German Red porte généralement 5 à 7 gros caïeux par tête, de sorte que 3 bulbes peuvent fournir environ 15 à 21 caïeux à planter; le nombre réel varie selon chaque tête. Séparez-les seulement au moment de la plantation pour limiter le dessèchement. Gardez tuniques et plaques racinaires intactes, puis écartez tout caïeu mou, taché ou blessé. Placez les plus gros dans la rangée principale, pointe vers le haut, à 8 cm (3 po) de profondeur et à 15 cm (6 po) d’intervalle. Chaque caïeu sain produit normalement un plant et une nouvelle tête. Étiquetez le rang afin de préserver l’identité German Red jusqu’à la cure.
Rabais
Épuisé
Ail à col dur Rocambole en bulbes à planter
Amaryllidaceae
Ail Rocambole rustique à saveur corsée et persistante · bulbes ail à planter · planter ail automne
Ail German Red (Allium sativum var. ophioscorodon ‘German Red’)
Allium sativum var. ophioscorodon
German Red est un ail Rocambole à col dur qui réunit une saveur authentique, des couleurs chaudes et une excellente rusticité nordique. Le paquet contient exactement 3 bulbes, chacun portant généralement 5 à 7 gros caïeux sous des tuniques satinées blanc crème marquées de rouge pourpré. Planté à l’automne, il forme une touffe dressée d’environ 60 cm (24 po) et produit une fleur d’ail spiralée au printemps. La récolte arrive vers la fin de l’été. Cru, le caïeu est chaud et piquant; rôti, il devient corsé, rond et persistant. Une cure attentive permet une conservation jusqu’au milieu de l’hiver. Ce cultivar convient particulièrement aux potagers québécois en sol fertile, drainé et paillé. Une culture ail Québec fiable et savoureuse.
Quantité
3 bulbes
Exposition
Soleil à mi-ombre lumineuse
Rusticité
Zones 2 à 10
Niveau de facilité
Facile
Découvrir la plante
Famille
Amaryllidaceae
Genre
Allium
Espèce
sativum var. ophioscorodon
Cultivar
German Red
Type
Ail à col dur Rocambole en bulbes à planter
Cycle
Vivace bulbeuse cultivée comme annuelle potagère
Ail German Red (Allium sativum var. ophioscorodon ‘German Red’) est un Rocambole à col dur recherché pour sa véritable saveur d’ail, corsée, chaude, épicée et persistante. Les têtes rondes portent des tuniques satinées blanc crème souvent striées ou tachées de rouge pourpré. Elles renferment généralement 5 à 7 gros caïeux faciles à séparer, disposés autour d’une tige rigide. Le paquet Van Noort contient exactement 3 bulbes. Les plants atteignent environ 60 cm (24 po), produisent une hampe spiralée à la fin du printemps et résistent jusqu’en zone 2. La récolte tardive convient particulièrement aux potagers de climat froid.
Plantez les caïeux à l’automne, quatre à six semaines avant le gel durable du sol, au soleil ou à la mi-ombre lumineuse. Choisissez une terre profonde, meuble, fertile, fraîche et parfaitement drainée. Séparez les 3 bulbes seulement le jour de plantation et placez chaque caïeu pointe vers le haut à 8 cm (3 po), en laissant 15 cm (6 po) entre les plants. Arrosez une fois, puis paillez après le refroidissement du sol. Au printemps, désherbez tôt, maintenez une humidité régulière et fertilisez modérément. Coupez les fleurs d’ail dès leur première boucle pour soutenir le calibre des têtes.
À la fin de l’été, récoltez lorsque plusieurs feuilles inférieures brunissent mais que quatre ou cinq feuilles supérieures restent vertes. Cessez l’arrosage deux semaines auparavant, soulevez avec une fourche et curetez deux à quatre semaines à l’ombre sous forte ventilation. German Red se conserve préférablement jusqu’au milieu de l’hiver. Ses gros caïeux donnent du relief aux sauces, marinades, ragoûts et légumes rôtis, tandis que les hampes tendres deviennent pesto ou garniture grillée. Réservez les meilleures têtes pour la plantation suivante, pratiquez une rotation de quatre ans et gardez toutes les parties hors de portée des chiens et chats.
Guide de plantation
De la plantation à la reprise.
Profondeur de plantation
8 cm (3 po), pointe vers le haut
Espacement / densité
15 cm (6 po) entre les plants et environ 30 cm (12 po) entre les rangs
Meilleur moment de plantation
Octobre à novembre au Québec, selon la région
Propagation
Séparation des bulbes en caïeux immédiatement avant la plantation
Mode de culture
Choisissez à l’automne une parcelle ensoleillée ou à mi-ombre lumineuse, jamais dans un creux humide. Ameublissez la terre sur 20 à 25 cm (8 à 10 po), retirez les vivaces indésirables et incorporez du compost mûr. Gardez les 3 bulbes intacts jusqu’au jour de plantation, puis séparez-les sans retirer les tuniques. Écartez tout caïeu mou, taché ou blessé. Placez les pointes vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur, espacez de 15 cm (6 po) et laissez environ 30 cm (12 po) entre les rangs. Arrosez profondément une fois. Lorsque le sol refroidit, étalez 10 à 15 cm (4 à 6 po) de paille propre ou de feuilles déchiquetées. Au printemps, entrouvrez le paillis au-dessus des pousses, désherbez tôt et fournissez environ 2,5 cm (1 po) d’eau par semaine, pluie comprise. Fertilisez au redémarrage, puis cessez l’azote riche au début du gonflement. Coupez les hampes lorsqu’elles ont presque complété leur boucle. Arrêtez l’arrosage deux semaines avant la récolte. Soulevez les têtes avec une fourche sans tirer, puis curetez les plants entiers deux à quatre semaines à l’ombre, au sec et sous circulation d’air. Étiquetez clairement le rang dès la plantation.
Sol et entretien
Les bonnes conditions.
Exposition
Soleil à mi-ombre lumineuse
pH du sol
6,2 à 6,8
Zone de rusticité
Zones 2 à 10
Température minimale
Rustique en zone 2 avec sol drainé et paillis hivernal
Arrosage
Du printemps au gonflement des têtes, fournissez environ 2,5 cm (1 po) d’eau par semaine, pluie comprise. Arrosez profondément et vérifiez sous le paillis avant d’intervenir. Les racines superficielles souffrent du dessèchement, mais un sol saturé fait pourrir les caïeux. Réduisez dès que les feuilles inférieures brunissent et cessez environ deux semaines avant la récolte pour protéger les tuniques et la conservation.
Type de sol
German Red préfère un loam profond, meuble, riche en matière organique stable et capable de retenir l’humidité sans rester saturé. Maintenez un pH de 6,2 à 6,8 et incorporez du compost mûr plutôt que du fumier frais. En argile, utilisez une planche surélevée; en sable, augmentez le compost. Évitez pierres, compaction et drainage lent, qui réduisent le calibre ou favorisent les maladies du bulbe.
Fertilisation
Préparez la planche avec du compost mûr et fondez les apports sur une analyse de sol lorsque possible. Au printemps, appliquez une dose modérée d’engrais équilibré ou légèrement azoté pour soutenir le feuillage, puis un apport léger avant le gonflement si la croissance demeure faible. Cessez ensuite l’azote, qui retarde la maturité. Évitez fumier frais et engrais concentré directement sur les caïeux.
Entretien saisonnier
À l’automne, plantez des caïeux fermes dans une terre drainée, arrosez, puis paillez seulement après le refroidissement du sol. Durant l’hiver, replacez le paillis soufflé et vérifiez après les redoux que l’eau ne stagne pas. Au printemps, dégagez doucement les pousses, désherbez tôt et reprenez un arrosage profond. Fertilisez au redémarrage, puis une seconde fois avant le gonflement seulement si la croissance l’exige. Surveillez thrips, mineuse des feuilles d’Allium, limaces, rouille, mildiou et pourriture blanche. Retirez rapidement les tissus très atteints et ne déplacez pas de terre potentiellement contaminée. Coupez les hampes lorsqu’elles dessinent presque une boucle complète afin d’améliorer le calibre. En été, réduisez l’eau dès le brunissement des feuilles basses et arrêtez deux semaines avant la récolte. Soulevez sans tirer sur le feuillage. Curetez les plants entiers deux à quatre semaines sous abri ombragé, sec et ventilé, puis coupez racines et tiges. Entreposez dans des paniers ajourés et inspectez régulièrement. Utilisez rapidement toute tête ramollie. À l’automne suivant, replantez seulement des caïeux sains dans une autre parcelle et respectez quatre ans sans ail, oignon, échalote ni poireau au même endroit. Notez dates de plantation, coupe des hampes et récolte afin d’ajuster les soins au microclimat. Après chaque forte pluie, vérifiez aussi les contenants et les planches surélevées, puis corrigez immédiatement tout drainage ralenti afin de ne jamais laisser les caïeux dans une terre saturée.
Culture en pot
Un milieu contrôlé.
Format de pot recommandé
Au moins 30 cm (12 po) de profondeur et 40 à 50 cm (16 à 20 po) de largeur, avec drainage généreux
Utilisez un pot d’au moins 30 cm (12 po) de profondeur et 40 à 50 cm (16 à 20 po) de largeur pour plusieurs caïeux, muni de nombreux trous et légèrement surélevé. Remplissez-le d’un substrat structuré, léger et fertile enrichi de compost mûr, sans couche de gravier. Plantez pointe vers le haut à 8 cm (3 po), avec 15 cm (6 po) entre les caïeux. Arrosez jusqu’à l’écoulement, puis laissez la surface commencer à sécher entre les apports sans dessécher la motte. Placez au soleil ou à mi-ombre lumineuse. Après le refroidissement automnal, paillez et protégez les parois contre les alternances rapides de gel et de dégel; regroupez le contenant près d’un mur abrité ou entourez-le d’un isolant respirant. Au printemps, libérez les trous, fertilisez légèrement et retirez les mauvaises herbes. Coupez les hampes, puis réduisez l’eau au brunissement des feuilles. Pour récolter, renversez doucement la motte ou utilisez une fourche étroite sans tirer. Curetez les têtes hors du pot et renouvelez une partie du substrat avant une culture non apparentée. Ne laissez jamais d’eau dans une soucoupe. Vérifiez le drainage après chaque pluie prolongée. Tournez le pot mensuellement si la lumière est inégale.
Floraison et dimensions
Le portrait complet.
Couleur des fleurs
Pourpre lorsque les ombelles arrivent à maturité
Couleur du feuillage
Vert
Type de feuillage
Caduc, rubané et aromatique
Vitesse de croissance
Modérée
Floraison
À la fin du printemps, German Red produit une hampe robuste qui décrit une boucle serrée avant de porter une ombelle pourpre. Récoltez-la tendre, avant le redressement, pour diriger davantage d’énergie vers la tête. Quelques ombelles peuvent rester pour l’observation et les insectes; elles produisent de nombreuses bulbilles et parfois des fleurs fertiles, mais leur multiplication demande plusieurs saisons.
Fructification
German Red ne forme pas de fruit charnu. Une ombelle conservée peut produire de nombreuses petites bulbilles pourpres et, dans certaines conditions, quelques graines fertiles. Ces propagules demandent plusieurs années avant de donner une tête de cuisine. Pour préserver le rendement, coupez la majorité des hampes et multipliez plutôt le cultivar avec les gros caïeux sains issus de la récolte.
Récolte
Fin de l’été, lorsque plusieurs feuilles inférieures brunissent et que quatre ou cinq feuilles supérieures restent vertes
Associations au jardin
Avec qui la planter.
Plantes compagnes
Utilisez les compagnons surtout pour organiser la succession. Laitues, radis ou épinards hâtifs peuvent occuper les intervalles s’ils sont récoltés avant le gonflement des têtes. Calendulas et fines herbes fleuries placés en bordure soutiennent les insectes utiles sans concurrencer les racines. Après l’ail, semez haricots nains ou un engrais vert non apparenté. Évitez végétation haute et dense, puis gardez ail, oignon, poireau et échalote hors de la parcelle pendant quatre ans.
Plantes à éviter
Évitez les sols saturés, le fumier frais, les mauvaises herbes denses et la répétition des Allium. Ne plantez pas ail, oignon, échalote ou poireau dans cette parcelle pendant quatre ans après German Red. Écartez les voisins hauts qui ombragent le rang et les cultures trop proches qui gênent l’aération. Toute tête malade doit être jetée, jamais compostée ni conservée comme matériel de plantation.
Employez German Red lorsqu’une recette demande une présence d’ail franche. Cru, il relève pesto, salsa, vinaigrette et marinade; rôti ou mijoté, il développe une richesse profonde et corsée. Les gros caïeux s’épluchent facilement, tandis que les fleurs d’ail tendres se grillent, se sautent ou se hachent dans un beurre composé. Après la cure, rangez les têtes dans un panier ajouré et réservez les plus saines pour la plantation.
Du jardin à l’inspiration.
Tartinade de German Red rôti — Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Retirez les tuniques extérieures détachées d’une tête, tranchez légèrement le sommet des caïeux et déposez-la dans un petit plat. Versez 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, ajoutez thym et poivre, puis couvrez. Cuisez de 40 à 55 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante. Laissez tiédir et pressez les caïeux hors de leur enveloppe. Écrasez-les avec 30 g (2 c. à soupe) de fromage frais ou de haricots blancs, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron et une pincée de sel. Servez sur du pain ou avec des légumes. Réfrigérez sous deux heures et consommez dans les trois jours. La cuisson arrondit la chaleur piquante et révèle une profondeur corsée. Ne conservez jamais un mélange d’ail et d’huile à température ambiante, car ce milieu pauvre en oxygène peut permettre la formation de toxine botulique.
Questions fréquentes
Tout ce qu’il fautsavoir.
Cet ail à col dur utilise la période froide pour différencier ses caïeux et former une tête structurée. Une plantation en octobre ou novembre, après les premières gelées légères mais avant le gel durable, permet aux racines de démarrer sans provoquer une longue pousse exposée. Installez les caïeux dans un sol drainé, puis attendez le refroidissement de la surface avant d’ajouter 10 à 15 cm (4 à 6 po) de paillis. Cette couverture limite le soulèvement par le gel sans maintenir la terre détrempée. German Red est rustique en zone 2, mais cette rusticité ne compense jamais un drainage lent. Évitez les cuvettes humides et marquez clairement la rangée.
Coupez la hampe lorsqu’elle a presque complété sa boucle serrée, mais avant qu’elle se redresse et devienne fibreuse. À ce stade, elle est tendre et son retrait permet à la plante de consacrer davantage de réserves à la tête. Tranchez proprement juste au-dessus de la feuille supérieure avec un outil désinfecté; ne tirez pas sur la tige. Rincez, séchez et gardez les fleurs d’ail dans un sac perforé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Elles se grillent, se sautent ou deviennent un pesto. Laissez seulement une hampe s’ouvrir si vous souhaitez observer les fleurs et bulbilles pourpres, en acceptant une tête possiblement plus petite.
Vérifiez au fin de l’été lorsque plusieurs feuilles inférieures brunissent, mais que quatre ou cinq feuilles supérieures restent vertes. Soulevez une tête témoin : les caïeux doivent remplir les enveloppes sans les faire éclater. Une récolte trop précoce donne de petites têtes; trop tardive, elle expose les caïeux et réduit la conservation. Cessez l’arrosage deux semaines avant, puis utilisez une fourche placée à distance et ne tirez jamais sur les tiges. Curetez les plants entiers deux à quatre semaines à l’ombre, au sec et sous forte ventilation avant de couper racines et feuillage. Protégez les têtes de la pluie et du soleil direct.
Non. Les caïeux, bulbes et fleurs d’ail sont comestibles pour les humains, mais les Allium peuvent endommager les globules rouges des chiens et des chats. Le risque demeure avec l’ail cru, cuit, séché ou en poudre. Rangez les 3 bulbes de plantation, la récolte, les résidus et la tartinade hors de leur portée. Une ingestion importante ou répétée peut entraîner vomissements, faiblesse, respiration rapide, gencives pâles ou urine foncée. Si une exposition est possible, communiquez rapidement avec un vétérinaire en donnant Allium sativum et la quantité estimée. Ne provoquez pas de vomissement et n’utilisez aucun remède maison sans instruction professionnelle.
Ses atouts, naturellement.
Non recommandé pour les animaux domestiques
Animaux
Attire ou nourrit les insectes pollinisateurs
Pollinisateurs
Peu appétent ou toléré par les cerfs
Cerfs
Pour accompagner vos semis
Tout pour bien démarrer.
