Radicchio 'Rouge de Verona' bio
Radicchio ‘Rouge de Verona’ bio (Cichorium intybus) du semencier Gaia, une chicorée italienne d’un rouge profond, croquante, amère et sublimée par le froid
Le radicchio ‘Rouge de Verona’ est une variété patrimoniale d’Italie du Nord, reconnaissable à ses feuilles d’un rouge grenat intense et à son amertume douce et élégante. Il forme des têtes compactes mais légèrement lâches, avec une texture ferme et croquante qui résiste aussi bien aux préparations crues qu’aux cuissons rapides. Cette chicorée prospère dans les climats frais et offre un cycle long, une excellente résistance à la montaison et un changement de couleur spectaculaire lorsque les températures chutent.
Sa saveur s’affine sous l’effet du froid, développant des notes sucrées-amères caractéristiques de la cuisine italienne, parfaite en salades, grillée, rôtie ou sautée.
Le saviez-vous ?
Le radicchio occupe une place historique dans la gastronomie vénitienne. À l’origine, les feuilles n’étaient pas rouges mais vertes. C’est un agriculteur de la région de Trévise, au XVIᵉ siècle, qui aurait perfectionné une technique hivernale appelée imbianchimento, consistant à exposer les chicorées au froid puis à les forcer à l’abri de la lumière. Ce procédé intensifie le rouge et atténue l’amertume, donnant naissance aux radicchios modernes.
Aujourd’hui encore, la couleur profonde du ‘Rouge de Verona’ n’apparaît pleinement qu’après un passage au froid, reproduisant cet héritage séculaire.
Plantes compagnes : Laitue, tatsoi, moutarde
Plantes ennemies : Endive, scarole
Étalement / port : Rosette compacte
Hauteur du plant : 30 cm (12")
Quantité par paquet : 50 graines
Certification : Produit écologiquement
Particularités : Rouge intense après froid, saveur amère raffinée, résistant à la montaison, culture de saison fraîche
Couleur des feuilles : Rouge grenat profond avec nervures blanches
Texture / saveur : Croquante, amère, légèrement sucrée après froid
Tolérance au froid : Jusqu’à -7 °C
Mode de culture
Commencez les semis à l’intérieur 2 semaines avant la plantation. Semez à 6 mm (1/4") de profondeur. Repiquez dès que le sol est praticable au printemps ou après les fortes chaleurs, typiquement vers la mi-août pour une production automnale optimale.
Le radicchio apprécie un sol frais, fertile, bien drainé, une exposition Soleil / Mi-ombre (niveau 2) et un arrosage régulier (niveau 2). Le froid est indispensable pour obtenir la coloration rouge et pour réduire l’amertume.
Espacez de 20 à 38 cm (8–15") entre les plants et 60 à 90 cm (24–36") entre les rangs. Germination en 10 à 14 jours à environ 18 °C.
Récolte et conservation
• Récoltez les jeunes feuilles pour une salade fraîche et croquante, en sachant que leur saveur s’estompe rapidement après stockage.
• Récoltez les têtes matures après exposition au froid pour une saveur optimale.
• Les racines peuvent être récoltées après 4 mois de croissance pour certains usages culinaires ou médicinaux traditionnels.
Entreposez les feuilles au réfrigérateur, idéalement non lavées et légèrement aérées, pour éviter la perte rapide de texture.
Idées d’utilisation
• En salades colorées, associée à poires, agrumes ou noix
• Grillée ou rôtie pour adoucir l’amertume
• En risottos ou pâtes, à l’italienne
• Sautée avec ail et huile d’olive
• En accompagnement de plats riches pour équilibrer les saveurs
Le radicchio ‘Rouge de Verona’ est une chicorée raffinée et historique, capable d’apporter couleur, caractère et authenticité aux potagers de climat frais. Elle marie parfaitement beauté visuelle et saveur gastronomique.