Betterave 'Early Wonder' bio (Beta vulgaris) est une betterave de table hâtive aux racines rondes à légèrement aplaties, rouge foncé, surmontées de fanes vertes veinées de rouge. Environ 200 semences biologiques permettent d’étaler les semis et les récoltes. Cette bisannuelle est habituellement cultivée comme une annuelle au potager. Les jeunes racines offrent une texture tendre, tandis que les feuilles et pétioles se récoltent aussi avec modération. Son port en rosette et sa croissance rapide conviennent aux potagers familiaux, aux planches surélevées et aux contenants profonds. La récolte se situe généralement dans une plage indicative de 45 à 55 jours.

Semez directement deux à quatre semaines avant le dernier gel, dès que le sol peut être travaillé. Les glomérules peuvent produire plusieurs plantules; éclaircissez-les avec des ciseaux à environ 7 à 10 cm pour laisser grossir les racines. Semez à 1 ou 2 cm de profondeur et maintenez une humidité régulière jusqu’à la levée. Cette betterave préfère le soleil ou la mi-ombre lumineuse, un sol meuble, profond, frais et bien drainé, ainsi qu’un pH d’environ 6 à 8. Retirez les pierres, incorporez du compost mûr et évitez le fumier frais ou les excès d’azote, qui favorisent les fanes au détriment des racines.

Récoltez les racines lorsqu’elles atteignent environ 3 à 7 cm de diamètre, avant qu’elles deviennent fibreuses. Prélevez seulement quelques feuilles extérieures afin de préserver le grossissement des racines. Soulevez la récolte lorsque le sol est légèrement humide, coupez les fanes en laissant un court pétiole, puis réfrigérez séparément racines et feuilles. Des semis successifs toutes les deux ou trois semaines prolongent la saison. Une culture en pot demande un contenant d’au moins 25 à 30 cm de profondeur. Surveillez les mineuses, la cercosporiose, les limaces et les variations d’humidité. Un voile léger peut prolonger les récoltes d’automne sans garantir la survie pendant les gels sévères.