Ail Legacy

Ail Legacy (Allium sativum var. ophioscorodon ‘Legacy’) est une variété d’ail à col dur de type porcelaine, reconnue pour ses gros bulbes blancs nacrés composés de quatre à six gousses charnues et faciles à éplucher. Sa saveur riche, douce et bien équilibrée laisse en bouche un goût rond et persistant, agréable dans une foule de recettes. Son feuillage dressé, vert bleuté, atteint de 50 à 70 cm de hauteur avant de jaunir à maturité. Très rustique jusqu’en zone 2, cet ail convient parfaitement aux hivers québécois et offre des récoltes abondantes ainsi qu’une excellente conservation après séchage.

Plantez les caïeux à l’automne, la pointe vers le haut, à environ 5 cm de profondeur, en laissant de 10 à 15 cm entre les plants et 30 cm entre les rangs. Installez-les en plein soleil dans un sol meuble, fertile, riche en matière organique et parfaitement drainé. Un apport de compost bien mûr avant la plantation favorise la formation de gros bulbes, tandis qu’un excès d’azote stimule surtout le feuillage. Arrosez légèrement après la plantation, puis modérément durant la croissance, sans détremper le sol. Réduisez progressivement les arrosages avant la récolte et retirez les hampes florales pour favoriser le grossissement des têtes.

L’ail Legacy est idéal pour les potagers familiaux, les jardins nourriciers, les plates-bandes comestibles et les grands contenants bien drainés. Il s’associe avantageusement aux carottes, aux tomates, aux betteraves, aux laitues et aux fraisiers, tout en contribuant à éloigner certains ravageurs. Ses jeunes hampes florales sont comestibles et délicieuses sautées, grillées ou transformées en pesto. Les gousses conviennent parfaitement aux sauces, aux ragoûts, aux grillades, à l’ail rôti, à la lactofermentation et aux recettes quotidiennes. Récoltez lorsque près de la moitié du feuillage a jauni, puis faites sécher les bulbes dans un endroit sec, ombragé et bien ventilé.