1. Laver quatre pots de 500 ml, leurs bagues et leurs couvercles. Garder les pots au chaud dans une grande marmite d’eau frémissante.

2. Brosser les betteraves sans les peler. Conserver environ 2 cm de tige et la racine. Les couvrir d’eau dans une casserole et cuire de 35 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.

3. Égoutter les betteraves et les refroidir brièvement sous l’eau froide. Retirer la pelure, les tiges et les racines. Couper en quartiers ou en tranches d’environ 1 cm.

4. Réunir le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole non réactive. Enfermer les épices dans un petit sachet de coton à fromage, puis l’ajouter à la marinade.

5. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les betteraves et laisser frémir 5 minutes. Retirer le sachet d’épices.

6. Remplir les pots chauds de betteraves, puis verser la marinade bouillante en laissant un espace libre de 1 cm. Retirer les bulles d’air, essuyer les rebords et fermer les couvercles du bout des doigts.

7. Déposer les pots dans la marmite. Ils doivent être recouverts d’au moins 2,5 cm d’eau. Traiter 35 minutes à l’eau bouillante, en commençant le chronométrage lorsque l’ébullition reprend.

8. Éteindre le feu et attendre 5 minutes avant de sortir les pots. Laisser reposer sans les déplacer pendant 24 heures. Vérifier les sceaux. Réfrigérer immédiatement tout pot non scellé.

9. Attendre idéalement une semaine avant de servir. Une fois ouvert, conserver le pot au réfrigérateur.