Sale Sold out

Trois choux-raves pourpres récoltés reposent sur une pelouse verte. Leurs longs pétioles violets s’étendent de part et d’autre des tiges arrondies. De grandes feuilles vertes aux nervures colorées occupent le premier plan. Quelques gouttes d’eau brillent sur le sujet de gauche, tandis que la lumière souligne les courbes de leur peau.

Pollinisation libre Brassicaceae

West Coast Seeds

Chou-rave ‘Purple Vienna’

Name: Chou-rave ‘Purple Vienna’
Brand: West Coast Seeds
SKU: KH437A
Price: 3.49 CAD
Availability: OutOfStock

Brassica oleracea var. gongylodes

‘Purple Vienna’ est un chou-rave ancien à pollinisation libre, à peau pourpre et à chair blanche légèrement verdâtre. Ses feuilles colorées sont comestibles et son feuillage reste relativement modeste. WCS recommande une récolte autour de 6 cm (2½ po) de diamètre pour profiter d’une texture fine, avec un repère de 55 à 69 jours après semis direct. Cette variété convient aux crudités et aux cuissons légères après épluchage. Préférez de petites séries au printemps ou pour l’automne selon le climat, en gardant une humidité régulière. La couleur pourpre est visible au jardin, mais elle ne remplace pas l’observation du calibre et de la tendreté.

Sold as 1 g

3 ⁴⁹$

Common nameChou-rave

FamilyBrassicaceae

GenusBrassica

Speciesoleracea

CultivarPurple Vienna

TypePollinisation libre

Botanical nameBrassica oleracea var. gongylodes

Reproducible seedsYes

Heirloom varietyYes

Chou-rave ‘Purple Vienna’ est une variété ancienne à pollinisation libre, reconnue pour sa peau pourpre et sa chair blanche légèrement verdâtre. Son feuillage reste assez modeste, avec des feuilles colorées et comestibles. WCS conseille de récolter la tige renflée autour de 6 cm (2½ po) de diamètre pour obtenir la meilleure texture, avec un délai annoncé de 55 à 69 jours après semis direct. Cette sélection se prête aux cultures de printemps et aux récoltes d’automne lorsque le calendrier local le permet. Maintenez une eau régulière pendant le grossissement et ne la conduisez pas comme un chou-rave géant destiné à rester longtemps en place.

Semez à environ 5 mm (¼ po) de profondeur dans une terre fertile et drainante. La germination demande généralement 7 à 10 jours autour de 10 à 30 °C (50 à 86 °F). Un démarrage intérieur est possible environ quatre semaines avant les derniers gels, suivi d’une acclimatation. Repiquez lorsque les températures diurnes restent au-dessus de 10 °C (50 °F). Gardez une humidité régulière et éclaircissez selon le calibre recherché. Surveillez les insectes des Brassicacées; un filet correctement installé peut limiter leur accès. Récoltez la tige renflée au stade adapté à la variété, puis utilisez séparément les jeunes feuilles encore tendres.

‘Purple Vienna’ peut être préparé en bâtonnets, râpé ou légèrement cuit après retrait de la peau et des parties fibreuses. Les jeunes feuilles se cuisinent séparément comme des verdures. Au jardin, la couleur pourpre permet de suivre facilement les tiges qui grossissent, mais le diamètre reste un meilleur repère que la couleur pour décider de la coupe. Semez de petites quantités à la fois afin de récolter pendant que la chair reste tendre. Les indications de récolte hivernale provenant de régions douces ne se transposent pas automatiquement au Québec. Notez les dates de semis, le calibre obtenu et la texture pour adapter les prochaines séries.

In the garden

Exposure: Soleil
Life cycle: Bisannuelle généralement cultivée comme une annuelle pour sa tige renflée

Sowing guide

Sowing & germination

Sowing depth

Environ 5 mm (¼ po)

Spacing / density

Environ 10 à 15 cm (4 à 6 po) entre plants et 30 à 45 cm (12 à 18 po) entre rangs; augmenter pour les très gros calibres

Germination temperature

10 à 30 °C (50 à 86 °F)

Germination time

Généralement 7 à 10 jours dans de bonnes conditions

Sowing period

Au printemps et en été pour une récolte avant les fortes chaleurs ou en automne; démarrage intérieur possible environ 4 semaines avant les derniers gels

Propagation

Semis direct ou repiquage de jeunes plants acclimatés

Growing method

Semez le chou-rave au printemps ou en été pour que le grossissement se déroule de préférence en période fraîche. Adaptez la date à la région et au délai de la variété, sans reprendre automatiquement un calendrier de climat côtier. Couvrez les graines d’environ 5 mm (¼ po) dans une terre fine et fertile. La levée demande généralement 7 à 10 jours autour de 10 à 30 °C (50 à 86 °F). Un démarrage intérieur est possible environ quatre semaines avant les derniers gels. Repiquez les jeunes plants après acclimatation, sans déranger inutilement les racines, lorsque les températures diurnes restent au-dessus de 10 °C (50 °F). Pour l’espacement, prévoyez environ 10 à 15 cm (4 à 6 po) entre plants et 30 à 45 cm (12 à 18 po) entre rangs. Éclaircissez tôt et désherbez pendant l’installation. Maintenez ensuite une humidité régulière pour soutenir une chair tendre. Surveillez altises, chenilles et pucerons; un filet bien posé aide à limiter leur accès. Récoltez en coupant la tige sous son renflement avec un outil propre, au calibre correspondant à la variété. Les feuilles tendres peuvent être utilisées séparément. De petits semis successifs permettent d’étaler les récoltes lorsque la saison le permet. Notez les dates et la qualité obtenue pour ajuster la prochaine série aux conditions locales.

Soil and care

Soil & care

Soil pH

6,0 à 6,8

Watering

Maintenez une humidité régulière pendant la levée, la reprise après repiquage et le grossissement de la tige. Les périodes sèches peuvent ralentir la croissance et rendre la chair plus ligneuse. Arrosez vers les racines selon les pluies, la chaleur et la texture du sol, sans laisser l’eau stagner. Un paillis installé après la reprise peut limiter l’évaporation. En contenant, vérifiez souvent le terreau. Une alternance de dessèchement et d’arrosages abondants est moins favorable qu’un suivi régulier adapté à l’état réel de la culture.

Soil type

Le chou-rave préfère une terre fertile, riche en matière organique, drainante et capable de garder une humidité régulière. WCS indique un pH de 6,0 à 6,8. Préparez une structure fine pour le semis, puis incorporez du compost mûr selon les besoins du terrain. Évitez les zones compactées ou longtemps détrempées. Une analyse du sol permet d’ajuster les amendements sans ajouter de chaux automatiquement. En contenant, utilisez un terreau adapté aux légumes et gardez les trous de drainage libres pendant toute la culture.

Fertilization

Préparez la fertilité avec du compost mûr et des apports adaptés aux résultats d’une analyse ou à l’état du sol. Le chou-rave a besoin d’une croissance régulière, mais l’excès d’azote n’est pas un moyen fiable d’améliorer la qualité de la récolte. Si un engrais est utile, respectez sa dose et évitez le contact direct avec les graines ou les racines fragiles. En pot, tenez compte des réserves du terreau. Vérifiez également l’eau, la lumière et les ravageurs devant une croissance anormalement lente.

Seasonal care

Avant le semis, choisissez un emplacement lumineux et préparez une terre fertile qui conserve l’humidité sans rester détrempée. Tenez compte des cultures précédentes pour organiser une rotation des Brassicacées. Au printemps, un démarrage intérieur peut aider dans les régions à saison courte; acclimatez ensuite les plants et évitez de les exposer brusquement à un froid marqué. Pendant la levée, gardez la surface humide et désherbez tôt. Éclaircissez selon le calibre de la variété pour éviter une forte concurrence. Durant la croissance, vérifiez régulièrement l’eau et les deux faces des feuilles. Les altises peuvent trouer les jeunes plants, tandis que chenilles et pucerons demandent une observation attentive. Un filet bien installé aide à limiter certaines arrivées, sans remplacer le suivi. Adaptez la fertilisation à l’état du sol et aux besoins de la culture. Lorsque la tige commence à grossir, observez son calibre et sa qualité plutôt que d’attendre une date fixe. Coupez au stade souhaité avec un outil propre. Lavez les parties destinées à la cuisine et réfrigérez rapidement les quantités non utilisées. En été, surveillez particulièrement les périodes sèches et les fortes chaleurs, qui peuvent nuire à la tendreté. Pour une récolte d’automne, laissez assez de temps aux plants avant le ralentissement lié au froid et aux jours courts. Retirez les résidus problématiques après la récolte, puis consignez les dates et les calibres appréciés pour mieux planifier la prochaine série.

Container growing

Recommended pot size

Contenant d’au moins 30 cm (12 po) de largeur et de profondeur pour une petite culture; prévoir davantage pour les gros calibres.

Le chou-rave peut se cultiver en contenant si le volume et la largeur correspondent au calibre souhaité. Pour une petite culture, un bac d’au moins 30 cm (12 po) de largeur et de profondeur constitue un point de départ; les formes géantes demandent davantage de place et conviennent mieux à un grand bac ou à la pleine terre. Choisissez un contenant percé et un terreau fertile, puis installez-le au soleil. Semez à faible profondeur et gardez la surface humide jusqu’à la levée. Éclaircissez les plants plutôt que de les laisser se concurrencer dans un espace limité. Si vous repiquez, utilisez de jeunes plants acclimatés et préservez leur motte. Vérifiez régulièrement l’humidité, car le terreau peut sécher rapidement par temps chaud ou venteux. Gardez le drainage libre et ajustez la fertilisation aux réserves du mélange ainsi qu’aux doses du produit choisi. Inspectez le dessous des feuilles pour repérer les insectes. Récoltez au bon stade au lieu d’attendre systématiquement le plus gros calibre possible. Un deuxième petit semis peut prendre le relais du premier. Les pots exposent davantage les racines au froid; adaptez la dernière récolte aux conditions locales et ne comptez pas sur une conservation extérieure durant tout l’hiver.

Bloom and dimensions

Size, flowering & harvest

Bloom period

Le chou-rave est normalement récolté avant la floraison. Son cycle botanique est bisannuel, mais une exposition défavorable au froid ou d’autres stress peuvent favoriser une montée prématurée. La tige s’allonge alors au lieu de former la récolte charnue recherchée. Acclimatez les jeunes plants, évitez les conditions trop froides après repiquage et gardez une croissance régulière. Si un plant est conservé pour produire des fleurs et des graines, ce projet demande une autre conduite que la récolte potagère habituelle et des conditions d’hivernage adaptées.

Fruiting

La boule de chou-rave récoltée en cuisine est une tige renflée, et non un fruit ni une racine. Elle se développe au-dessus du sol et se coupe au calibre souhaité. Les véritables fruits sont des siliques qui apparaissent après la floraison et contiennent les graines. Cette production intervient dans un autre objectif de culture. Pour obtenir un légume tendre, surveillez plutôt le grossissement et la texture de la tige. Ne retardez pas la récolte dans l’attente d’un fruit ou d’un changement de couleur comparable à celui d’une tomate.

Days to maturity

Environ 55 à 69 jours après semis direct

Garden associations

Companion plants & uses

Companion plants

Placez le chou-rave près de cultures qui lui laissent assez de lumière et d’espace au moment où sa tige grossit. Les légumes à cycle court peuvent occuper un secteur voisin, à condition de ne pas concurrencer fortement les racines pour l’eau. Gardez un passage pour désherber et récolter sans abîmer les feuilles. Le chou-rave partage plusieurs ravageurs et maladies avec les choux, radis, navets et moutardes: organisez une rotation des Brassicacées. La présence d’une plante voisine ne remplace pas le filet, l’inspection du feuillage ou la régularité des arrosages. Choisissez les associations selon les besoins et le calendrier de chaque culture.

Garden use

La tige renflée du chou-rave se consomme crue ou cuite après retrait de la peau et des parties devenues fibreuses. Coupez-la en bâtonnets pour une assiette de crudités, râpez-la pour une salade ou détaillez-la en morceaux de taille uniforme pour la vapeur, la soupe ou la poêle. Sa texture croquante s’accorde à des assaisonnements simples. Les jeunes feuilles peuvent aussi être cuites comme d’autres verdures. Lavez soigneusement les parties récoltées et adaptez la préparation à leur tendreté. Réfrigérez rapidement ce qui n’est pas utilisé et prélevez seulement la quantité nécessaire au repas.

Recipe idea

From garden to table

Edible parts

Tige renflée et jeunes feuilles

Pour trois à quatre portions de salade croquante, prévoyez 400 g (14 oz) de chou-rave épluché, une petite carotte, deux cuillères à soupe de yogourt nature, une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à café d’huile. Lavez les légumes avant de les préparer. Retirez la peau du chou-rave et les zones fibreuses, puis râpez la chair ou coupez-la en fines allumettes. Râpez également la carotte. Dans un bol propre, mélangez le yogourt, le citron et l’huile, puis ajoutez une petite pincée de sel au goût. Incorporez les légumes et remuez pour répartir l’assaisonnement sans les écraser. Goûtez et ajustez le citron selon la douceur de la récolte. Servez immédiatement comme accompagnement d’un repas ou gardez au réfrigérateur jusqu’au service. Préparez seulement la quantité utile pour conserver une bonne texture. Remettez rapidement les restes au froid dans un contenant fermé et propre. Ces proportions sont une suggestion domestique, à adapter au calibre disponible après épluchage.

Frequently asked questions

Pourquoi récolter Purple Vienna autour de 6 cm (2,4 po) de diamètre?

WCS recommande ce calibre, soit environ 6 cm (2½ po), pour profiter de la meilleure texture de ‘Purple Vienna’. Cette variété ancienne n’est pas décrite comme un type géant à conserver longtemps au jardin. Une récolte au bon stade aide à obtenir une chair tendre, blanche légèrement verdâtre, agréable crue ou légèrement cuite. Maintenez une humidité régulière pendant la croissance et observez le diamètre plutôt que d’attendre une date fixe. Le repère de 55 à 69 jours après semis direct varie avec la saison. Si plusieurs plants sont prêts ensemble, coupez-les selon les besoins et réfrigérez rapidement les quantités non utilisées. De petites séries successives facilitent cette gestion sans laisser vieillir tout le rang.

La partie ronde du chou-rave est-elle une racine?

Non. La partie ronde récoltée est une tige renflée qui se développe au-dessus du sol. Les racines se trouvent en dessous, tandis que les feuilles partent de la surface du renflement. Cette différence explique pourquoi on observe facilement le calibre pendant la culture. Récoltez en coupant sous la boule avec un outil propre, puis retirez la peau et les parties fibreuses avant de préparer la chair. Les jeunes feuilles peuvent aussi être utilisées, notamment cuites comme des verdures. Le bon stade dépend du cultivar: certaines variétés se mangent petites, d’autres conservent une chair agréable à plus gros calibre. Ne confondez donc pas le diamètre de la tige récoltée avec la hauteur totale du plant.

Pourquoi la chair devient-elle parfois dure ou fibreuse?

Une récolte trop tardive pour le cultivar, un manque d’eau ou une croissance ralentie peuvent rendre la chair plus dure et ligneuse. Les fortes chaleurs réduisent aussi la qualité de certaines cultures. Maintenez une humidité régulière et planifiez les semis pour favoriser un grossissement en période fraîche. Observez le calibre indiqué pour la variété au lieu de chercher systématiquement la plus grosse boule possible. Les types géants constituent un cas particulier et ne se conduisent pas comme les petites sélections. Si vous hésitez, récoltez un premier sujet pour vérifier la texture après épluchage. Cette observation locale aide à choisir le bon moment pour le reste du rang et à ajuster les prochains semis.

Faut-il protéger les jeunes plants contre les insectes?

Les jeunes choux-raves peuvent être attaqués par les altises, les chenilles et les pucerons, comme d’autres Brassicacées. Un filet installé correctement dès le semis ou le repiquage peut limiter leur accès. Vérifiez toutefois qu’aucun ravageur n’est déjà enfermé avec la culture et gardez la protection bien fermée sur les côtés. Examinez régulièrement les deux faces des feuilles pour reconnaître les dégâts et leur cause. Une feuille trouée n’indique pas automatiquement une maladie ni un besoin d’engrais. Maintenez l’eau et la vigueur des plants, retirez les chenilles repérées lorsque c’est possible et adaptez les interventions aux observations. La rotation aide aussi à organiser la prévention, sans garantir à elle seule une culture sans dégâts.

Peut-on prévoir plusieurs récoltes dans la saison?

Oui, en semant plusieurs petites séries lorsque le climat et le délai de la variété le permettent. Chaque plant fournit principalement une tige renflée, puis la place peut être libérée après récolte. L’échelonnement vient donc surtout des semis successifs, plutôt que d’une production répétée de boules sur le même sujet. Au printemps, évitez d’exposer les jeunes plants à un froid marqué; en été, tenez compte des fortes chaleurs qui peuvent nuire à la tendreté. Pour l’automne, laissez assez de temps avant les jours courts et les gels plus sévères. Notez les dates de semis, les calibres et la qualité obtenue afin d’ajuster l’intervalle et le nombre de plants à vos repas.