Basilic 'Genovese'. Le basilic génois est une herbe annuelle patrimoniale aux larges feuilles vert foncé atteignant jusqu'à 5 cm (2 po). Réputé pour son goût intense et son arôme épicé, il est l’ingrédient idéal pour le pesto et de nombreuses recettes culinaires. Cultivé pendant la saison chaude, ce basilic est adapté aux cultures extérieures, en pots ou même en intérieur, avec un bon éclairage. Son identité botanique est Ocimum basilicum. Les feuilles parfumées représentent la récolte principale. La ramification permet des cueillettes progressives et crée une touffe utile près de la cuisine pendant la saison chaude.

Les larges feuilles de Genovese se renouvellent par des cueillettes régulières qui maintiennent la ramification. La maturité annoncée est d’environ 50 jours, selon les conditions de culture. Pincez les extrémités pour encourager la ramification et récoltez progressivement. Une fertilisation modérée accompagne la croissance; les excès ne sont pas nécessaires. Laissez de l'espace entre les plants pour que les feuilles sèchent après la pluie. Démarrez les semis dans un substrat propre ou semez dehors une fois la terre réchauffée. Le basilic demande de la chaleur et une exposition lumineuse. Au Québec, attendez que les nuits soient douces et les risques de gel passés avant de l'installer dehors.

Les larges feuilles de Genovese conviennent au pesto et aux sauces de basilic fraîches. Prélevez les extrémités feuillées au-dessus d'une paire de feuilles pour encourager la ramification. Une cueillette progressive fournit des rameaux frais sans dégarnir complètement les plants. Le basilic accompagne les salades, les sauces, les pestos et les plats d'été, selon le parfum de la variété. Ajoutez les feuilles au moment adapté à la recette pour préserver leur arôme. Un pot près de la cuisine rend les petites récoltes faciles. Si quelques fleurs sont conservées, le plant offre aussi un intérêt au jardin d'aromates.