannuelle dont le feuillage finement découpé rappelle celui de la carotte. La première année, il forme une rosette et développe une racine pivotante qui accumule les réserves nécessaires à la suite de son cycle. La deuxième année, des tiges florales portent des ombelles de petites fleurs blanches, puis des fruits aromatiques communément appelés graines de carvi. Le fournisseur annonce une hauteur pouvant atteindre 75 cm (30 po) au stade développé. Ces graines donnent notamment leur saveur caractéristique à certains pains de seigle. Les feuilles et les jeunes racines offrent aussi des usages culinaires, selon la récolte choisie.

Semez de préférence directement au jardin au printemps, dans une terre fertile, drainante et exposée au soleil. Le carvi supporte mal les déplacements de sa racine pivotante. Recouvrez les graines de 5 à 10 mm (0,2 à 0,4 po) de terre et maintenez une humidité régulière pendant la levée, qui peut être lente. Éclaircissez les plants pour laisser de l’espace aux rosettes, puis aux futures tiges florales. Pour une récolte de racines, le fournisseur conseille environ 20 cm (8 po) entre les sujets; prévoyez un peu plus de place si vous visez les graines. Conservez les plants destinés à cette récolte jusqu’à leur deuxième saison.

Placez le carvi dans un espace où son cycle de deux ans ne gênera pas la rotation des légumes annuels. Les feuilles fraîches peuvent parfumer les soupes et les salades, tandis que les graines mûres s’emploient dans les pains, les plats de pommes de terre et les préparations de chou. Récoltez les ombelles lorsqu’elles brunissent, avant que toutes les graines ne tombent, puis terminez le séchage dans un endroit aéré. Les fleurs offrent aussi une ressource aux insectes. Une récolte de racines retire le plant du jardin : réservez donc des sujets distincts si vous souhaitez également obtenir des graines la saison suivante.

In the garden

Exposure: Soleil
Life cycle: Bisannuelle

Sowing guide

Sowing & germination

Sowing depth

5 à 10 mm (0,2 à 0,4 po)

Spacing / density

20 cm (8 po) pour les racines; plus espacé pour les graines

Sowing period

Au printemps, directement en place

Propagation

Semis

Growing method

Choisissez un emplacement ensoleillé que vous pourrez conserver pendant deux saisons si l’objectif est la récolte des graines. Au printemps, ameublissez une terre fertile et bien drainée, retirez les mauvaises herbes, puis nivelez la surface. Semez directement en place pour préserver la racine pivotante. Recouvrez les graines de 5 à 10 mm (0,2 à 0,4 po) de terre fine et arrosez délicatement. La levée peut être lente et irrégulière; gardez le lit de semences humide sans le saturer et évitez de travailler l’emplacement trop tôt. Repérez les plantules pour les distinguer des mauvaises herbes. Éclaircissez progressivement : environ 20 cm (8 po) entre les plants convient à une culture destinée aux racines, avec davantage d’espace pour les sujets conservés jusqu’aux graines. La première année, laissez les rosettes construire leurs réserves et limitez les prélèvements de feuilles sur les jeunes plants. Le démarrage en godets est moins favorable; si vous devez déplacer des plantules, faites-le très tôt avec leur motte intacte. Au jardin, arrosez selon les besoins et gardez la terre propre autour des rosettes. Identifiez les plants destinés à passer l’hiver pour ne pas les retirer lors du nettoyage du potager. La deuxième saison, les tiges florales se développent et demandent assez de lumière et d’espace pour porter les ombelles.

Soil and care

Soil & care

Care level

Facile

Watering

Gardez le lit de semences humide pendant la levée, qui peut demander de la patience. Après l’établissement, arrosez selon la météo et l’état du sol pour éviter les dessèchements répétés. Une humidité régulière accompagne le développement de la rosette et de la racine la première année. Les plants en contenant demandent des contrôles plus fréquents. Arrosez au pied et laissez l’excédent s’écouler, sans maintenir la motte ou le collet dans une eau stagnante.

Soil type

Le carvi préfère une terre fertile, bien drainée et capable de conserver une humidité régulière. Une bonne proportion de matière organique soutient la croissance sans exiger un sol constamment détrempé. Ameublissez l’emplacement avant le semis pour faciliter le développement de la racine pivotante. Il peut tolérer des terres plus lourdes si l’eau s’évacue correctement. Évitez de travailler profondément près des plants établis, car les blessures aux racines compliquent leur maintien jusqu’à la deuxième saison.

Fertilization

Préparez une terre fertile avant le semis, en tenant compte de la matière organique déjà présente. Un apport de compost mûr peut être utile dans un emplacement appauvri. Évitez de multiplier les engrais sans observer la croissance ni vérifier le sol. En contenant, les réserves du terreau peuvent diminuer au cours du cycle de deux ans; un apport modéré se décide alors selon les besoins et les indications du produit utilisé. Le drainage et l’arrosage restent essentiels.

Moisture

Régulière, sans stagnation

Seasonal care

Au printemps de la première année, semez le carvi directement dans une terre préparée et maintenez une humidité régulière jusqu’à la levée. Désherbez avec soin pour ne pas confondre les jeunes rosettes avec les plantes spontanées. Éclaircissez tôt et gardez suffisamment d’espace entre les sujets. Durant le premier été, arrosez selon les pluies et prélevez seulement quelques feuilles sur les plants bien établis. La priorité des sujets destinés aux graines est de développer leur racine et leurs réserves. En automne, identifiez les plants à conserver et évitez de les arracher lors du nettoyage du potager. Récoltez séparément les jeunes racines prévues pour la cuisine. En hiver, laissez les plants conservés en place dans un sol drainant; ceux cultivés en pot demandent une attention particulière à la protection de la motte. Au printemps de la deuxième année, surveillez la reprise et retirez les mauvaises herbes autour des nouvelles pousses. Les tiges florales s’élèvent ensuite et portent des ombelles blanches. Un soutien discret peut être utile si un emplacement venteux les fait pencher. Pendant l’été, laissez les fruits mûrir et observez leur passage du vert au brun. Coupez les têtes avant que les graines ne se dispersent entièrement, puis terminez le séchage dans un endroit frais, sec et aéré. En automne, retirez les plants qui ont terminé leur cycle et préparez un nouveau semis pour renouveler la culture. Rangez seulement des graines complètement sèches dans les contenants de conservation.

Container growing

Pour cultiver le carvi en pot, prévoyez un contenant profond et percé, capable d’accueillir une racine pivotante et de rester stable lorsque les tiges florales s’allongent. Semez directement dans le terreau définitif plutôt que de déplacer un plant déjà bien enraciné. Éclaircissez les jeunes sujets pour éviter une concurrence trop forte dans un petit volume. Placez le pot au soleil et maintenez une humidité régulière, particulièrement pendant la levée. Arrosez en profondeur lorsque le terreau en a besoin, puis laissez l’excédent s’évacuer. Un contenant très exposé au vent sèche plus vite et peut nécessiter des contrôles supplémentaires. La première année, la rosette reste relativement basse; ne jugez pas la taille du pot seulement d’après ce stade. Pour obtenir des graines, il faut conserver le plant jusqu’à la deuxième saison et tenir compte de la plus grande exposition des racines au gel dans un contenant. Une plantation en pleine terre est souvent plus simple pour ce cycle complet. Si vous gardez le pot, prévoyez une protection adaptée à votre emplacement hivernal, sans maintenir la motte dans l’eau. Au printemps suivant, accompagnez la reprise et surveillez la stabilité des tiges. Récolter les racines met fin à la culture du sujet concerné; gardez des plants distincts pour la production de graines.

Bloom and dimensions

Size, flowering & harvest

Mature height

Jusqu’à 75 cm (30 po) au stade développé

Flower color

Blanc

Foliage color

Vert

Foliage type

Herbacé, finement découpé

Growth habit

Rosette la première année, tiges dressées la deuxième

Fragrance

Aromatique, surtout dans les fruits mûrs

Bloom period

Le carvi fleurit normalement pendant la deuxième saison de son cycle bisannuel. Des tiges dressées s’élèvent au-dessus du feuillage et portent des ombelles de petites fleurs blanches. Les insectes visitent ces fleurs, puis les fruits aromatiques se développent si les tiges restent en place. Pour récolter des graines, évitez donc de couper les ombelles comme de simples fleurs fanées. La première année est surtout consacrée à la rosette et à la racine qui soutiendront cette floraison.

Fruiting

Les fruits du carvi, couramment appelés graines en cuisine, se forment après les fleurs de la deuxième année. Ils passent progressivement du vert au brun en mûrissant. Coupez les têtes avant une dispersion importante et placez-les dans un sac de papier, dans un lieu frais, sec et bien aéré. Une fois le séchage terminé, séparez les graines des débris. Ne les enfermez dans un récipient de conservation que lorsqu’elles sont complètement sèches, pour éviter les moisissures.

Harvest

Feuilles fraîches selon les besoins; graines à maturité la deuxième année; jeunes racines

Garden associations

Companion plants & uses

Companion plants

Associez le carvi à des plantes qui apprécient le soleil, une terre fertile et drainante, ainsi qu’une humidité régulière. Gardez surtout un emplacement stable pendant deux saisons pour les sujets destinés aux graines. Des aromates bas peuvent accompagner les rosettes si leurs racines et leur feuillage ne les étouffent pas. Évitez de placer le carvi sous des cultures hautes qui lui feront de l’ombre l’année suivante. Les associations servent ici à organiser l’espace et les récoltes; elles ne constituent pas une promesse de répulsion des insectes ou d’amélioration automatique du goût des plantes voisines.

Garden use

Utilisez les graines mûres de carvi pour parfumer les pains, les plats de pommes de terre, le chou et d’autres préparations salées. Leur goût marqué invite à commencer par une petite quantité. Les feuilles fraîches peuvent entrer dans les soupes et les salades, et les jeunes racines se cuisinent comme un légume. Réservez des plants différents selon la récolte souhaitée : arracher la racine empêche d’obtenir les graines sur le même sujet. Au jardin, les fleurs blanches offrent aussi un intérêt pour les insectes et une texture légère dans les bordures d’aromates.

Recipe idea

From garden to table

Edible parts

Feuilles, jeunes racines et fruits mûrs appelés graines

Préparez des pommes de terre rôties au carvi pour quatre portions. Prévoyez 800 g (1,8 lb) de pommes de terre, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, 5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi bien sèches et une pincée de sel. Chauffez le four à 200 °C (400 °F). Lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille semblable, puis séchez leur surface. Mélangez-les avec l’huile, le carvi et le sel dans un grand bol. Étalez sur une plaque sans trop les serrer et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, en les retournant pendant la cuisson. Goûtez avant d’ajouter davantage de carvi, dont le parfum est prononcé. Servez chaud comme accompagnement. Réfrigérez rapidement les restes dans un contenant propre et réchauffez-les complètement avant de les consommer. Utilisez uniquement des graines correctement identifiées et exemptes de moisissure. Conservez le surplus de graines sèches dans un pot fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Frequently asked questions

Pourquoi n’ai-je pas de graines la première année?

Le carvi proposé ici est bisannuel. Pendant la première saison, il développe surtout une rosette de feuilles et une racine pivotante qui accumule des réserves. La floraison et les graines arrivent normalement pendant la deuxième saison, après la reprise du plant. Il faut donc conserver les sujets destinés à cette récolte au lieu de les arracher à l’automne. Identifiez leur emplacement et prévoyez qu’ils porteront des tiges plus hautes l’année suivante. Vous pouvez prélever quelques feuilles sur les plants bien établis, mais évitez de les dépouiller. Si vous récoltez une racine pour la cuisine, ce sujet ne pourra plus produire de graines : répartissez les usages entre plusieurs plants.

Faut-il démarrer le carvi en godets?

Le semis direct est préférable, car le carvi développe une racine pivotante qui supporte mal les déplacements. Préparez une terre fertile et drainante au soleil, semez au printemps et recouvrez les graines de 5 à 10 mm (0,2 à 0,4 po) de terre fine. Gardez la zone humide pendant la levée, sans conclure trop vite à un échec si elle est lente. Éclaircissez ensuite les jeunes plants selon la récolte prévue. Si un démarrage en contenant est nécessaire, transplantez très tôt, avec une motte intacte, avant que la racine soit exposée ou déformée. Dans un pot destiné à toute la culture, semez directement à l’emplacement définitif.

Comment savoir quand récolter les graines?

Observez les ombelles après la floraison de la deuxième année. Les fruits deviennent progressivement bruns en mûrissant. Coupez les têtes avant que les graines ne tombent toutes au sol, puis placez-les dans un sac de papier dans un endroit frais, sec et bien aéré. Le séchage se poursuit hors du jardin et permet de récupérer les graines qui se détachent. Séparez ensuite les fruits des débris végétaux et vérifiez qu’ils sont complètement secs avant de les ranger dans un contenant fermé. Une récolte encore humide risque de moisir. Identifiez le récipient et gardez-le à l’abri de la lumière pour retrouver facilement le carvi au moment de cuisiner.

Le carvi est-il la même plante que le cumin?

Non, le carvi correspond à Carum carvi, tandis que le cumin appartient à une autre espèce, Cuminum cyminum. Même si leurs graines sont utilisées comme épices, il ne faut pas confondre leur identité ni remplacer automatiquement l’une par l’autre dans une recette. Le carvi présenté ici suit un cycle bisannuel : rosette et racine la première année, puis fleurs et graines la suivante. Son goût est notamment associé à certains pains de seigle et à des préparations de chou ou de pommes de terre. Gardez les semences de culture et les récoltes culinaires bien étiquetées. Au jardin, une identification dès le semis évite les confusions entre différentes Apiaceae au feuillage fin.

Peut-on récolter les feuilles et les racines?

Oui, les feuilles fraîches et les jeunes racines du carvi ont des usages culinaires, en plus des graines mûres. Prélevez les feuilles selon les besoins sur les plants bien établis, sans retirer tout le feuillage qui soutient la croissance. Les jeunes racines peuvent être cuisinées comme un légume, mais leur récolte retire le plant du jardin. Si vous souhaitez obtenir des graines l’année suivante, gardez donc des sujets distincts dont la racine restera en place. Lavez soigneusement les parties récoltées et écartez celles qui sont abîmées. Assurez-vous de l’identité de la plante, surtout si plusieurs espèces au feuillage fin poussent dans le même carré d’aromates.

Wildlife and pets

Wildlife & precautions

Supporting wildlife

Les ombelles de carvi sont visitées par des insectes pendant la floraison de la deuxième année. Pour conserver cet intérêt, laissez les tiges florales se développer sur les plants réservés aux graines. Une bordure qui réunit des floraisons successives complète cette ressource. Les rosettes de première année ne fournissent pas encore ces fleurs.