La coriandre est une annuelle dont la floraison s’accélère lorsque les jours s’allongent et que la température augmente. Un stress hydrique ou des racines perturbées peut également hâter ce passage. On ne peut pas empêcher indéfiniment le cycle, mais on peut semer tôt, maintenir une humidité régulière, éviter la transplantation et fournir une légère ombre pendant les fortes chaleurs. Faites de petits semis toutes les deux ou trois semaines plutôt qu’un seul grand rang. Lorsque les hampes apparaissent, récoltez les dernières feuilles ou réservez le plant aux fleurs et aux graines. Une variété non précisée ne doit pas être présentée comme résistante à la montée.
Rabais
Épuisé
Fine herbe annuelle à feuilles et graines comestibles
Apiaceae
Semences biologiques de fines herbes
Coriandre bio (Coriandrum sativum)
Coriandrum sativum
La coriandre biologique, Coriandrum sativum, fournit deux récoltes distinctes : le feuillage frais appelé cilantro en Amérique du Nord et les graines aromatiques appelées coriandre. Semez directement au printemps dans un sol bien drainé, car la racine pivotante tolère mal les déplacements. Pour maintenir les feuilles, effectuez de petits semis toutes les deux ou trois semaines et arrosez régulièrement. La chaleur et les longues journées accélèrent la floraison. Réservez certains plants aux graines : cessez alors les coupes, laissez les ombelles blanches s’ouvrir, puis attendez que les fruits brunissent avant de les sécher. Les feuilles se récoltent généralement en 40 à 60 jours; les graines exigent souvent 100 à 120 jours. Utilisez-les dans salsas, currys, soupes, marinades et mélanges d’épices.
Quantité
Environ 275 semences
Exposition
Plein soleil; légère ombre durant les fortes chaleurs
Niveau de facilité
Facile à modéré
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Famille
Apiaceae
Genre
Coriandrum
Espèce
sativum
Type
Fine herbe annuelle à feuilles et graines comestibles
Cycle
Annuelle
Coriandre bio (Coriandrum sativum) est une fine herbe annuelle de la famille des Apiacées. En Amérique du Nord, le mot coriandre désigne souvent les graines aromatiques, tandis que cilantro désigne le feuillage frais. Les feuilles inférieures, larges et découpées, puis les feuilles supérieures plus fines parfument salsas, currys, soupes, salades et plats asiatiques ou latino-américains. Lorsque le plant monte, de petites ombelles blanches à rosées nourrissent plusieurs insectes visiteurs. Les fruits ronds deviennent des graines de coriandre à saveur chaude et citronnée après leur maturation et leur séchage. Un même semis ne maximise pas simultanément feuilles et graines.
Semez directement dehors dès la fin d’avril ou le début de mai, lorsque le sol dépasse environ 10 °C. La coriandre forme une racine pivotante et préfère rester à l’endroit où elle germe. Déposez les graines à environ 6 à 12 mm de profondeur dans un loam ou loam sableux bien drainé, puis maintenez une humidité régulière. Pour les feuilles, espacez les plants de 2 à 5 cm dans une bande; pour les graines, laissez plutôt 15 à 30 cm. Le plein soleil convient au printemps, mais une légère ombre durant les fortes chaleurs peut ralentir la montée. Semez de petites quantités toutes les deux ou trois semaines.
Récoltez les feuilles lorsque les plants sont vigoureux, généralement autour de 40 à 60 jours selon les conditions et la référence ontarienne. Coupez quelques tiges propres au-dessus du cœur ou récoltez un plant entier, puis refroidissez rapidement. Lorsque des graines sont souhaitées, cessez les coupes sur plusieurs plants, laissez les ombelles fleurir et attendez que les fruits passent du vert au brun clair. La maturité des graines demande souvent 100 à 120 jours. Coupez les têtes par temps sec au-dessus d’un sac, terminez leur séchage à l’abri, puis battez-les doucement. Étiquetez séparément graines culinaires et semences destinées au jardin.
Guide de semis
Du sachet à la germination.
Profondeur de semis
Environ 6 à 12 mm (1/4 à 1/2 po)
Espacement / densité
Feuilles : 2 à 5 cm en bandes; graines : 15 à 30 cm entre plants
Température de germination
Sol supérieur à 10 °C (50 °F); croissance optimale autour de 18 à 27 °C
Temps de germination
Environ 7 à 10 jours selon la température et la fraîcheur des semences
Période de semis
Semis direct de la fin avril à la mi-mai, puis semis successifs; reprise possible en fin d’été
Propagation
Semis direct
Mode de culture
Préparez une planche meuble, fertile et bien drainée dès que le sol peut être travaillé au printemps. Tracez deux zones étiquetées : une pour les feuilles et une pour les graines. Semez directement à 6 ou 12 mm (1/4 à 1/2 po), puis gardez la surface humide jusqu’à la levée. Éclaircissez la zone feuillue à 2 ou 5 cm dans une bande et les porte-graines à 15 ou 30 cm. Désherbez superficiellement pour ne pas blesser les racines pivotantes. Semez une petite bande supplémentaire toutes les deux ou trois semaines. Arrosez au pied pendant les périodes sèches. Récoltez les feuilles en coupant quelques tiges au-dessus du cœur et refroidissez-les aussitôt. Lorsque la chaleur accélère la montée, réservez certains plants aux ombelles. Laissez les fruits passer du vert au brun clair, coupez les têtes par temps sec au-dessus d’un sac et terminez le séchage à l’abri. Un semis de fin d’été peut renouveler le feuillage. Retirez les plants malades, nettoyez les ciseaux et étiquetez séparément graines culinaires et semences. Pour réduire les maladies, évitez de mouiller constamment les feuilles et conservez un passage dégagé entre les bandes. Inspectez les semis après chaque forte pluie.
Sol et entretien
Les bonnes conditions.
Exposition
Plein soleil; légère ombre durant les fortes chaleurs
pH du sol
Environ 6,5 à 7,5
Température minimale
0 °C (32 °F)
Arrosage
Maintenir une humidité régulière, particulièrement pendant la levée et la production de feuilles.
Type de sol
Loam ou loam sableux fertile et bien drainé
Fertilisation
Incorporer du compost mûr avant le semis; éviter les excès d’azote.
Entretien saisonnier
À la fin de l’hiver, vérifiez les semences et préparez des étiquettes pour plusieurs dates de semis. Dès que le sol se travaille au printemps et dépasse environ 10 °C, semez directement une première bande. Gardez la surface humide, éclaircissez tôt et désherbez superficiellement. Deux ou trois semaines plus tard, recommencez une petite bande. Pendant la période fraîche, récoltez des tiges saines au-dessus du cœur et refroidissez-les rapidement. Lorsque les jours s’allongent et que la chaleur arrive, arrosez régulièrement, fournissez une légère ombre si possible et acceptez que certains plants montent. Désignez les porte-graines, espacez-les et cessez leurs coupes. Laissez les ombelles aux insectes, puis surveillez le passage des fruits du vert au brun clair. Récoltez par temps sec avant leur dispersion, terminez le séchage à l’abri et étiquetez. En fin d’été, semez à nouveau pour le feuillage d’automne. Avant le gel, récoltez les dernières feuilles; les graines tardives peuvent rester immatures. Nettoyez les outils, retirez les tissus malades et consignez germination, montée, récoltes et qualité aromatique de chaque lot. Vérifiez ensuite les graines stockées pour toute condensation ou moisissure. En contenant, surveillez l’humidité plus souvent, videz les soucoupes et protégez les tiges fleuries du vent. Comparez les semis de printemps et d’automne séparément. Rangez les graines seulement lorsqu’elles sont fermes et sèches, puis contrôlez le contenant après quelques jours. Conservez les étiquettes avec les notes pour éviter toute confusion entre un lot culinaire et une semence destinée au prochain jardin.
Culture en pot
Un milieu contrôlé.
Format de pot recommandé
20 à 25 cm (8 à 10 po)
Choisissez un contenant permanent d’au moins 30 cm (12 po) de profondeur, muni de plusieurs trous, afin de ne pas devoir repiquer les racines pivotantes. Remplissez-le d’un terreau fertile et drainant, puis semez directement plusieurs graines à 6 ou 12 mm (1/4 à 1/2 po). Maintenez la surface humide jusqu’à la levée et éclaircissez progressivement. Pour les feuilles, conservez plusieurs plants espacés de quelques centimètres; pour les graines, gardez moins de plants et davantage d’espace. Placez le pot au soleil au printemps, puis fournissez une légère ombre pendant les périodes très chaudes. Arrosez lorsque la surface commence à sécher et videz la soucoupe. Semez un second contenant deux ou trois semaines plus tard pour prolonger la récolte. Coupez les feuilles au-dessus du cœur sans arracher les plants réservés aux graines. Lorsque les ombelles brunissent, placez un sac sous les têtes avant la coupe. Étiquetez chaque pot selon son rôle. Après la récolte, retirez les racines, nettoyez le contenant et remplacez le terreau qui présente maladie ou drainage insuffisant. Pendant la floraison, placez le contenant où les tiges demeurent stables et où les insectes circulent sans être dérangés. Récoltez les feuilles et les graines dans des récipients distincts.
Floraison et dimensions
Le portrait complet.
Couleur des fleurs
Blanc à blanc rosé
Couleur du feuillage
Vert vif
Type de feuillage
Caduc
Vitesse de croissance
Rapide par temps frais
Floraison
Petites ombelles ramifiées
Fructification
Graines aromatiques utilisées comme épice
Récolte
Feuilles : 40 à 60 jours; graines : 100 à 120 jours selon les conditions
Associations au jardin
Avec qui la planter.
Plantes compagnes
Carotte, chou, cornichon, oignon
Plantes à éviter
Fenouil
Salsas, currys, soupes, salades, tacos, marinades et mélanges d’épices
Du jardin à l’inspiration.
Salsa fraîche à la coriandre — Coupez en petits dés trois tomates fermes, un quart d’oignon rouge et un petit poivron. Ajoutez trois cuillerées à soupe de feuilles et jeunes tiges de coriandre finement hachées, le jus d’une lime et une pincée de sel. Mélangez dans un bol propre, goûtez, puis ajoutez un peu de piment seulement si désiré. Utilisez uniquement des feuilles saines, correctement identifiées et cultivées pour l’alimentation. Rincez les légumes et la coriandre juste avant la préparation, puis séchez-les. Servez immédiatement avec des tortillas, des haricots ou des légumes grillés. Réfrigérez la salsa dans les deux heures et consommez-la rapidement; jetez toute portion restée trop longtemps à température ambiante. Lavez les mains, le couteau et la planche avant et après la coupe. Pour comparer le feuillage et les graines, ajoutez une très petite pincée de coriandre sèche moulue à une portion séparée plutôt qu’à tout le bol.
Questions fréquentes
Tout ce qu’il fautsavoir.
Commencez lorsque les plants sont vigoureux et portent plusieurs feuilles saines, généralement autour de 40 à 60 jours selon la météo, l’espacement et la méthode de récolte. Avec des ciseaux propres, coupez quelques tiges au-dessus du cœur pour permettre une repousse, ou prélevez un plant entier dans une bande serrée. Récoltez le matin après le séchage de la rosée et placez immédiatement les feuilles à l’ombre puis au froid. Ne récoltez pas une plante traitée récemment ou présentant moisissure, jaunissement important ou contamination. Lorsque les tiges florales s’allongent, la texture et la saveur changent; utilisez alors rapidement le feuillage ou réservez le plant aux graines.
Cessez de couper plusieurs plants vigoureux et laissez leurs ombelles fleurir. Surveillez les fruits ronds : ils passent du vert au beige puis au brun clair lorsqu’ils mûrissent. Par temps sec, placez un sac de papier sous les têtes et coupez-les avant que les graines se dispersent. Suspendez ou étalez les têtes dans un endroit sec, ombragé et bien ventilé. Lorsqu’elles sont parfaitement sèches, frottez-les doucement et retirez les débris. Étiquetez le lot avec l’espèce, la date et l’usage prévu. Vérifiez après quelques jours l’absence de condensation. Jetez toute graine molle, moisie ou d’odeur anormale. La maturation demande souvent 100 à 120 jours.
Oui. Utilisez un pot permanent d’au moins 30 cm (12 po) de profondeur avec plusieurs trous, car la racine pivotante tolère mal le repiquage. Semez directement à 6 ou 12 mm (1/4 à 1/2 po), gardez la surface humide et éclaircissez selon l’usage. Pour les feuilles, plusieurs plants peuvent rester rapprochés; pour les graines, réduisez leur nombre et laissez plus d’espace. Placez le pot au soleil au printemps et offrez une légère ombre durant les fortes chaleurs. Arrosez dès que la surface sèche, videz la soucoupe et semez un second pot deux ou trois semaines plus tard. Étiquetez chaque contenant selon sa date et son rôle.
Réfrigérez rapidement les feuilles propres et sèches dans un contenant qui limite l’écrasement, puis lavez-les juste avant l’usage. Utilisez-les en quelques jours pour conserver leur parfum. On peut aussi les congeler en petites portions étiquetées; le séchage modifie fortement leur arôme. Les graines doivent être complètement brunes, battues et sèches avant leur rangement dans un contenant propre, fermé et placé au frais, au sec et à l’obscurité. Vérifiez l’absence de condensation après quelques jours. Séparez les lots culinaires des semences et indiquez la date. Jetez toute feuille visqueuse ou graine moisie, molle, humide ou d’odeur anormale. Gardez chaque lot clairement identifié.
Ses atouts, naturellement.
Attire ou nourrit les insectes pollinisateurs
Pollinisateurs
Plantes attirant les papillons
Papillons
Pour accompagner vos semis
Tout pour bien démarrer.
