Semez au printemps dès que le sol peut être travaillé et recommencez à la fin de l’été pour profiter de températures plus fraîches. Déposez les graines à environ 1 cm (3/8 po) de profondeur dans un sol fertile et humide, puis éclaircissez à 25 ou 30 cm (10 à 12 po). Les jeunes plants tolèrent mieux la fraîcheur que les fortes chaleurs prolongées, qui accélèrent la montée. Pour étaler la récolte, faites de petits semis toutes les deux ou trois semaines au lieu d’un seul grand rang. Installez un filet anti-insectes immédiatement et maintenez une humidité régulière jusqu’à la récolte. Notez les dates pour adapter le calendrier à votre région.
Rabais
Épuisé
Légume-feuille et tige
Brassicaceae
Semences biologiques de légumes-feuilles
Brocoli chinois ‘Kailaan’ bio (Brassica oleracea Alboglabra Group)
Brassica oleracea Alboglabra Group
Le kailaan, ou gai lan, est un brocoli chinois de Brassica oleracea Alboglabra Group cultivé pour ses feuilles bleu-vert, ses tiges épaisses et ses jeunes pousses florales. Sa saveur rappelle le brocoli tout en étant plus prononcée et légèrement amère. Les parties tendres se récoltent ensemble avant l’ouverture avancée des fleurs, puis se cuisent rapidement à la vapeur, dans un sauté ou dans une soupe. Cette semence biologique préfère les températures fraîches, un sol fertile et une humidité régulière. Au Québec, les semis de printemps et de fin d’été offrent les conditions les plus favorables. Un espacement adéquat, un filet anti-insectes et des récoltes au bon stade aident à obtenir des tiges croquantes et des feuilles de qualité.
Quantité
Environ 25 semences
Exposition
Plein soleil à mi-ombre légère
Niveau de facilité
Modéré
Découvrir la plante
Famille
Brassicaceae
Genre
Brassica
Espèce
oleracea
Cultivar
Kailaan — Alboglabra Group
Type
Légume-feuille et tige
Cycle
Annuelle cultivée comme légume de saison fraîche
Brocoli chinois ‘Kailaan’ bio (Brassica oleracea Alboglabra Group), aussi appelé kai-lan ou gai lan, est un légume-feuille asiatique cultivé pour ses tiges épaisses, ses feuilles bleu-vert lisses et ses jeunes pousses florales. Sa saveur rappelle celle du brocoli, avec un caractère plus prononcé et légèrement amer. Les feuilles, les tiges tendres et les petits boutons se récoltent ensemble avant que la floraison soit trop avancée. Cette semence biologique apporte au potager une récolte différente des grosses têtes de brocoli classiques. Elle convient aux sautés, à la cuisson vapeur, aux soupes et aux accompagnements, particulièrement lorsque les tiges sont encore jeunes et croquantes.
Semez au printemps ou à la fin de l’été dans un sol fertile, riche en matière organique et bien drainé, puis maintenez une humidité régulière. En période chaude, une légère ombre l’après-midi aide à limiter le stress et la montée prématurée. Semez à environ 1 cm (3/8 po) de profondeur, éclaircissez ou transplantez pour conserver environ 25 à 30 cm (10 à 12 po) entre les plants, puis paillez lorsque le sol est réchauffé. Un apport modéré d’azote soutient le feuillage, mais les excès rendent les tissus trop tendres. Surveillez les altises, les pucerons et les chenilles des brassicacées; un filet anti-insectes installé tôt constitue une protection physique utile.
Récoltez lorsque les tiges sont fermes et tendres et que les boutons floraux sont formés, idéalement avant l’ouverture de nombreuses fleurs. Coupez la tige principale avec un couteau propre en laissant la base et quelques feuilles; des pousses secondaires peuvent ensuite se développer selon les conditions. Refroidissez rapidement la récolte pour préserver sa texture. En cuisine, séparez les parties épaisses des feuilles afin de commencer leur cuisson un peu plus tôt. Un sauté rapide avec ail et gingembre ou une cuisson vapeur met en valeur la saveur du kailaan. Lavez soigneusement les feuilles, retirez les parties abîmées et cuisez selon la préparation choisie.
Guide de semis
Du sachet à la germination.
Profondeur de semis
Environ 1 cm (3/8 po)
Espacement / densité
Espacer d’environ 25 à 30 cm (10 à 12 po)
Température de germination
Environ 10 à 24 °C (50 à 75 °F)
Temps de germination
Environ 5 à 14 jours selon la température et le lot
Période de semis
Printemps et fin d’été; semis successifs possibles par temps frais
Propagation
Semis direct ou transplantation de jeunes plants démarrés à l’intérieur
Mode de culture
Semez au printemps dès que le sol peut être travaillé ou à la fin de l’été pour une récolte d’automne. Déposez les graines à environ 1 cm (3/8 po) de profondeur dans un sol fertile, enrichi de compost et bien drainé. Maintenez une humidité régulière jusqu’à la levée, puis éclaircissez à 25 ou 30 cm (10 à 12 po). Pour devancer la saison, démarrez de jeunes plants à l’intérieur et transplantez-les avant qu’ils deviennent trop serrés. Installez un filet anti-insectes immédiatement après le semis ou la plantation afin de limiter les altises et les chenilles. Arrosez au pied lorsque la surface commence à sécher et paillez une fois le sol réchauffé. Une légère ombre en après-midi aide pendant les chaleurs. Surveillez les boutons floraux : récoltez la tige principale lorsqu’ils sont formés mais encore serrés. Coupez avec un outil propre en laissant la base et quelques feuilles pour favoriser les pousses secondaires. Faites des semis successifs plutôt qu’un seul grand semis. Après la récolte, retirez les résidus malades et attendez plusieurs années avant de replacer une brassicacée au même endroit. Réfrigérez rapidement les pousses après la coupe afin de préserver leur texture.
Sol et entretien
Les bonnes conditions.
Exposition
Plein soleil à mi-ombre légère
pH du sol
Légèrement acide à neutre
Arrosage
Maintenez une humidité régulière pendant la germination et la croissance afin de conserver des tiges tendres. Arrosez lentement au pied lorsque la surface commence à sécher, sans saturer le sol ni mouiller inutilement le feuillage. Les contenants peuvent demander une vérification quotidienne par temps chaud; videz toujours les soucoupes après l’écoulement. Un paillis léger aide à ralentir le dessèchement après le réchauffement du sol, sans toucher directement les jeunes tiges.
Type de sol
Privilégiez un sol fertile, meuble, riche en matière organique et bien drainé qui reste régulièrement frais sans devenir détrempé. Incorporez du compost mûr avant le semis, évitez la compaction et assurez une bonne circulation d’air autour des plants. En contenant, utilisez un terreau pour légumes et des trous de drainage efficaces. Faites une rotation de plusieurs années avec des cultures d’autres familles lorsque des maladies de brassicacées ont été observées.
Fertilisation
Incorporez du compost mûr avant le semis, puis appliquez au besoin une fertilisation légère et équilibrée après l’établissement. Le kailaan apprécie un sol fertile, mais un excès d’azote peut produire des tissus trop tendres et favoriser une croissance déséquilibrée. Suivez l’étiquette du produit et évitez tout apport sur un sol déjà riche. Observez la couleur et la vigueur du feuillage avant de répéter un apport, puis consignez la date et la dose utilisées.
Entretien saisonnier
Au début du printemps, préparez le sol avec du compost mûr et semez dès qu’il peut être travaillé. Protégez immédiatement la planche avec un filet anti-insectes. Après la levée, éclaircissez sans attendre afin que chaque plant dispose d’air et de lumière. Maintenez une humidité régulière et surveillez les altises sur les jeunes feuilles. À mesure que les températures montent, paillez et fournissez une légère ombre l’après-midi si les plants montrent un stress. Récoltez les pousses dès que les boutons sont formés et encore serrés; une coupe régulière avant la floraison avancée conserve une texture tendre. En début d’été, terminez les lots qui montent rapidement et remplacez-les par une culture d’une autre famille. À la fin de l’été, recommencez les semis pour profiter des nuits plus fraîches. Arrosez soigneusement pendant l’établissement et surveillez les chenilles sous les feuilles. En automne, récoltez avant les gels marqués, retirez les résidus malades et nettoyez les outils. Notez les dates de semis, de première récolte et de montée afin d’ajuster les prochains calendriers. Respectez une rotation de plusieurs années avant de cultiver une nouvelle brassicacée au même endroit. En contenant, vérifiez l’humidité chaque jour et tournez la jardinière pour équilibrer la lumière. Réparez immédiatement toute ouverture dans le filet. Refroidissez les pousses après chaque coupe et ne laissez pas les récoltes au soleil. Entre deux lots, désherbez, ajoutez seulement une petite quantité de compost et évitez de surcharger le sol en azote.
Culture en pot
Un milieu contrôlé.
Format de pot recommandé
Contenant d’au moins 15 à 20 L et environ 30 cm (12 po) de profondeur, avec drainage
Utilisez un contenant d’au moins 15 à 20 L pour un petit groupe, ou une jardinière d’environ 30 cm (12 po) de profondeur, munie de plusieurs trous de drainage. Remplissez-la d’un terreau riche pour légumes auquel vous ajoutez du compost mûr. Semez peu densément ou transplantez de jeunes plants en conservant environ 25 cm (10 po) entre eux; un pot surchargé produit des tiges plus minces et favorise les maladies. Placez le contenant au soleil au printemps, puis offrez une légère ombre en après-midi lorsque la chaleur augmente. Arrosez lentement jusqu’à l’écoulement et vérifiez l’humidité chaque jour, car le kailaan perd sa tendreté lorsqu’il subit un stress hydrique. Ne laissez pas d’eau dans la soucoupe. Installez un filet fin sur des arceaux sans qu’il touche constamment les feuilles. Fertilisez légèrement après l’établissement, sans excès. Récoltez les pousses lorsque les boutons sont serrés et coupez au-dessus de quelques feuilles. Après la dernière récolte, jetez les tissus malades, lavez la jardinière et remplacez ou assainissez le terreau avant une nouvelle culture de brassicacée. Refroidissez rapidement les pousses après la coupe et gardez le contenant accessible pour inspecter quotidiennement les feuilles. Observez attentivement.
Floraison et dimensions
Le portrait complet.
Couleur des fleurs
Blanc
Couleur du feuillage
Bleu-vert à vert foncé
Vitesse de croissance
Rapide à modérée selon la température
Floraison
De petites fleurs blanches apparaissent lorsque les jeunes pousses ne sont pas récoltées à temps. Pour la meilleure qualité culinaire, coupez les tiges lorsque les boutons sont formés mais encore serrés, avant une floraison avancée. Quelques fleurs ouvertes signalent une récolte tardive et des tiges souvent plus fermes ou plus amères. Récoltez tôt le matin avec un outil propre et laissez plusieurs feuilles saines sur la base pour soutenir d’éventuelles pousses secondaires.
Récolte
Environ 50 à 60 jours après le semis; couper les tiges lorsque les boutons sont formés mais encore serrés
Associations au jardin
Avec qui la planter.
Récoltez les jeunes tiges, les feuilles et les boutons floraux encore serrés pour les sautés, la cuisson vapeur, les soupes, les bouillons et les accompagnements. Séparez les tiges épaisses des feuilles afin de commencer leur cuisson un peu plus tôt. Lavez soigneusement la récolte, retirez les parties abîmées et refroidissez rapidement les pousses après la coupe. Le kailaan accompagne aussi le riz et les nouilles. Pour conserver une texture croquante, évitez une cuisson prolongée et servez aussitôt. Réfrigérez rapidement les restes dans un contenant fermé et utilisez des outils propres pour la préparation.
Du jardin à l’inspiration.
Pour un sauté simple de kailaan, lavez environ 300 g de jeunes tiges, feuilles et boutons, puis égouttez-les. Séparez les tiges épaisses des feuilles et coupez-les en morceaux réguliers. Chauffez 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle, ajoutez une petite gousse d’ail hachée et 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, puis remuez brièvement sans les brûler. Ajoutez les tiges avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau et cuisez deux minutes à couvert. Incorporez les feuilles et les boutons, puis poursuivez la cuisson juste assez pour les attendrir tout en gardant leur couleur. Assaisonnez avec une petite quantité de sauce soya ou de sel selon votre alimentation. Servez immédiatement. Réfrigérez rapidement les restes dans un contenant fermé. Utilisez un couteau et une planche propres, retirez les parties abîmées et adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur réelle des tiges. Servez avec du riz ou des nouilles et ajoutez les condiments à table plutôt que de prolonger inutilement la cuisson.
Questions fréquentes
Tout ce qu’il fautsavoir.
Récoltez la jeune pousse complète : la tige tendre, les feuilles et les petits boutons floraux encore serrés. Contrairement au brocoli classique, le kailaan n’est pas cultivé pour former une grosse tête centrale. Coupez la tige principale avec un couteau propre lorsqu’elle est ferme mais encore souple et avant l’ouverture de nombreuses fleurs. Laissez la base et plusieurs feuilles intactes; le plant peut alors produire des pousses secondaires si l’humidité et la température restent favorables. Refroidissez rapidement les tiges récoltées et lavez-les avant la cuisson. Les parties épaisses demandent généralement un peu plus de temps que les feuilles, qu’on ajoute ensuite pour conserver leur texture.
Installez un filet anti-insectes fin dès le semis ou la transplantation, avant que les altises et les papillons puissent atteindre les plants. Posez-le sur des arceaux, fixez tous les bords au sol et vérifiez qu’aucune brassicacée infestée n’est enfermée dessous. Inspectez régulièrement les deux faces des feuilles et retirez manuellement les œufs ou chenilles observés. Gardez la planche propre, arrosez au pied et éliminez les résidus franchement malades. Après la récolte, pratiquez une rotation avec une culture d’une autre famille pendant plusieurs années. Si une intervention supplémentaire devient nécessaire, identifiez d’abord le ravageur et suivez uniquement une méthode autorisée pour les légumes-feuilles dans votre région.
Oui. Choisissez une jardinière d’environ 30 cm (12 po) de profondeur ou un contenant d’au moins 15 à 20 L avec plusieurs trous de drainage. Utilisez un terreau riche pour légumes enrichi de compost et espacez les plants d’environ 25 cm (10 po). Placez le contenant au soleil au printemps, puis offrez une légère ombre en après-midi lorsque les températures montent. Arrosez dès que la surface commence à sécher, sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe. Installez un filet fin sur de petits arceaux. Récoltez lorsque les boutons sont encore serrés et coupez au-dessus de quelques feuilles afin de permettre d’éventuelles pousses secondaires.
Observez la tige principale et son bouquet de petits boutons. La pousse est prête lorsque la tige a atteint une taille utile, reste tendre sous une légère pression et porte des boutons bien formés mais encore serrés. Quelques premières fleurs ne rendent pas nécessairement la récolte inutilisable, mais une floraison avancée durcit les tiges et accentue l’amertume. Coupez tôt le matin avec un outil propre, en laissant la base et plusieurs feuilles. Comparez la texture de différentes dates de coupe et notez votre stade préféré. Refroidissez rapidement les pousses, lavez-les soigneusement et cuisinez d’abord les sections épaisses avant d’ajouter les feuilles.
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