Estragon

Estragon vivace aromatique au feuillage fin et parfumé, apprécié pour les sauces, vinaigrettes, poissons, volailles et fines herbes fraîches.

Format

Rusticité Zone 3

Niveau de facilité Facile

Famille Asteraceae

L’estragon est une fine herbe vivace très appréciée pour son feuillage étroit, vert et aromatique, au parfum délicat légèrement anisé. Incontournable en cuisine, il apporte une saveur raffinée aux sauces, vinaigrettes, marinades, poissons, volailles, œufs, légumes, pommes de terre et recettes à base de crème. Son port élégant et son feuillage fin s’intègrent très bien aux jardins de fines herbes, aux potagers, aux bordures comestibles et aux contenants près de la cuisine.

Facile à cultiver, l’estragon préfère un emplacement ensoleillé à légèrement mi-ombragé, dans un sol léger, fertile et très bien drainé. Il tolère mieux un sol légèrement sec qu’un excès d’humidité, surtout lorsque les températures sont plus fraîches. En pot comme en pleine terre, une récolte régulière des jeunes tiges favorise une plante plus dense, plus ramifiée et plus productive. Une taille légère durant la saison permet aussi de conserver un feuillage tendre et bien parfumé.

À la fois aromatique, décoratif et très polyvalent, l’estragon est une plante essentielle pour créer un jardin gourmand aux saveurs fines et classiques. Ses feuilles sont meilleures lorsqu’elles sont utilisées fraîches ou ajoutées en fin de cuisson afin de préserver leur parfum subtil. C’est une excellente fine herbe pour les jardiniers qui recherchent une plante durable, élégante et indispensable à la cuisine maison.