Ail Music

Ail Music (Allium sativum var. ophioscorodon ‘Music’) est une variété canadienne d’ail à col dur de type Porcelain, reconnue pour ses gros bulbes blancs nacrés enveloppés d’une peau ferme. Chaque tête renferme généralement de quatre à six grosses gousses charnues, uniformes et faciles à éplucher. Leur saveur riche, douce et légèrement piquante demeure bien équilibrée, ce qui rend cet ail polyvalent en cuisine. Son feuillage dressé, vert bleuté, atteint de 50 à 70 cm de hauteur avant de jaunir à maturité. Très rustique jusqu’en zone 2, il convient parfaitement aux climats froids du Québec et offre des récoltes abondantes.

Plantez les caïeux à l’automne, la pointe vers le haut, à environ 5 cm de profondeur, en laissant de 10 à 15 cm entre les plants et 30 cm entre les rangs. Choisissez un emplacement en plein soleil ainsi qu’un sol meuble, fertile, riche en matière organique et parfaitement drainé. Un apport de compost bien mûr avant la plantation favorise le développement de gros bulbes, tandis qu’un excès d’azote stimule surtout le feuillage. Arrosez légèrement après la plantation, puis modérément durant la croissance. Réduisez progressivement les apports d’eau avant la récolte et retirez les hampes florales afin d’obtenir des têtes plus volumineuses.

L’ail Music trouve naturellement sa place dans les potagers familiaux, les jardins nourriciers, les plates-bandes comestibles et les grands contenants bien drainés. Il s’associe avantageusement aux carottes, aux tomates, aux betteraves, aux laitues et aux fraisiers, tout en contribuant à éloigner certains ravageurs. Ses jeunes hampes florales sont comestibles et délicieuses sautées, grillées ou transformées en pesto. Les gousses parfument parfaitement les plats mijotés, les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les légumes rôtis et la lactofermentation sans dominer les autres saveurs. Récoltez lorsque près de la moitié du feuillage a jauni, puis faites sécher les bulbes dans un endroit sec, ombragé et bien ventilé.