Semez à l’intérieur de mars à avril, environ six à huit semaines avant la transplantation prévue. Placez les graines à 0,5 cm, maintenez 21–27 °C et gardez le substrat humide; la levée demande généralement 7 à 14 jours. Donnez une lumière intense, repiquez les semis et acclimatez-les graduellement. Transplantez seulement après les derniers gels, lorsque le sol est réchauffé et que les nuits sont assez douces.
Rabais
Épuisé
Tomate italienne indéterminée à pâte
Solanaceae
Semences biologiques de légumes-fruits
Tomate italienne ‘San Marzano’ bio (Solanum lycopersicum ‘San Marzano’)
Solanum lycopersicum ‘San Marzano’
Tomate biologique patrimoniale à pollinisation libre, aux fruits rouges allongés, à chair dense et petite cavité à graines, idéale pour les sauces.
Exposition
Plein soleil
Niveau de facilité
Modéré
Découvrir la plante
Famille
Solanaceae
Genre
Solanum
Espèce
Solanum lycopersicum
Cultivar
San Marzano
Type
Tomate italienne indéterminée à pâte
Cycle
Annuelle de saison chaude
Tomate italienne ‘San Marzano’ bio (Solanum lycopersicum ‘San Marzano’) est une variété patrimoniale à pollinisation libre de type tomate à pâte, reconnue pour ses fruits rouges allongés, sa chair dense et sa petite cavité à graines. Sa texture charnue et sa proportion élevée de solides réduisent le temps de cuisson et donnent des sauces, coulis, soupes et plats mijotés riches et onctueux. Les fruits peuvent aussi être rôtis, séchés ou consommés frais. La maturité se situe généralement autour de 78 à 85 jours après la transplantation selon la sélection et les conditions.
Semez à l’intérieur six à huit semaines avant le dernier gel, à environ 0,5 cm de profondeur. Maintenez le terreau chaud et régulièrement humide, puis fournissez une lumière intense dès la levée. Repiquez après les vraies feuilles et acclimatez graduellement. Transplantez après les gels au plein soleil, dans une terre profonde, fertile, riche en matière organique et bien drainée. La variété est généralement décrite comme indéterminée; installez donc un tuteur solide ou une cage haute dès la plantation et attachez les tiges à mesure qu’elles s’allongent.
Arrosez profondément au pied en maintenant une humidité régulière, surtout pendant la nouaison et le grossissement des fruits. Paillez lorsque le sol est réchauffé, évitez les excès d’azote et gardez le feuillage aéré. Récoltez lorsque les fruits sont uniformément rouges, fermes avec une légère souplesse. Transformez rapidement les récoltes destinées aux sauces. Pour toute mise en conserve à température ambiante, utilisez une recette testée qui précise acidification, format des pots et traitement thermique. Le nom de variété ne constitue pas une certification italienne DOP.
Guide de semis
Du sachet à la germination.
Profondeur de semis
0,5 cm (1/4 po)
Espacement / densité
Espacer les plants d’environ 90 à 120 cm (36 à 48 po) afin de soutenir leur croissance et la circulation d’air.
Température de germination
21 à 27 °C (70 à 81 °F)
Temps de germination
7 à 14 jours
Période de semis
Mars à avril à l’intérieur puis transplantation après les gels
Propagation
Semis
Mode de culture
Semez San Marzano à l’intérieur de mars à avril, six à huit semaines avant le dernier gel, à 0,5 cm. Maintenez 21–27 °C et une humidité régulière jusqu’à la levée en 7–14 jours. Fournissez une lumière intense, repiquez après les vraies feuilles et acclimatez graduellement. Après le gel, transplantez au plein soleil en pleine terre ou dans un grand contenant profond. Installez une cage ou un tuteur, arrougez au pied et paillez. Récoltez fréquemment de environ 75 jours après la transplantation lorsque les fruits de petit format sont uniformément rouges.
Sol et entretien
Les bonnes conditions.
Exposition
Plein soleil
pH du sol
Environ 6,0 à 6,8
Arrosage
Arrougez profondément au pied lorsque les trois à cinq premiers centimètres de terre commencent à sécher, en maintenant l’humidité aussi régulière que possible. Les alternances de sécheresse et d’arrosage abondant favorisent le fendillement et peuvent contribuer à la pourriture apicale, tandis qu’un sol constamment détrempé asphyxie les racines et augmente les maladies. Arrougez le matin sans mouiller inutilement le feuillage, puis paillez lorsque le sol est réchauffé. Pendant la nouaison et le grossissement des fruits, évitez tout stress hydrique prolongé. En grand contenant, vérifiez l’humidité chaque jour durant les chaleurs, sans laisser d’eau dans la soucoupe.
Type de sol
Choisissez une terre profonde, fertile, meuble et bien drainée, riche en matière organique, avec un pH légèrement acide à neutre autour de 6,0 à 6,8. Incorporez du compost mûr avant la transplantation, mais évitez le fumier frais et les apports excessifs d’azote qui produisent beaucoup de feuilles au détriment des fruits. Travaillez le sol lorsqu’il n’est ni collant ni poussiéreux et ne compactez pas la zone racinaire. Une humidité régulière et une réserve suffisante de calcium favorisent une fructification saine, sans qu’un ajout automatique de calcium soit justifié sans analyse. Pratiquez une rotation de trois ou quatre ans loin des tomates, poivrons, aubergines et pommes de terre.
Fertilisation
Incorporez du compost mûr avant la transplantation, puis basez les apports suivants sur une analyse du sol ou sur l’étiquette d’un engrais équilibré formulé pour légumes-fruits. Évitez un excès d’azote, qui favorise des tiges et des feuilles très vigoureuses mais retarde la floraison et la maturation. Après la nouaison, une nutrition équilibrée contenant notamment potassium et phosphore peut soutenir la fructification, sans dépasser les doses indiquées. N’appliquez jamais d’engrais concentré contre les racines et arrougez après chaque apport. En contenant, fractionnez une solution diluée plutôt que d’utiliser une forte dose. Aucun supplément de calcium ne remplace un arrosage régulier ni une analyse confirmant une carence.
Entretien saisonnier
Au printemps, semez à l’intérieur six à huit semaines avant le dernier gel et fournissez une lumière intense dès la levée. Repiquez après les vraies feuilles, puis acclimatez graduellement. Après les gels, transplantez au plein soleil en pleine terre ou dans un grand contenant profond. Installez une cage ou un tuteur pour soutenir les tiges chargées sans attribuer au plant un type de croissance non confirmé. En été, arrougez profondément au pied, vérifiez souvent l’humidité des pots, paillez et fertilisez modérément. Récoltez fréquemment les fruits rouges. Avant le gel, cueillez les fruits développés, retirez les plants et nettoyez les contenants.
Culture en pot
Un milieu contrôlé.
Choisissez un très grand contenant stable, profond et muni de plusieurs trous de drainage; aucune dimension précise n’est confirmée pour le lot Biologiquement vôtre. Remplissez-le d’un terreau aéré pour légumes enrichi de compost et placez-le au plein soleil. Installez une cage haute ou un tuteur robuste dès la transplantation pour soutenir le port indéterminé et les grappes. Arrosez lentement lorsque la surface commence à sécher sans laisser d’eau stagnante. Paillez légèrement, fertilisez modérément, attachez les tiges et vérifiez l’humidité chaque jour pendant les chaleurs.
Floraison et dimensions
Le portrait complet.
Couleur des fleurs
Jaune
Couleur du feuillage
Vert
Type de feuillage
Feuillage composé, découpé et aromatique au froissement; plante annuelle au Québec
Vitesse de croissance
Vigoureuse durant la saison chaude
Floraison
Petites fleurs jaunes en grappes successives durant la saison chaude
Fructification
Grappes de fruits rouges allongés, charnus et peu aqueux, mûrissant progressivement
Récolte
Récoltez généralement de 78 à 85 jours après la transplantation lorsque les fruits sont uniformément rouges, fermes et légèrement souples. Soutenez le fruit et détachez-le sans tirer sur la tige. Cueillez régulièrement à mesure que les grappes mûrissent. Utilisez rapidement les fruits destinés aux sauces ou coulis. Pour une conserve stable à température ambiante, suivez une recette testée précisant acidification, format des pots et durée de traitement. Ne consommez pas les feuilles ni les tiges et écartez tout fruit moisi, visqueux ou anormalement odorant.
Associations au jardin
Avec qui la planter.
Plantes compagnes
Basilic et laitue hâtive peuvent occuper l’espace voisin si la lumière, l’eau, la circulation d’air et l’espace racinaire demeurent suffisants.
Plantes à éviter
Éviter les sols détrempés, l’arrosage sur le feuillage, le surpeuplement et les rotations répétées avec tomate, poivron, aubergine ou pomme de terre.
Salades, collations, apéritifs, boîtes à lunch, garnitures et consommation fraîche
Du jardin à l’inspiration.
Sauce de tomates San Marzano — Rincez des fruits sains, retirez les pédoncules, coupez-les et faites-les mijoter avec de l’oignon et des herbes jusqu’à épaississement. Servez chaud ou refroidissez rapidement, puis réfrigérez les restes dans les deux heures. Cette préparation n’est pas une méthode de mise en conserve. Pour conserver la sauce à température ambiante, suivez une recette testée précisant l’acidification et le traitement thermique. Écartez tout fruit moisi, visqueux ou anormalement odorant.
Questions fréquentes
Tout ce qu’il fautsavoir.
Récoltez généralement autour de environ 75 jours après la transplantation lorsque les fruits ont développé leur coloration rouge et cèdent légèrement sous une pression douce. Une zone verte peut persister aux épaules et la teinte varie avec l’ensoleillement. Soutenez chaque fruit et coupez le pédoncule avec un outil propre. Cueillez progressivement, rentrez les fruits développés avant un gel et écartez ceux qui sont moisis, visqueux ou profondément fendus.
Oui, le classeur indique une culture possible en grand contenant profond sans confirmer sa dimension précise. Utilisez un pot stable avec plusieurs trous de drainage et un terreau aéré enrichi de compost. Placez-le au plein soleil, installez une cage ou un tuteur pour les tiges chargées, vérifiez l’humidité chaque jour par temps chaud, arrougez jusqu’à l’écoulement sans laisser d’eau stagnante et fertilisez modérément selon l’étiquette.
Ses atouts, naturellement.
Attire ou nourrit les insectes pollinisateurs
Pollinisateurs
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Tout pour bien démarrer.
