Sauge

Sauge officinale au feuillage aromatique persistant à semi-persistant, parfaite pour assaisonner viandes, légumes, sauces, farces et plats méditerranéens.

Format

Rusticité Zone 4

Niveau de facilité Facile

Famille Lamiaceae

La sauge est une plante aromatique vivace très appréciée pour son feuillage gris-vert, légèrement duveteux, au parfum puissant et résineux. Incontournable en cuisine, elle apporte une saveur chaude, herbacée et légèrement poivrée aux viandes, volailles, farces, sauces, légumes rôtis, pommes de terre, pâtes, beurres aromatisés et plats mijotés. Son feuillage décoratif et son port compact en font aussi une excellente plante pour les jardins de fines herbes, les bordures ensoleillées, les rocailles et les contenants de terrasse.

Facile à cultiver, la sauge préfère un emplacement plein soleil, chaud et bien aéré, dans un sol léger, pauvre à modérément fertile et très bien drainé. Elle tolère bien la chaleur et les périodes plus sèches une fois établie, mais supporte mal les excès d’eau, surtout en sol lourd ou mal drainé. Une taille légère après la floraison ou au printemps aide à conserver une plante dense, compacte et bien ramifiée. Ses feuilles peuvent être récoltées fraîches au besoin ou séchées pour une utilisation prolongée en cuisine.

À la fois aromatique, décorative et utile pour les pollinisateurs, la sauge produit une floraison en épis mauves, bleutés, roses ou blancs selon la variété. Elle s’agence très bien avec le thym, le romarin, la lavande, l’origan, la santoline et les autres plantes de plein soleil. C’est une fine herbe essentielle pour les jardiniers qui recherchent une plante robuste, parfumée, résistante à la sécheresse et parfaite pour créer un jardin gourmand au style méditerranéen.