Plantez Metechi à l’automne, de la mi-septembre à octobre et au moins quatre semaines avant le gel durable. Séparez les 3 bulbes uniquement lorsque la planche est prête. Choisissez le plein soleil et une terre très bien drainée. Placez chaque caïeu ferme pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur, avec 15 cm (6 po) entre les plants et environ 30 cm (12 po) entre les rangs. Arrosez profondément après la plantation. Lorsque le sol refroidit, ajoutez 8 à 12 cm (3 à 5 po) de paille propre. Au printemps, ouvrez le paillis compact autour des pousses, désherbez tôt et assurez-vous que l’eau de fonte s’évacue rapidement.
Rabais
Épuisé
Ail à col dur Purple Stripe en bulbes à planter
Amaryllidaceae
Ail Purple Stripe vigoureux à saveur forte · bulbes ail à planter · planter ail automne
Ail Metechi (Allium sativum var. ophioscorodon ‘Metechi’)
Allium sativum var. ophioscorodon
Metechi est un ail Purple Stripe à col dur destiné aux jardiniers qui recherchent vigueur, rusticité et saveur affirmée. Le paquet contient exactement 3 bulbes; chaque tête forme habituellement 5 à 7 gros caïeux autour d’une tige rigide. Planté à l’automne, il s’enracine avant l’hiver, reprend fortement au printemps et atteint environ 60 cm (24 po). Sa fleur d’ail spiralée est comestible, puis la récolte principale survient vers la fin de l’été. Les caïeux sont forts, chauds et piquants, mais deviennent plus ronds à la cuisson. Après une cure complète, les têtes se conservent jusqu’au printemps. Metechi convient donc très bien à la culture ail Québec dans une terre fertile, profonde et parfaitement drainée.
Quantité
3 bulbes
Exposition
Soleil à mi-ombre lumineuse
Rusticité
Zones 2 à 10
Niveau de facilité
Facile
Découvrir la plante
Famille
Amaryllidaceae
Genre
Allium
Espèce
sativum var. ophioscorodon
Cultivar
Metechi
Type
Ail à col dur Purple Stripe en bulbes à planter
Cycle
Vivace bulbeuse cultivée comme annuelle potagère
Ail Metechi (Allium sativum var. ophioscorodon ‘Metechi’) est un ail Purple Stripe à col dur reconnu pour sa croissance vigoureuse, sa grande rusticité et sa conservation jusqu’au printemps. Chaque tête ronde porte habituellement 5 à 7 gros caïeux sous des tuniques pâles souvent nuancées de violet. Sa saveur forte, chaude et piquante apporte une présence durable aux plats. Le paquet Van Noort contient exactement 3 bulbes. Les plants atteignent environ 60 cm (24 po), forment une fleur d’ail spiralée à la fin du printemps et résistent jusqu’en zone 2. La récolte de fin d’été convient particulièrement aux potagers nordiques qui recherchent un ail robuste et expressif.
Plantez Metechi à l’automne, au moins quatre semaines avant le gel durable du sol, au soleil ou à la mi-ombre très lumineuse. Séparez les caïeux des 3 bulbes seulement lorsque la planche est prête. Enfoncez-les pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur, en laissant 15 cm (6 po) entre les plants et environ 30 cm (12 po) entre les rangs. Une terre profonde, fertile, meuble et parfaitement drainée protège les caïeux durant l’hiver. Arrosez après la plantation, puis paillez lorsque le sol refroidit. Au printemps, désherbez tôt, fertilisez modérément, maintenez une humidité régulière et coupez les hampes à leur première boucle pour soutenir le calibre des têtes.
Récoltez à la fin de l’été lorsque plusieurs feuilles inférieures ont bruni tandis que quatre ou cinq feuilles supérieures restent vertes. Cessez l’arrosage environ deux semaines avant, soulevez les têtes avec une fourche et faites sécher les plants entiers deux à quatre semaines à l’ombre, sous forte ventilation. Metechi se conserve jusqu’au printemps lorsqu’il est correctement curé et gardé au frais, au sec et dans l’obscurité. Ses gros caïeux relèvent sauces, marinades, plats mijotés et légumes rôtis; la cuisson adoucit leur chaleur sans effacer leur profondeur. Utilisez les fleurs d’ail tendres, réservez les meilleures têtes pour replanter et maintenez une rotation d’environ quatre ans.
Guide de plantation
De la plantation à la reprise.
Profondeur de plantation
8 cm (3 po), pointe vers le haut
Espacement / densité
15 cm (6 po) entre les plants et environ 30 cm (12 po) entre les rangs
Température de reprise
10 à 15 °C
Temps d’enracinement
14 à 28 jours
Meilleur moment de plantation
Octobre à novembre au Québec, selon la région
Propagation
Séparation des bulbes en caïeux immédiatement avant la plantation
Mode de culture
Plantez Metechi à l’automne, de la mi-septembre à octobre dans la plupart des régions québécoises, au moins quatre semaines avant le gel durable du sol. Choisissez le plein soleil et une zone où l’eau de fonte ne stagne pas. Ameublissez 25 à 30 cm (10 à 12 po) de terre et incorporez du compost mûr. Séparez les 3 bulbes seulement juste avant de planter; gardez les gros caïeux fermes et leur tunique intacte. Orientez le plateau racinaire vers le bas et la pointe vers le haut, à 8 cm (3 po) de profondeur. Espacez de 15 cm (6 po) sur des rangs séparés d’environ 30 cm (12 po). Arrosez profondément, puis attendez que le sol refroidisse avant d’ajouter 8 à 12 cm (3 à 5 po) de paille. Au printemps, libérez les pousses si le paillis est compact, désherbez sans blesser les racines et apportez une fertilisation azotée modérée. Maintenez la terre fraîche, jamais détrempée. Coupez les fleurs d’ail environ dix à quatorze jours après leur apparition ou à la première boucle. Cessez l’engrais lorsque les têtes gonflent. Réduisez l’eau au jaunissement et arrêtez-la environ deux semaines avant la récolte de fin d’été.
Sol et entretien
Les bonnes conditions.
Exposition
Soleil à mi-ombre lumineuse
pH du sol
6,2 à 6,8
Zone de rusticité
Zones 2 à 10
Température minimale
Rustique en zone 2 avec sol drainé et paillis hivernal
Arrosage
Arrosez profondément après la plantation, puis laissez les précipitations automnales maintenir une légère fraîcheur. Au printemps et au début de l’été, fournissez environ 2,5 cm (1 po) d’eau par semaine, pluie comprise, lorsque la surface sèche. Dirigez l’eau au sol le matin. Une humidité régulière soutient la vigueur et le calibre, mais la saturation favorise les pourritures. Réduisez au jaunissement des feuilles et cessez environ deux semaines avant la récolte.
Type de sol
Metechi préfère un loam profond, meuble, fertile et riche en matière organique stable. Le drainage doit rester rapide pendant les pluies d’automne, les redoux et la fonte printanière. Incorporez du compost mûr avant la plantation. Dans une argile lourde, surélevez la planche et ajoutez un élément minéral structurant. Évitez le fumier frais, les sols compactés et les dépressions humides. Une texture aérée permet aux 5 à 7 gros caïeux de se développer régulièrement.
Fertilisation
Avant la plantation, incorporez une mince couche de compost mûr et corrigez seulement les carences révélées par une analyse de sol. Au printemps, appliquez une dose modérée d’azote le long des rangs, puis répétez légèrement trois ou quatre semaines plus tard si le feuillage pâlit. Cessez tout apport lorsque les têtes commencent à gonfler. Un excès tardif prolonge la croissance verte, retarde la récolte et diminue la qualité d’entreposage.
Entretien saisonnier
Au printemps, inspectez le drainage dès la fonte et ouvrez le paillis qui retient trop d’eau. Gardez ensuite une couche légère de paille pour limiter les mauvaises herbes. Désherbez tôt et peu profondément, puisque les racines de l’ail occupent la surface. Fertilisez modérément au début de la reprise et répétez légèrement après quelques semaines si la vigueur l’exige. Arrosez en profondeur lorsque le sol commence à sécher. À la fin du printemps, coupez les fleurs d’ail à leur première boucle et cuisinez-les rapidement. En été, arrêtez l’engrais lorsque les têtes gonflent. Réduisez les arrosages dès le jaunissement des feuilles inférieures, puis cessez environ deux semaines avant la récolte. À la fin de l’été, soulevez les têtes lorsque plusieurs feuilles inférieures sont brunes et quatre ou cinq supérieures encore vertes. Faites sécher les plants entiers deux à quatre semaines à l’ombre, au sec et sous forte circulation d’air. Ne les lavez pas. Après la cure, coupez racines et tiges, brossez la terre et triez. À l’automne, sélectionnez les meilleures têtes fermes pour replanter dans une autre planche. En hiver, conservez le reste dans un lieu frais, sec, sombre et ventilé; inspectez chaque mois et retirez tout bulbe qui ramollit, moisit ou germe. Notez le calibre et la durée de conservation pour améliorer la sélection suivante. Conservez aussi une étiquette par lot afin de suivre précisément sa performance.
Culture en pot
Un milieu contrôlé.
Format de pot recommandé
Au moins 30 cm (12 po) de profondeur et 40 à 50 cm (16 à 20 po) de largeur, avec drainage généreux
Choisissez un pot résistant au gel d’au moins 30 cm (12 po) de profondeur et de 40 à 50 cm (16 à 20 po) de largeur pour plusieurs caïeux Metechi. Il doit comporter de nombreux trous et reposer sur des cales, sans soucoupe remplie d’eau. Utilisez un terreau léger pour légumes mélangé à du compost mûr et à un élément minéral drainant. À l’automne, plantez les caïeux pointe vers le haut à 8 cm (3 po), en laissant 15 cm (6 po) entre eux et un espace près des parois. Arrosez, placez au soleil et paillez après le refroidissement. Pour l’hiver québécois, enterrez temporairement le contenant, isolez-le ou regroupez-le contre une structure extérieure abritée. Ne le rentrez pas au chaud. Au printemps, dégagez les pousses, vérifiez les trous et arrosez lorsque les 2 à 3 cm supérieurs sèchent. Fertilisez modérément, coupez les hampes et réduisez l’eau au jaunissement. Après la récolte, curetez ailleurs et remplacez entièrement le terreau avant une nouvelle culture d’Allium. Surveillez particulièrement les redoux, car un pot saturé endommage rapidement les racines. Tournez le pot si la lumière arrive d’un seul côté et maintenez une bonne circulation d’air autour des feuilles après la pluie.
Floraison et dimensions
Le portrait complet.
Couleur des fleurs
Pourpre lorsque les ombelles arrivent à maturité
Couleur du feuillage
Vert
Type de feuillage
Caduc, rubané et aromatique
Vitesse de croissance
Modérée
Floraison
Metechi produit à la fin du printemps ou au début de l’été une hampe ferme qui se courbe puis s’enroule. Récoltez cette fleur d’ail lorsqu’elle forme sa première boucle, alors qu’elle est tendre et comestible. Son retrait oriente davantage d’énergie vers la tête. Une hampe laissée en place peut se redresser et porter une ombelle de bulbilles, mais conserver toutes les hampes réduit généralement le calibre des bulbes.
Fructification
L’ail ne produit pas un fruit charnu. Les ails à col dur développent plutôt des bulbilles aériens dans la capsule située au sommet de la hampe. Ces petites structures peuvent servir à la propagation, mais demandent généralement plusieurs saisons avant de former un bulbe de taille culinaire. Pour une production potagère, retirer la hampe au stade enroulé favorise le grossissement du bulbe souterrain et fournit une récolte comestible précoce.
Récolte
Fin de l’été, lorsque plusieurs feuilles inférieures brunissent et que quatre ou cinq feuilles supérieures restent vertes
Associations au jardin
Avec qui la planter.
Plantes compagnes
Semez radis, laitues ou épinards en bordure de Metechi et récoltez-les avant que les têtes aient besoin de tout l’espace. Calendula, alysson odorant et phacélie peuvent soutenir les insectes utiles lorsqu’ils restent hors du rang. Après la récolte, un engrais vert court couvre le sol. Ces associations améliorent la succession et la biodiversité, mais ne remplacent ni la rotation, ni le drainage, ni le désherbage. Gardez toujours une zone ouverte autour du collet. Récoltez toute culture de bordure avant le gonflement final des têtes.
Plantes à éviter
Les principaux ennemis sont la pourriture des bulbes en sol mal drainé, la mouche de l'oignon et certaines maladies fongiques. Une bonne rotation des cultures réduit les risques.
Les gros caïeux de Metechi donnent une saveur forte et piquante aux vinaigrettes, salsas, beurres aromatisés et marinades. Hachés, ils structurent soupes, sauces, plats mijotés et légumes rôtis. Une cuisson lente arrondit la chaleur tout en conservant une profondeur d’ail persistante. Les fleurs d’ail tendres se préparent en pesto, se sautent ou se grillent. Ajoutez l’ail tard pour plus d’intensité ou tôt pour une saveur plus fondue. Réservez les meilleures têtes comme matériel de plantation. Les caïeux fermes peuvent aussi servir de matériel de plantation pour la saison suivante.
Du jardin à l’inspiration.
Purée de Metechi rôti — Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Retirez les tuniques extérieures détachées d’une tête, tranchez légèrement le sommet des caïeux et placez-la dans un petit plat couvert. Versez 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, ajoutez thym et poivre, puis cuisez de 40 à 55 minutes jusqu’à tendreté. Laissez tiédir et pressez la chair hors des enveloppes. Écrasez-la avec 60 g (¼ tasse) de haricots blancs, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron, 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide et une pincée de sel. Servez sur du pain ou avec des légumes. Réfrigérez dans les deux heures et consommez dans les trois jours, ou congelez en portions. Ne laissez jamais un mélange d’ail et d’huile à température ambiante, car un milieu pauvre en oxygène peut permettre la formation de toxine botulique. Goûtez après le citron et ajustez graduellement le sel selon l’usage prévu.
Questions fréquentes
Tout ce qu’il fautsavoir.
Metechi offre une saveur forte, chaude et piquante qui persiste après la première bouchée. Cru, un petit caïeu suffit souvent à relever vinaigrette, salsa, mayonnaise ou beurre aromatisé. Haché et ajouté au début d’une cuisson, il se fond dans les sauces, soupes et plats mijotés tout en gardant une profondeur nette. Rôti dans sa tunique, il devient plus doux, crémeux et légèrement sucré. Les fleurs d’ail coupées à leur première boucle ont une saveur plus verte et délicate; utilisez-les en pesto, sautées ou grillées. Commencez par une petite quantité, goûtez, puis ajustez selon le plat et la tolérance à la chaleur.
Metechi mûrit vers la fin de l’été. Fiez-vous au feuillage : plusieurs feuilles inférieures doivent être brunes tandis que quatre ou cinq feuilles supérieures demeurent vertes. Ces feuilles encore vertes correspondent aux tuniques qui protègent la tête. Si vous attendez que tout soit sec, les enveloppes risquent de se fendre et la conservation diminuera. Réduisez l’eau au début du jaunissement et cessez environ deux semaines avant la récolte. Soulevez une tête d’essai avec une fourche; les 5 à 7 gros caïeux doivent être bien dessinés sous une tunique intacte. Déterrez ensuite sans tirer sur le feuillage et mettez immédiatement les plants à l’ombre pour la cure.
Récoltez au bon stade, puis faites sécher les plants entiers deux à quatre semaines à l’ombre, dans un espace sec et très ventilé. Ne lavez pas les têtes. Lorsque le col et les tuniques sont complètement secs, coupez les racines et les tiges, brossez doucement la terre et gardez seulement les bulbes fermes, intacts et sans moisissure. Placez-les dans un panier, un filet ou un sac de papier, dans un lieu frais, sec, sombre et stable. Évitez le plastique fermé et l’humidité du réfrigérateur. Inspectez chaque mois et cuisinez rapidement toute tête qui ramollit ou germe. Gardez les meilleures entières pour la prochaine plantation et ne les divisez qu’au dernier moment.
Oui, dans un contenant résistant au gel d’au moins 30 cm (12 po) de profondeur, assez large pour laisser 15 cm (6 po) entre les caïeux et percé de nombreux trous. Utilisez un terreau léger et drainant, plantez à 8 cm (3 po), arrosez, puis paillez lorsque le mélange refroidit. Protégez le pot des cycles rapides de gel et de dégel en l’enterrant temporairement, en isolant les parois ou en le regroupant dans un endroit extérieur abrité. Ne le rentrez pas au chaud. Au printemps, libérez les trous, dégagez les pousses et arrosez lorsque la surface sèche. Une soucoupe pleine d’eau ou un substrat compact présente davantage de risque que le froid lui-même.
Ses atouts, naturellement.
Non recommandé pour les animaux domestiques
Animaux
Attire ou nourrit les insectes pollinisateurs
Pollinisateurs
Peu appétent ou toléré par les cerfs
Cerfs
Pour accompagner vos semis
Tout pour bien démarrer.
