Pak choï 'Baby White Stem' bio (Brassica rapa subsp. chinensis) est un légume-feuille asiatique annuel à croissance rapide. Il forme une rosette compacte de feuilles vert vif portées par des pétioles charnus, tendres et croquants, généralement vert pâle. Sa saveur douce et légèrement sucrée convient aux sautés, soupes, bouillons, cuissons vapeur et salades lorsque les feuilles sont jeunes. Son port net et dense apporte aussi une belle texture aux potagers comestibles et aux contenants. Le format contient environ 100 graines biologiques pour plusieurs petites séries. Ce légume valorise les petits espaces.

Semez directement d’avril à août à 1–1,5 cm de profondeur, dans une terre riche, fraîche et bien drainée. Gardez le lit humide pendant les 5 à 10 jours de germination, puis éclaircissez pour laisser environ 20 à 30 cm aux grandes rosettes; une culture plus serrée convient aux jeunes plants. Le soleil favorise la croissance au printemps et en automne, tandis qu’une mi-ombre légère réduit le stress durant les périodes chaudes. Une croissance régulière, sans sécheresse ni excès d’azote, aide à conserver des pétioles tendres et limite la montaison prématurée. Un paillis fin après l’éclaircissage aide aussi à stabiliser l’humidité.

Le format contient environ 100 graines. La variété atteint 30 à 35 cm de hauteur et 20 à 30 cm d’étalement, puis se récolte vers 40 jours après le semis. On peut couper le plant entier au collet ou prélever progressivement les feuilles extérieures. Surveillez les altises dès la levée et les chenilles du chou plus tard; un filet anti-insectes installé immédiatement protège sans empêcher la croissance. Faites de petites séries successives au printemps puis à la fin de l’été pour éviter qu’une seule période chaude fasse monter toute la culture. Refroidissez rapidement les feuilles récoltées et lavez-les seulement avant leur utilisation.