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Vivace tendre cultivée comme annuelle au Québec Solanaceae

West Coast Seeds

Piment fort 'Ancho'

Name: Piment fort 'Ancho'
Brand: West Coast Seeds
SKU: PP643A
Price: 3.99 CAD
Availability: OutOfStock

Capsicum annuum

Ancho est un piment à pollinisation libre dont le fruit frais vert foncé est appelé poblano. Large et en forme de cœur, il mesure environ 10 à 13 cm (4 à 5 po). Le fruit mûrit au rouge; une fois séché, il devient l’ancho utilisé dans les sauces et les poudres. Sa chaleur est annoncée à 1 000 à 2 000 unités Scoville. Les fruits frais conviennent particulièrement aux préparations rôties et farcies. Comptez environ quatre-vingts jours après transplantation pour commencer la récolte, selon les conditions. Offrez le plein soleil, une terre fertile et bien drainée, ainsi qu’un grand volume de racines en contenant.

Sold as 0,25 g

3 ⁹⁹$

Common namePiment Ancho à rôtir et à farcir

FamilySolanaceae

GenusCapsicum

Speciesannuum

CultivarAncho

TypeVivace tendre cultivée comme annuelle au Québec

Botanical nameCapsicum annuum

Reproducible seedsYes

Piment ‘Ancho’ donne de larges fruits en forme de cœur, longs d’environ 10 à 13 cm (4 à 5 po). Frais et vert très foncé, ce piment est généralement appelé poblano; une fois mûr et séché, il prend le nom d’ancho. Sa chaleur modérée, annoncée à 1 000 à 2 000 unités Scoville, accompagne une saveur légèrement sucrée. Les fruits frais se prêtent aux préparations rôties et farcies, tandis que les fruits séchés entrent dans des sauces et des poudres. Cette variété à pollinisation libre forme des plants assez volumineux, à installer dans un sol fertile ou un grand contenant.

Commencez les semis à l’intérieur, puis offrez beaucoup de lumière aux jeunes plants après la levée. Au Québec, attendez la fin des gels et une terre réchauffée avant la transplantation. Choisissez le plein soleil, un sol fertile et bien drainé, puis maintenez une humidité régulière. La récolte est annoncée autour de quatre-vingts jours après transplantation, selon les conditions. Gardez les feuilles saines qui protègent la peau des fruits. Ajoutez un support si les branches ploient et récoltez sans tirer sur les tiges. En grand contenant, vérifiez souvent le terreau pendant les journées chaudes et laissez l’eau excédentaire s’écouler librement.

Pour une préparation farcie, faites rôtir les poblanos, retirez délicatement la peau assouplie et ouvrez les fruits sans les déchirer. Leur forme large permet de loger une garniture de grains ou de légumineuses. Portez des gants pour la découpe et évitez de toucher les yeux. La force varie selon les fruits et la sensibilité de chacun. Le séchage des fruits mûrs demande une méthode adaptée; ne présumez pas qu’un fruit épais suspendu dans une pièce humide se conservera correctement. Pour les repas immédiats, utilisez les fruits frais, puis réfrigérez rapidement les restes. Récoltez aux ciseaux afin de ménager les branches.

In the garden

Exposure: Soleil
Life cycle: Annuelle en culture potagère au Québec

Sowing guide

Sowing & germination

Sowing depth

Environ 6 mm (¼ po)

Spacing / density

Environ 45 à 60 cm (18 à 24 po) entre les plants, à ajuster selon leur vigueur

Germination temperature

25 à 29 °C (77 à 84 °F)

Germination time

Environ 10 à 21 jours dans de bonnes conditions

Sowing period

À l’intérieur environ 8 à 10 semaines avant la transplantation extérieure

Propagation

Semis à l’intérieur, puis transplantation après acclimatation

Growing method

Commencez les semis à l’intérieur environ huit à dix semaines avant la transplantation prévue. Déposez les graines à environ 6 mm (¼ po) de profondeur dans un substrat propre et fin. Maintenez le terreau autour de 25 à 29 °C (77 à 84 °F), avec une humidité régulière sans saturation. La levée demande généralement dix à vingt et un jours. Donnez ensuite une forte lumière aux plantules et repiquez dans des godets lorsque les racines et les vraies feuilles se développent. Évitez de garder trop longtemps des plants serrés dans de petits contenants. Acclimatez-les progressivement au soleil, au vent et aux températures extérieures. Attendez la fin des gels, une terre réchauffée et des nuits généralement au-dessus de 12 °C (54 °F) avant la plantation. Conservez le dessus de la motte au niveau du sol et arrosez au pied après l’installation. Prévoyez environ 45 à 60 cm (18 à 24 po) entre les plants, en ajustant cet espace à leur vigueur. Placez un support dès la plantation si les branches risquent de ployer sous les fruits. Gardez le feuillage sain pour protéger la récolte du soleil direct. Récoltez avec des ciseaux propres plutôt qu’en tirant sur les tiges.

Soil and care

Soil & care

Watering

Maintenez une humidité régulière autour des racines en arrosant au pied, après avoir vérifié le terreau sous la surface. Les besoins changent avec la chaleur, le vent, le volume du contenant et la charge en fruits. Évitez les périodes de sécheresse suivies d’une forte saturation. Un paillis posé sur une terre déjà réchauffée aide à limiter les variations d’humidité. En pot, laissez l’excédent s’écouler librement et videz les soucoupes où l’eau stagne. Des feuilles qui flétrissent dans une terre mouillée demandent de vérifier le drainage avant d’arroser davantage.

Soil type

Installez les poivrons dans un sol fertile, meuble et bien drainé qui se réchauffe facilement au printemps. Du compost mûr peut améliorer sa structure, mais les apports doivent tenir compte de la terre déjà présente. Une zone constamment gorgée d’eau compromet les racines, même si elle paraît riche. Dans un contenant, utilisez un terreau destiné aux cultures potagères en pot. Gardez la motte au même niveau qu’avant la transplantation, sans enfouir longuement la tige comme on le fait parfois avec les tomates.

Fertilization

Préparez la fertilisation à partir de la richesse du sol, des amendements déjà incorporés et, idéalement, d’une analyse. Un apport excessif d’azote favorise le feuillage au détriment de la mise à fruits. En contenant, choisissez un engrais destiné aux légumes et respectez les doses ainsi que la fréquence indiquées. Réévaluez les besoins pendant la production plutôt que d’ajouter plusieurs produits en même temps. Une tache au bas d’un fruit ne justifie pas automatiquement un apport de calcium : l’humidité irrégulière et l’état des racines peuvent aussi intervenir.

Moisture

Sol frais, régulièrement humide et bien drainé

Seasonal care

Au printemps, surveillez surtout la chaleur du substrat et la lumière donnée aux jeunes plants. Repiquez avant que les racines ne tournent en cercle dans les godets et acclimatez progressivement les plants avant leur installation. Une plantation hâtive dans une terre froide retarde souvent la reprise. Préparez les supports et arrosez au pied après la transplantation. Pendant l’été, vérifiez régulièrement l’humidité sous la surface et désherbez sans travailler profondément près des racines. Posez le paillis lorsque la terre est bien réchauffée. Examinez les jeunes pousses et le dessous des feuilles pour repérer rapidement les pucerons ou d’autres ravageurs. Préservez le feuillage sain, car il protège les fruits contre les brûlures du soleil. Attachez les branches chargées avec des liens souples et vérifiez que les attaches ne serrent pas les tiges. Adaptez les apports nutritifs à la vigueur réelle de la plante, sans multiplier les engrais. Récoltez les fruits au stade souhaité avec des ciseaux, en gardant les branches intactes. Une chute de fleurs peut suivre un épisode de froid, de chaleur excessive ou de manque d’eau; corrigez les conditions avant de chercher un traitement. En fin de saison, surveillez les prévisions et cueillez les fruits utilisables avant les gelées. Les plants ne survivent pas à l’hiver dehors au Québec. Retirez les débris malades, nettoyez les contenants et prévoyez une rotation avec des cultures d’une autre famille lorsque l’espace le permet.

Container growing

Prévoyez pour Ancho un grand contenant percé, avec au moins environ 20 L (5 gal US) de terreau par plant. Choisissez un pot stable, placé au soleil après les gels. Le volume des racines et la régularité de l’eau comptent autant que la hauteur visible de la plante. Utilisez un substrat destiné aux légumes en contenant et gardez la motte à la même profondeur qu’en godet. Arrosez au pied après la plantation, puis contrôlez l’humidité sous la surface avant chaque apport. Laissez l’excédent s’écouler et évitez les soucoupes pleines. La chaleur et le vent peuvent accélérer le dessèchement pendant la formation des fruits. Installez un support si les branches commencent à ployer et utilisez des liens souples qui ne serrent pas les tiges. Nourrissez selon l’étiquette d’un engrais pour cultures comestibles. Conservez les feuilles saines autour des piments, car elles protègent leur peau du soleil direct. Récoltez les fruits verts pour les préparations fraîches ou laissez-en mûrir selon les usages souhaités. Coupez les pédoncules plutôt que de tirer sur les branches. Placez le pot assez loin des passages pour éviter les chocs. Avant les gelées, cueillez les derniers fruits utilisables et nettoyez le matériel après la culture.

Bloom and dimensions

Size, flowering & harvest

Flower color

Blanc

Foliage color

Vert

Foliage type

Herbacé, sensible au froid et au gel

Growth habit

Dressé et ramifié

Bloom period

De petites fleurs blanches apparaissent pendant la croissance estivale et peuvent donner des fruits lorsque les conditions conviennent. Les poivrons sont généralement autofertiles, mais des insectes peuvent transporter le pollen entre les plants. Sous abri, gardez une bonne aération et évitez une chaleur excessive. Un épisode froid, un sol trop sec ou des températures très élevées peuvent faire tomber des fleurs. Préservez le feuillage sain qui nourrit la plante et protège les fruits; la suppression systématique des feuilles n’améliore pas la nouaison.

Fruiting

Ancho donne des fruits larges et en forme de cœur, d’environ 10 à 13 cm (4 à 5 po). Leur couleur vert très foncé et luisant évolue vers le rouge à maturité. La chaleur est annoncée à 1 000 à 2 000 unités Scoville, avec des variations possibles selon les fruits et la sensibilité de chacun. La récolte commence autour de quatre-vingts jours après transplantation dans de bonnes conditions. Coupez les pédoncules avec des ciseaux et gardez les branches intactes. La pleine coloration peut demander davantage de temps que le premier stade vert utilisable.

Days to maturity

Environ 80 jours après transplantation pour commencer la récolte; coloration rouge plus tardive

Harvest

Couper les fruits vert très foncé et luisant bien développés ou attendre le rouge, selon l’usage

Garden associations

Companion plants & uses

Companion plants

Associez les poivrons à des cultures dont les besoins en chaleur et en eau sont compatibles, en conservant une bonne circulation de l’air. Le basilic ou le persil peuvent occuper une bordure accessible sans recouvrir les jeunes plants. Éloignez suffisamment les grandes tomates et les courges pour éviter qu’elles ombragent les fruits. Les tomates, les aubergines et les pommes de terre appartiennent à la même famille : leur succession au même endroit ne constitue pas une véritable rotation. Les associations servent surtout à bien organiser le jardin; elles ne dispensent pas d’observer les ravageurs et l’humidité du sol.

Garden use

Ancho convient aux préparations rôties, aux lanières et aux portions farcies. Sa chaleur, annoncée à 1 000 à 2 000 unités Scoville, demande d’ajuster les portions selon la tolérance de chacun. Rincez les fruits avant la préparation et retirez les pédoncules. Portez des gants pour la découpe, évitez de toucher les yeux et lavez les ustensiles après usage. Les fruits verts et mûrs permettent différents emplois en cuisine. Réfrigérez rapidement les morceaux coupés et les plats préparés. Pour un surplus, la congélation convient aux usages cuits. Toute conserve destinée à rester à température ambiante exige une recette éprouvée et son traitement adapté.

Recipe idea

From garden to table

Edible parts

Fruits; retirer le pédoncule avant la préparation

Pour quatre portions de Ancho farcis au riz et aux haricots, préparez huit fruits moyens, 250 g de riz cuit, 250 g de haricots noirs cuits et égouttés, 200 g de tomates en dés, 100 g d’oignon, 15 ml d’huile et 60 g de fromage râpé. Portez des gants pour couper les piments et évitez de toucher les yeux. Rincez les fruits, ouvrez-les sur un côté et retirez les graines ainsi que les membranes sans déchirer la chair. Faites revenir l’oignon haché dans l’huile, ajoutez les tomates, puis incorporez le riz et les haricots. Réchauffez la garniture. Remplissez les piments, placez-les dans un plat avec un peu d’eau et couvrez. Faites cuire à 190 °C (375 °F) environ trente minutes. Ajoutez le fromage et poursuivez dix à quinze minutes à découvert, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et la farce bien chaude. Servez selon la tolérance au piquant. Refroidissez rapidement les restes et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

Frequently asked questions

Quelle différence entre poblano et ancho?

Ces deux noms décrivent des usages différents du même type de piment. Le fruit frais, généralement récolté vert très foncé, est appelé poblano. Lorsqu’il arrive à maturité puis est séché, il devient l’ancho utilisé dans les sauces ou les poudres. Sur cette référence, les fruits mesurent environ 10 à 13 cm (4 à 5 po) et présentent une forme large rappelant un cœur. Leur chaleur est annoncée à 1 000 à 2 000 unités Scoville, avec des variations possibles. Pour les préparations farcies, utilisez les fruits frais et sains. Le séchage n’est pas une simple question de changement de couleur : il demande une méthode qui permette une dessiccation complète et une conservation adaptée.

Quand planter les poivrons dehors au Québec?

Attendez la fin du risque de gel, une terre réchauffée et des nuits généralement au-dessus de 12 °C (54 °F). La bonne date dépend de la région et du microclimat; quelques après-midi chauds ne suffisent pas si les nuits restent froides. Commencez les semis à l’intérieur environ huit à dix semaines avant la transplantation prévue et fournissez beaucoup de lumière dès la levée. Acclimatez les plants progressivement, en les protégeant d’abord du vent et du soleil intense. Au moment de planter, gardez la motte à la même profondeur qu’en godet. Un tunnel ou une serre peut aider, à condition de surveiller la ventilation. La chaleur excessive sous un abri fermé peut aussi nuire à la floraison.

Peut-on supprimer tout le piquant de Ancho en retirant les graines?

Non, enlever les graines ne garantit pas un fruit sans piquant. Les substances responsables de la chaleur se trouvent surtout dans les tissus internes auxquels les graines sont attachées, et elles peuvent se répartir dans le fruit. Retirer les membranes peut diminuer la force d’une préparation, sans la supprimer complètement. Pour Ancho, le repère annoncé est de 1 000 à 2 000 unités Scoville, avec des variations possibles. Portez des gants pour la découpe et évitez de toucher les yeux ou le visage. Lavez les ustensiles et les surfaces après usage. Servez de petites portions au départ et adaptez la recette à la sensibilité de chacun. La cuisson ne constitue pas non plus une garantie de disparition du piquant.

Pourquoi des fleurs tombent-elles sans donner de poivrons?

La chute de quelques fleurs n’indique pas nécessairement un problème grave. Des températures trop basses ou trop élevées, un manque d’eau, des racines saturées ou une plante encore stressée après la transplantation peuvent perturber la nouaison. Vérifiez d’abord les conditions de culture, surtout sous une serre qui chauffe rapidement. Gardez une humidité régulière et une bonne aération, puis observez les nouvelles fleurs. Évitez de compenser automatiquement par davantage d’engrais, car un excès d’azote favorise surtout les feuilles. Les poivrons sont généralement autofertiles et n’exigent pas deux plants pour fructifier. Les visites d’insectes peuvent néanmoins aider au transport du pollen. Si la plante montre aussi des feuilles déformées ou des taches, cherchez un diagnostic plus précis.

Comment conserver les poivrons après la récolte?

Choisissez des fruits sains et fermes, puis manipulez-les sans les écraser. Gardez les poivrons entiers au réfrigérateur et vérifiez leur état régulièrement. Lavez-les sous l’eau potable juste avant de les préparer, puis retirez le pédoncule et les parties que vous ne souhaitez pas manger. Les fruits coupés et les plats cuisinés doivent être réfrigérés rapidement. Pour un surplus, la congélation en morceaux convient bien aux préparations cuites, même si la texture devient plus souple après décongélation. Les poivrons placés dans l’huile ou dans une marinade improvisée ne se conservent pas à température ambiante. Utilisez une recette de conserve éprouvée pour les bocaux de garde; une recette de salade ou de poêlée ne convient pas à cet usage.

Wildlife and pets

Wildlife & precautions

Supporting wildlife

Les fleurs peuvent recevoir la visite d’abeilles et d’autres insectes, même si les poivrons sont généralement autofertiles. Ces déplacements favorisent aussi des croisements entre variétés lorsque l’on conserve des semences. Évitez les traitements inutiles sur les fleurs ouvertes et maintenez des floraisons variées à proximité du potager pour soutenir les insectes utiles.