Moutarde 'Red Giant' bio , Brassica juncea , porte de larges feuilles teintées de pourpre, aux bords doucement ondulés. Son goût moutardé apporte du relief aux salades et aux légumes cuits. La couleur et l'intensité de la saveur évoluent avec le développement des feuilles et les conditions de culture. Cette variété à pollinisation libre se récolte aussi bien jeune qu'à un stade plus développé. Ces semences biologiques permettent d'apporter un contraste sombre dans un mélange de verdures, à côté de feuilles vert clair. Commencez par goûter une petite portion pour choisir la quantité qui vous convient, puis associez-la à des légumes plus doux selon vos préférences.

Préparez un lit de semences propre et semez directement en recouvrant les graines d'environ 6 mm (¼ po). Gardez une humidité régulière jusqu'à la levée et surveillez les altises, qui peuvent perforer rapidement les jeunes feuilles. Un voile de protection posé dès le semis limite leur accès à la culture. Pour produire des jeunes pousses, semez de petites surfaces successives plutôt qu'une grande planche d'un seul coup. Laissez davantage d'espace aux plants que vous voulez récolter plus grands. Désherbez sans remuer profondément la terre près des racines et revenez régulièrement observer la croissance pour récolter les feuilles au stade recherché, avant qu'elles deviennent trop développées.

Prélevez les feuilles tendres pour relever une salade, ou coupez des feuilles plus grandes en lanières pour une soupe et une poêlée. Ajoutez-les progressivement à la préparation, car leur saveur est plus marquée que celle d'une laitue. Une cuisson brève permet de les intégrer à des nouilles ou à des légumes sautés. Si vous coupez toute une rangée de jeunes feuilles, préservez leur base pour permettre une éventuelle repousse. Alternez les petites récoltes avec de nouveaux semis lorsque la saison le permet. Après la cueillette, retirez les feuilles abîmées, lavez celles destinées au repas et placez rapidement le reste au réfrigérateur pour limiter le flétrissement.