Soja 'Gaia' bio est une sélection de Glycine max dont les graines vert lime portent des marques noires caractéristiques. Le semencier explique l’avoir stabilisée à partir d’un croisement fortuit entre un edamame vert et un soja à graines noires. Son port buissonnant et son double usage permettent de choisir entre une récolte jeune et des grains secs récoltés plus tard. Cette différence de stade change la texture et la préparation en cuisine; elle ne désigne pas deux plantes distinctes dans le sachet. Les semences sont présentées par Gaia comme certifiées biologiques. Au potager, réservez à cette annuelle une planche lumineuse et suffisamment chaude.

Semez directement après les dernières gelées, lorsque la terre est réchauffée et se travaille sans rester collante. Gaia indique une profondeur de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) et environ 10 à 15 cm (4 à 6 po) entre les plants. Arrosez doucement après le semis puis surveillez la levée, qui dépend notamment de la température et de l’humidité du sol. Désherbez les abords pendant le démarrage pour que les jeunes pousses reçoivent leur lumière. Lorsque les gousses se forment et se remplissent, maintenez une humidité régulière; une sécheresse à ce stade peut réduire la récolte. Préservez également l’accès entre les rangs.

Pour l’edamame, cueillez les gousses lorsqu’elles sont bien gonflées mais encore vertes. Faites cuire les graines et ne consommez pas les enveloppes velues. Si vous préférez récolter du soja sec, laissez les gousses prendre leur couleur de maturité puis sécher, en surveillant la météo. Le bon moment dépend du stade des graines, pas d’une attente systématique jusqu’au gel du sol. Triez la récolte, écartez les grains abîmés et terminez soigneusement le séchage avant le stockage. Conservez ensuite les graines sèches dans un lieu approprié et inspectez-les régulièrement. Dans tous les cas, la préparation culinaire comprend une cuisson : le soja ne se sert pas cru.