Rabais
Épuisé
Ail à col dur Rocambole en bulbes à planter
Amaryllidaceae
Ail Rocambole rustique et facile à peler · bulbes ail à planter · planter ail automne
Ail Legacy
Allium sativum var. ophioscorodon
Code produit : VAN-152-140-01
Legacy est un ail Rocambole à col dur reconnu pour son excellente saveur, sa rusticité au froid et ses caïeux faciles à peler. Le paquet contient exactement 3 bulbes, chacun formant habituellement 7 à 12 caïeux moyens autour d’une tige centrale ferme. Planté à l’automne, il traverse l’hiver sous paillis, reprend rapidement au printemps et atteint environ 60 cm (24 po). Sa fleur d’ail spiralée constitue une première récolte comestible, puis les têtes arrivent à maturité vers la fin de l’été. La saveur moyenne à forte convient autant aux préparations crues qu’aux cuissons lentes. Après une cure soignée, les bulbes se conservent généralement jusqu’au milieu de l’hiver dans un endroit frais, sec et ventilé. Cette culture ail Québec demeure simple lorsque le drainage et le calendrier sont respectés.
- Quantité
- 3 bulbes
- Exposition
- Soleil à mi-ombre
- Cycle de vie
- Vivace bulbeuse cultivée comme annuelle potagère
- Rusticité
- Zone 2 à 10
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Nom communAil Legacy
FamilleAmaryllidaceae
GenreAllium
Espècesativum var. ophioscorodon
CultivarLegacy
TypeAil à col dur Rocambole en bulbes à planter
Nom latinAllium sativum var. ophioscorodon
Semences reproductiblesOui
Ail Legacy (Allium sativum var. ophioscorodon). est un ail Rocambole à col dur qui réunit excellente saveur, grande rusticité et caïeux faciles à peler. Chaque tête renferme habituellement 7 à 12 caïeux moyens disposés autour d’une tige centrale ferme. Sa saveur moyenne à forte demeure franche sans dominer tous les ingrédients, ce qui la rend polyvalente pour la cuisine quotidienne. Le paquet Van Noort contient exactement 3 bulbes. Les plants dressés atteignent environ 60 cm (24 po), produisent une fleur d’ail courbée à la fin du printemps et résistent jusqu’en zone 2.
Plantez les caïeux à l’automne, au moins quatre semaines avant le gel durable du sol, dans une terre profonde, fertile et très bien drainée. Séparez les 3 bulbes seulement le jour de plantation afin que les caïeux restent fermes. Placez-les pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur et à 15 cm (6 po) d’écart, au soleil ou à la mi-ombre très lumineuse. Arrosez après la mise en terre, puis attendez que le sol refroidisse avant de pailler. Au printemps, désherbez tôt, apportez une fertilisation azotée modérée et gardez le sol régulièrement frais sans saturation.
À la fin de l’été, récoltez lorsque plusieurs feuilles inférieures sont brunes mais que quatre ou cinq feuilles supérieures demeurent vertes. Arrêtez l’arrosage environ deux semaines auparavant, dégagez chaque tête avec une fourche et curetez les plants entiers à l’ombre, sous forte ventilation, pendant deux à quatre semaines. Legacy se conserve normalement jusqu’au milieu de l’hiver dans un espace frais, sec et aéré. Ses caïeux faciles à peler parfument sauces, soupes, marinades, légumes rôtis et mijotés, tandis que les hampes tendres se cuisinent comme un légume. Réservez les têtes les plus fermes pour la plantation suivante et effectuez une rotation d’environ quatre ans.
Guide de plantation
Bien planter,pour bien grandir.
Profondeur de plantation
8 cm (3 po), pointe vers le haut
Espacement / densité
15 cm (6 po) entre les plants et environ 30 cm (12 po) entre les rangs
Meilleur moment de plantation
Octobre à novembre au Québec, selon la région
Propagation
Séparation des bulbes en caïeux immédiatement avant la plantation
Mode de culture
Préparez Legacy à l’automne, idéalement de la mi-septembre à octobre au Québec, au moins quatre semaines avant que le sol gèle durablement. Retenez un emplacement ensoleillé où la neige fond sans laisser d’eau stagnante. Ameublissez 25 à 30 cm (10 à 12 po) de terre, retirez les vivaces indésirables et incorporez une mince couche de compost mûr. Séparez les 3 bulbes juste avant la plantation; gardez les caïeux fermes et leur tunique intacte. Placez le plateau racinaire vers le bas et la pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur. Laissez 15 cm (6 po) entre les plants et environ 30 cm (12 po) entre les rangs. Arrosez profondément, puis appliquez 8 à 12 cm (3 à 5 po) de paille propre lorsque le sol devient froid. Au printemps, ouvrez le paillis compact autour des pousses, désherbez sans creuser profondément et fertilisez modérément au début de la croissance. Gardez la terre fraîche par des arrosages profonds, jamais détrempée. Coupez les fleurs d’ail environ dix à quatorze jours après leur apparition ou dès la première boucle. Cessez l’engrais lorsque les têtes gonflent, réduisez l’eau au jaunissement des feuilles et arrêtez complètement environ deux semaines avant la récolte de fin d’été.
Sol et entretien
Les bons gestes,au bon moment.
pH du sol
6,2 à 6,8
Température minimale
Rustique en zone 2 avec sol drainé et paillis hivernal
Niveau d’entretien
Facile
Arrosage
Après la plantation, arrosez assez pour humidifier toute la zone racinaire, puis laissez les précipitations automnales prendre le relais. Au printemps et au début de l’été, fournissez environ 2,5 cm (0,98 po) d’eau par semaine, pluie comprise, lorsque le sol sèche. Arrosez le matin au pied des plants. Réduisez progressivement lorsque les feuilles inférieures jaunissent et cessez environ deux semaines avant la récolte afin de préserver les tuniques et la conservation.
Type de sol
Legacy donne ses meilleures têtes dans un loam profond, meuble, fertile et très bien drainé. Une texture légère permet aux 7 à 12 caïeux de se développer régulièrement et réduit les risques de pourriture hivernale. Ajoutez du compost mûr avant la plantation. Dans une argile lourde, cultivez sur une planche surélevée et incorporez un matériau minéral structurant. Évitez le fumier frais, les creux humides, les sols compactés et toute zone recevant le ruissellement printanier.
Fertilisation
Incorporez du compost mûr avant de planter et utilisez une analyse de sol pour corriger les carences réelles. Au printemps, appliquez une dose modérée d’engrais azoté le long des rangs lorsque les pousses reprennent, puis une seconde légère dose trois ou quatre semaines plus tard si nécessaire. Arrêtez l’azote dès que les têtes commencent à grossir. Une fertilisation tardive ou excessive prolonge le feuillage, retarde la maturité et diminue la qualité de conservation.
Humidité
Sol frais durant la croissance, puis plus sec pendant la maturation et la cure.
Entretien saisonnier
Au printemps, surveillez la fonte des neiges et ouvrez les zones de paillis qui retiennent l’eau. Lorsque les pousses sont bien visibles, conservez seulement une couche légère de paille pour limiter les mauvaises herbes. Désherbez à la main ou avec un outil peu profond, car les racines occupent la surface. Apportez une fertilisation azotée modérée au départ et répétez légèrement après trois ou quatre semaines si la croissance le justifie. Arrosez profondément lorsque le sol sèche. À la fin du printemps, récoltez les fleurs d’ail lorsqu’elles forment leur première boucle; leur retrait soutient le calibre des têtes. En été, cessez tout engrais durant le gonflement. Réduisez l’eau dès que les feuilles inférieures jaunissent, puis arrêtez-la environ deux semaines avant la récolte. Soulevez les têtes vers la fin de l’été lorsque plusieurs feuilles inférieures sont brunes et quatre ou cinq supérieures encore vertes. Curetez les plants entiers deux à quatre semaines à l’ombre, au sec et sous forte ventilation, sans les laver. Coupez ensuite les racines et les tiges, brossez doucement la terre et triez. À l’automne, replantez seulement des caïeux fermes provenant des meilleures têtes dans une nouvelle planche. En hiver, maintenez la récolte entreposée au frais, au sec et ventilée; inspectez-la chaque mois et cuisinez rapidement tout bulbe qui ramollit ou commence à germer. Notez la date de récolte, le calibre et la tenue en réserve afin de choisir plus précisément le meilleur matériel de plantation pour la saison suivante.
Culture en pot
Un jardin,à portée de main.
Format de pot recommandé
Au moins 30 cm (12 po) de profondeur et 40 à 50 cm (16 à 20 po) de largeur, avec drainage généreux
Utilisez un contenant résistant au gel d’au moins 30 cm (12 po) de profondeur et de 40 à 50 cm (16 à 20 po) de largeur pour plusieurs caïeux Legacy. De nombreux trous et des cales sous le pot doivent permettre une évacuation rapide de l’eau. Remplissez-le d’un mélange léger pour légumes enrichi de compost mûr et d’un élément minéral drainant. À l’automne, plantez les caïeux pointe vers le haut à 8 cm (3 po), en maintenant 15 cm (6 po) entre eux et un espace libre près des parois. Arrosez, placez le contenant en plein soleil et paillez après le refroidissement. Pour l’hiver québécois, enterrez temporairement le pot, isolez ses parois ou regroupez-le dans un endroit extérieur abrité afin de limiter les cycles rapides de gel et de dégel. Ne le placez pas dans une maison chauffée. Au printemps, retirez l’excès de paillis, assurez-vous que les trous restent libres et arrosez lorsque les 2 à 3 cm (0,79 à 1 po) supérieurs sèchent. Fertilisez modérément au début, coupez les hampes et réduisez l’eau au jaunissement. Après la récolte, curetez les têtes hors du pot et remplacez le terreau avant une nouvelle culture d’Allium pour limiter les maladies.
Floraison et dimensions
Sa place,dans votre jardin.
Hauteur à maturité
60 cm (24 po) selon Van Noort
Largeur / étalement
10 à 15 cm (4 à 6 po)
Couleur des fleurs
Pourpre lorsque les ombelles arrivent à maturité
Couleur du feuillage
Vert
Type de feuillage
Caduc, rubané et aromatique
Vitesse de croissance
Modérée
Port de la plante
Dressé, vigoureux, à feuilles espacées et hampe fortement spiralée
Parfum
Arôme d’ail franc, moyennement fort à fort, généreux sans chaleur excessive
Floraison
Legacy produit une hampe de Rocambole qui s’élève puis forme une boucle à la fin du printemps ou au début de l’été. Coupez-la lorsqu’elle est encore tendre, environ dix à quatorze jours après son apparition, pour favoriser le développement de la tête. Cette fleur d’ail est comestible. Une hampe conservée peut se redresser et porter une ombelle de bulbilles, mais laisser toutes les hampes réduit généralement le calibre final.
Fructification
Pour Ail Legacy, l’ail ne produit pas un fruit charnu. Les ails à col dur développent plutôt des bulbilles aériens dans la capsule située au sommet de la hampe. Ces petites structures peuvent servir à la propagation, mais demandent généralement plusieurs saisons avant de former un bulbe de taille culinaire. Pour une production potagère, retirer la hampe au stade enroulé favorise le grossissement du bulbe souterrain et fournit une récolte comestible précoce.
Récolte
Fin de l’été, lorsque plusieurs feuilles inférieures brunissent tandis que quatre ou cinq feuilles supérieures demeurent vertes
Associations au jardin
En bonnecompagnie.
Plantes compagnes
Semez radis, laitues ou épinards légèrement en bordure de Legacy et récoltez-les avant que les têtes aient besoin de tout l’espace. Calendula, alysson odorant et phacélie peuvent soutenir les insectes utiles lorsqu’ils restent hors des rangs. Après la récolte, un engrais vert court protège le sol. Ces choix facilitent la succession et la biodiversité, mais aucune compagne ne remplace un drainage efficace, un désherbage précoce, une bonne rotation et une inspection régulière des plants. Maintenez toujours une zone libre autour du collet pour que le feuillage sèche rapidement après la pluie.
Idée recette
Du jardinà votre assiette.
Pesto de fleurs d’ail Legacy — Rincez et séchez 100 g (environ 1 tasse bien tassée) de fleurs d’ail tendres, puis coupez leur extrémité fibreuse. Déposez-les dans un robot avec 40 g (⅓ tasse) de graines de tournesol ou de noix, 30 g (⅓ tasse) de parmesan, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et une pincée de sel. Pulsez, puis versez graduellement 75 à 90 ml (⅓ tasse environ) d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture tartinable. Goûtez et ajustez le citron. Servez avec des pâtes, du pain, des légumes grillés ou une soupe. Réfrigérez immédiatement dans un contenant fermé et utilisez dans les trois jours, ou congelez en petites portions. Ne laissez jamais un mélange d’ail et d’huile à température ambiante, car ce milieu pauvre en oxygène peut permettre la formation de toxine botulique. Pour une texture plus légère, remplacez une partie de l’huile par 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau froide ajoutée au dernier moment.
Questions fréquentes
Vos questions,nos réponses.
Ail Legacy : quand planter l’ail Legacy au Québec et à quelle profondeur?
Pour Ail Legacy, plantez Legacy à l’automne, idéalement de la mi-septembre à octobre et au moins quatre semaines avant le gel durable du sol. Séparez les 3 bulbes uniquement lorsque la planche est prête afin que les caïeux ne sèchent pas. Choisissez un emplacement ensoleillé et très bien drainé. Placez le plateau racinaire vers le bas et la pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur. Laissez 15 cm (6 po) entre les plants et environ 30 cm (12 po) entre les rangs. Arrosez profondément après la plantation. Lorsque le sol refroidit, ajoutez 8 à 12 cm (3 à 5 po) de paille propre.
Ail Legacy : pourquoi Legacy est-il considéré comme facile à peler?
Pour Ail Legacy, legacy appartient au groupe Rocambole, qui produit des caïeux distincts autour d’une tige centrale ferme. Une tête mûre en contient habituellement 7 à 12 de calibre moyen. Après une récolte au bon stade et une cure complète, les enveloppes sèches se détachent facilement sans obliger à gratter longuement chaque caïeu. Cette qualité simplifie les recettes demandant beaucoup d’ail. Elle dépend toutefois de la maturité et du séchage : une tête récoltée trop tôt reste humide, tandis qu’une tête laissée trop longtemps en terre peut perdre ses tuniques protectrices. Curetez deux à quatre semaines sous ventilation, puis conservez les têtes entières.
Ail Legacy : quand récolter Legacy et comment reconnaître sa maturité?
Pour Ail Legacy, legacy mûrit vers la fin de l’été. Observez les feuilles plutôt qu’une date fixe : plusieurs feuilles inférieures doivent être brunes tandis que quatre ou cinq feuilles supérieures restent vertes. Chaque feuille encore verte correspond approximativement à une tunique protectrice autour de la tête. Si tout le plant est sec, les enveloppes risquent de s’ouvrir et la conservation diminuera. Réduisez l’eau au début du jaunissement et cessez-la environ deux semaines avant de récolter. Testez une tête en la soulevant avec une fourche; les caïeux doivent être bien dessinés sous une tunique encore entière. Déterrez ensuite le rang sans tirer sur le feuillage et placez immédiatement les plants à l’ombre pour la cure.
Ail Legacy : combien de temps l’ail Legacy se conserve-t-il?
Pour Ail Legacy, legacy se conserve normalement jusqu’au milieu de l’hiver, moins longtemps que certains ails Porcelaine, mais suffisamment pour prolonger la récolte durant plusieurs mois. Pour atteindre cette durée, récoltez avant l’ouverture des tuniques et curetez les plants entiers deux à quatre semaines à l’ombre, au sec et sous forte ventilation. Coupez ensuite les racines et les tiges, sans retirer les enveloppes propres qui protègent les caïeux. Rangez les têtes dans un panier, un filet ou un sac de papier, dans un lieu frais, sec, sombre et stable. Évitez le plastique fermé et l’humidité du réfrigérateur. Inspectez chaque mois et utilisez rapidement toute tête qui ramollit, moisit ou germe.
Ail Legacy : peut-on cultiver Legacy en pot pendant un hiver froid?
Pour Ail Legacy, oui, si le contenant est assez profond, drainant et protégé des variations rapides. Utilisez un pot résistant au gel d’au moins 30 cm (12 po) de profondeur, assez large pour laisser 15 cm (6 po) entre les caïeux et muni de nombreux trous. Plantez à 8 cm (3 po), arrosez, puis paillez lorsque le terreau refroidit. Pour l’hiver québécois, enterrez temporairement le pot, isolez les parois ou regroupez-le dans un endroit extérieur abrité. Ne le placez pas dans une pièce chauffée, puisque le cycle froid est nécessaire. Au printemps, libérez les trous, retirez l’excès de paillis et arrosez seulement lorsque la surface commence à sécher.
Faune et animaux
La vie,autour de vos plantes.
Toxicité signalée
Oui
Accueil de la faune
Une hampe de Legacy laissée jusqu’à l’ouverture de son ombelle peut recevoir des abeilles et d’autres petits insectes. Toutefois, la plupart des fleurs d’ail sont coupées jeunes pour favoriser les têtes, ce qui limite cette contribution. Les oiseaux et les colibris ne recherchent pas particulièrement le feuillage. Présentez donc Legacy comme une culture alimentaire, non comme une plante majeure pour la faune.