Coriandre

Coriandre annuelle au feuillage frais et parfumé, utilisée en cuisine mexicaine, asiatique et indienne. Les graines, appelées coriandre, sont également aromatiques et comestibles.

Format

Rusticité Non rustique

Niveau de facilité Facile

Famille Apiaceae

La coriandre est une fine herbe annuelle très appréciée pour son feuillage frais, découpé et très parfumé, au goût distinctif légèrement citronné. Elle est incontournable dans la cuisine mexicaine, asiatique, indienne, méditerranéenne et moyen-orientale, où elle accompagne les salsas, tacos, currys, soupes, salades, marinades, plats de riz, sauces fraîches et recettes estivales. Son feuillage léger ajoute aussi une belle texture aux potagers, aux bacs de fines herbes, aux jardinières comestibles et aux contenants près de la cuisine.

Facile à cultiver, la coriandre préfère un emplacement ensoleillé à légèrement mi-ombragé, dans un sol léger, fertile, frais et bien drainé. Elle apprécie les arrosages réguliers afin de conserver un feuillage tendre, surtout lors des périodes chaudes. Comme elle peut monter rapidement en fleurs sous l’effet de la chaleur, il est recommandé de faire des semis ou plantations successives pour prolonger la récolte. Une culture au soleil doux ou à la mi-ombre peut aussi aider à ralentir la montée en graines durant l’été.

Très polyvalente, la coriandre offre aussi des graines aromatiques, appelées coriandre en grains, utilisées comme épice dans les marinades, les pains, les mélanges d’épices, les plats mijotés et les recettes de conservation. Sa floraison attire les pollinisateurs et les insectes bénéfiques, ce qui en fait une plante utile dans un potager biodiversifié. C’est une fine herbe essentielle pour les jardiniers qui recherchent une plante fraîche, productive, savoureuse et facile à intégrer dans un jardin gourmand.