Plantez les caïeux à l’automne, généralement de septembre à novembre au Québec, avant que le sol ne gèle de façon permanente. Cette période permet aux racines de commencer à s’établir avant l’hiver sans provoquer une croissance aérienne excessive. Installez les caïeux pointe vers le haut à environ 80 mm de profondeur, puis ajoutez un paillis lorsque le sol a refroidi afin de modérer les cycles de gel et de dégel. Choisissez des caïeux fermes, placez-les pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur et à 15 cm (6 po) d’intervalle. Un paillis de paille propre appliqué après le refroidissement du sol limite les cycles de gel et de dégel. Au printemps, dégagez doucement les pousses et maintenez le rang désherbé.
Rabais
Épuisé
Bulbe potager, ail à col dur de type Glazed Purple Stripe
Amaryllidaceae
Bulbe potager d’automne
Ail Purple Glazer (Allium sativum var. ophioscorodon ‘Purple Glazer’)
Allium sativum var. ophioscorodon
Rustique et bien adapté aux hivers québécois, l’ail Purple Glazer est un ail à col dur de type Glazed Purple Stripe qui produit des bulbes violets satinés composés de cinq à sept caïeux dodus et faciles à éplucher. Planté à l’automne, il s’enracine avant l’hiver, repart vigoureusement au printemps et fournit aussi de jeunes hampes comestibles au début de l’été. Vendu en paquet de trois bulbes, il atteint environ 60 cm (24 po) et convient aux zones 2 à 10. Plantez les caïeux à l’automne, à 8 cm (3 po) de profondeur et à 15 cm (6 po) d’intervalle, au soleil ou à la mi-ombre lumineuse. Une terre fertile, fraîche mais parfaitement drainée favorise des bulbes sains et un séchage réussi.
Quantité
3 bulbes
Exposition
Soleil à mi-ombre
Rusticité
Zone 2 à 10
Niveau de facilité
Facile
Découvrir la plante
Famille
Amaryllidaceae
Genre
Allium
Espèce
sativum var. ophioscorodon
Cultivar
Purple Glazer
Type
Bulbe potager, ail à col dur de type Glazed Purple Stripe
Cycle
Annuelle en culture potagère
Ail Purple Glazer (Allium sativum var. ophioscorodon ‘Purple Glazer’) est un ail à col dur du groupe Glazed Purple Stripe, originaire de la République de Géorgie et vendu ici en paquet de trois bulbes à planter. Ses bulbes symétriques portent des tuniques violettes aux reflets satinés, dorés et argentés. Ils renferment généralement cinq à sept caïeux dodus disposés en une seule couronne autour d’une tige centrale. Au printemps, un feuillage vert, étroit et dressé entoure une hampe qui s’enroule avant de se redresser. La plante atteint environ 60 cm (24 po). Adaptée aux zones 2 à 10, elle se cultive comme annuelle potagère et offre une saveur franche, persistante, mais moins brûlante que certains ails à col dur.
Plantez les caïeux à l’automne, au soleil ou à la mi-ombre lumineuse, dans une terre meuble, fertile, riche en matière organique et parfaitement drainée. Séparez les trois bulbes seulement un ou deux jours avant la plantation afin de préserver la base des caïeux. Placez chacun pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur, avec 15 cm (6 po) entre les plants et environ 30 cm (12 po) entre les rangs. Après le refroidissement du sol, ajoutez un paillis de paille propre. Au printemps, maintenez une humidité régulière sans saturation, désherbez tôt et fertilisez modérément. Récoltez les fleurs d’ail à leur première boucle, puis cessez l’arrosage environ deux semaines avant la récolte des bulbes.
Soulevez les bulbes lorsque les feuilles inférieures brunissent et que quatre ou cinq feuilles supérieures restent vertes. Utilisez une fourche plutôt que de tirer sur les tiges, puis faites sécher les plants entiers deux à quatre semaines dans un endroit ombragé, sec et très bien ventilé. Une fois les collets et les tuniques secs, brossez délicatement la terre et conservez les bulbes dans un contenant aéré, au frais et à l’abri de la lumière. Purple Glazer est apprécié cru pour sa saveur forte sans chaleur excessive et rôti pour ses notes plus douces. Ses caïeux conviennent aux sauces, marinades, légumes rôtis et pains; les jeunes hampes sont délicieuses en pesto, sautées ou grillées.
Guide de plantation
De la plantation à la reprise.
Profondeur de plantation
8 cm (3 po)
Espacement / densité
15 cm (6 po) entre les caïeux et environ 30 cm (12 po) entre les rangs
Température de reprise
10 à 15 °C pour l’enracinement initial automnal
Temps d’enracinement
14 à 28 jours
Meilleur moment de plantation
Automne, une à deux semaines après le premier gel meurtrier et avant le gel permanent du sol
Propagation
Division et plantation de caïeux séparés du bulbe
Mode de culture
Séparez les caïeux juste avant la plantation en conservant leur base intacte. À l’automne, installez-les pointe vers le haut à environ 80 mm de profondeur, avec 15 cm (6 po) entre les plants et environ 30 cm (12 po) entre les rangs. Utilisez une terre meuble, fertile, riche en matière organique et bien drainée. Lorsque le sol a refroidi, ajoutez un paillis pour modérer les cycles de gel et de dégel. Au printemps, surveillez les mauvaises herbes, arrosez régulièrement sans saturer le sol et fertilisez modérément. Récoltez les hampes lorsqu’elles commencent à s’enrouler. Réduisez ensuite progressivement l’arrosage lorsque les feuilles inférieures jaunissent, puis récoltez les bulbes alors que quelques feuilles supérieures sont encore vertes. Faites-les sécher dans un endroit ombragé, sec et ventilé. Après le refroidissement du sol, couvrez le rang de 8 à 10 cm (3 à 4 po) de paille propre pour limiter les cycles de gel et de dégel. Au printemps, dégagez délicatement les pousses, fertilisez modérément et désherbez avant que les racines superficielles soient dérangées. Maintenez une humidité régulière sans eau stagnante, puis coupez les hampes lorsqu’elles forment leur première boucle. Cessez l’arrosage environ deux semaines avant la récolte. Soulevez un bulbe test lorsque les feuilles inférieures brunissent et que quatre ou cinq feuilles supérieures demeurent vertes; faites ensuite sécher les plants entiers à l’ombre, au sec et dans un courant d’air.
Sol et entretien
Les bonnes conditions.
Exposition
Soleil à mi-ombre
pH du sol
pH 6,0 à 7,0
Zone de rusticité
Zone 2 à 10
Température minimale
Environ -40 °C
Arrosage
Arroser modérément pendant la croissance active afin de maintenir une humidité régulière sans détremper le sol. Réduire progressivement les apports lorsque les feuilles inférieures commencent à jaunir avant la récolte. Arrosez profondément plutôt que fréquemment en surface et vérifiez plus souvent les sols sableux. Évitez les alternances extrêmes entre sécheresse et saturation pendant le grossissement des bulbes. Réduisez les apports lorsque les feuilles inférieures commencent à brunir, puis cessez l’eau environ deux semaines avant la récolte afin de protéger les tuniques et faciliter le séchage.
Type de sol
Sol meuble, fertile, riche en matière organique et parfaitement drainé Un loam enrichi de compost mûr convient particulièrement bien. Le pH recherché se situe autour de 6,0 à 7,0. Évitez l’argile compacte, l’eau stagnante et le fumier frais directement dans le rang, qui peuvent déformer les bulbes ou favoriser les maladies. Dans un terrain lourd, cultivez sur une légère butte ou dans un bac surélevé.
Fertilisation
Incorporer du compost bien mûr avant la plantation et fertiliser modérément en début de croissance. Éviter les excès d’azote, particulièrement en fin de saison, afin de ne pas prolonger inutilement la croissance du feuillage. Une analyse de sol aide à ajuster les apports. Incorporez du compost mûr avant la plantation et, au besoin, fournissez un engrais équilibré ou une source modérée d’azote au début de la croissance printanière. Cessez les apports azotés lorsque les bulbes grossissent; un excès tardif prolonge le feuillage et retarde la maturation. Évitez le fumier frais directement contre les caïeux.
Entretien saisonnier
À l’automne, préparez une terre meuble et bien drainée, incorporez du compost mûr puis plantez les caïeux avant le gel permanent. Lorsque le sol refroidit, ajoutez un paillis pour modérer les variations de température et les cycles de gel et de dégel. Au printemps, surveillez la reprise, dégagez légèrement les pousses si le paillis s’est compacté et désherbez régulièrement, car l’ail tolère mal la concurrence. Maintenez une humidité modérée durant la croissance active sans saturer la terre et fertilisez raisonnablement en début de saison. Lorsque les hampes commencent à s’enrouler, coupez-les pour la cuisine. Réduisez graduellement les arrosages quand les feuilles inférieures jaunissent. Récoltez en juillet ou août alors que quelques feuilles supérieures demeurent vertes. Faites sécher les bulbes plusieurs semaines dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé avant de retirer l’excédent de terre et de les entreposer dans de bonnes conditions d’aération. Au début de l’été, surveillez le jaunissement normal des feuilles inférieures et cessez les apports riches en azote lorsque les bulbes commencent à grossir. Récoltez les hampes tendres à leur première boucle. Environ deux semaines avant l’arrachage, arrêtez l’irrigation si la météo le permet. Soulevez un bulbe test avec une fourche; les caïeux doivent remplir leurs enveloppes sans les faire éclater. Récoltez par temps sec, manipulez sans meurtrir et ne lavez pas les bulbes. Faites sécher les plants entiers deux à quatre semaines à l’ombre, au sec et dans un courant d’air. Taillez ensuite les racines, raccourcissez les tiges, triez la récolte et cuisinez rapidement tout bulbe blessé. Conservez seulement les sujets fermes dans des paniers ou sacs en filet, loin de l’humidité et des animaux domestiques.
Culture en pot
Un milieu contrôlé.
Format de pot recommandé
Au moins 30 cm (12 po) de profondeur, idéalement 30 à 40 cm (12 à 16 po) de diamètre ou plus
La culture en pot est possible dans un contenant d’au moins 30 cm (12 po) de profondeur, idéalement de 30 à 40 cm (12 à 16 po) de diamètre ou plus, muni de trous de drainage généreux. Remplissez-le d’un terreau léger, fertile et enrichi de compost, puis plantez les caïeux à environ 80 mm de profondeur en leur laissant assez d’espace pour former leurs bulbes. Placez le contenant au soleil et gardez le substrat légèrement humide pendant la croissance, sans laisser d’eau s’accumuler. En hiver, protégez le pot contre les alternances excessives de gel et de dégel tout en maintenant la période froide nécessaire au cycle de croissance. Au printemps, surveillez davantage l’humidité, puis réduisez progressivement l’arrosage avant la récolte et faites sécher les bulbes dans un endroit bien ventilé. Pour l’hiver québécois, isolez les parois, placez le contenant dans un endroit abrité ou enterrez-le temporairement afin de réduire les variations rapides de température. Au printemps, vérifiez le drainage après les pluies, dégagez les pousses et fertilisez sans excès. Coupez les fleurs d’ail à l’enroulement, puis arrêtez les arrosages environ deux semaines avant la récolte. Soulevez les bulbes sans tirer sur les feuilles et faites-les sécher dans un endroit ventilé. Renouvelez une partie du terreau avant une autre culture et évitez de replanter immédiatement un autre Allium dans le même mélange.
Floraison et dimensions
Le portrait complet.
Couleur des fleurs
Blanc à blanc rosé
Couleur du feuillage
Vert bleuté
Type de feuillage
Feuillage herbacé caduc, linéaire et étroit, jaunissant puis séchant naturellement à maturité.
Vitesse de croissance
Croissance vigoureuse au printemps après l’enracinement automnal, suivie d’une maturation estivale des bulbes.
Floraison
Floraison secondaire; les hampes sont habituellement récoltées avant le plein développement des fleurs afin d’être consommées et de favoriser le grossissement des bulbes. La hampe centrale s’enroule avant de se redresser. Si elle reste sur la plante, son extrémité peut porter des bulbilles et parfois de petites fleurs blanchâtres à rosées. Pour favoriser la taille du bulbe, récoltez la fleur d’ail au stade de la première boucle. Elle est alors tendre et offre une saveur plus douce que les caïeux mûrs.
Fructification
L’ail ne forme pas de fruit charnu. Si la hampe est conservée, sa capsule peut produire des bulbilles aériens et parfois de petites fleurs. Ces bulbilles peuvent servir à la propagation, mais demandent plusieurs saisons pour atteindre une taille culinaire. Pour favoriser le grossissement du bulbe souterrain, récoltez la fleur d’ail lorsqu’elle forme sa première boucle. Inspectez les capsules seulement si vous souhaitez observer le cycle reproductif; elles ne remplacent pas rapidement la plantation de caïeux.
Récolte
Juillet à août, lorsque plusieurs feuilles inférieures ont jauni ou séché tandis que quelques feuilles supérieures demeurent encore vertes.
Associations au jardin
Avec qui la planter.
Plantes compagnes
Carotte, tomate, betterave, laitue et fraisier peuvent pousser à proximité lorsque leurs besoins d’espace, de lumière et la rotation des cultures sont respectés. Choisissez surtout des voisines qui ne bloquent pas la lumière ni le calendrier, comme des laitues ou épinards hâtifs récoltés avant le grossissement des bulbes. Une bordure d’herbes annuelles peut aussi occuper l’espace sans forte concurrence racinaire. Ne présentez pas ces associations comme une protection garantie contre les ravageurs. Évitez de replanter après oignons, poireaux, échalotes, ciboulette ou autres Allium; pratiquez une rotation de quatre ans avec des familles non apparentées.
Plantes à éviter
Éviter surtout les sols mal drainés ainsi que les rotations répétées avec ail, oignon, poireau ou autres Allium, qui peuvent favoriser l’accumulation de problèmes propres à ce groupe.
Bulbe potager cultivé pour ses grosses gousses et ses jeunes hampes comestibles; adapté aux jardins nourriciers, plates-bandes comestibles, bacs surélevés et grands contenants bien drainés. Les caïeux riches et aromatiques assaisonnent sauces, soupes, légumes rôtis, marinades et plats mijotés, tandis que les hampes conviennent aux pestos et sautés. Cultivez Purple Glazer en rangs au potager, en bac surélevé ou dans un grand contenant profond. Après un séchage complet, réservez les plus gros caïeux sains et bien identifiés pour la plantation suivante; conservez-les séparément dans un endroit frais, sec et ventilé.
Du jardin à l’inspiration.
Pesto de fleurs d’ail Purple Glazer. Récoltez environ 100 g de jeunes hampes lorsqu’elles forment leur première boucle, avant qu’elles deviennent fibreuses. Rincez-les, retirez les extrémités dures et coupez-les en tronçons. Déposez-les au robot avec 40 g de graines de tournesol ou de noix, 40 g de parmesan râpé et une cuillère à soupe de jus de citron. Mixez en versant graduellement 80 à 100 ml d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une texture souple. Salez et poivrez au goût. Servez sur des pâtes, du pain grillé, des pommes de terre ou des légumes rôtis. Réfrigérez dans un contenant fermé pendant quelques jours ou congelez en petites portions. Pour une saveur plus douce, remplacez une partie des hampes par du persil ou du basilic. Pour éviter l’oxydation, couvrez la surface d’une mince couche d’huile avant la réfrigération. Identifiez les portions congelées avec la date de préparation et utilisez-les dans les trois mois pour préserver leur arôme. Décongelez seulement la quantité nécessaire.
Questions fréquentes
Tout ce qu’il fautsavoir.
Ce cultivar de type Glazed Purple Stripe est particulièrement intéressant pour les climats froids en raison de sa grande rusticité et de sa croissance vigoureuse au retour du printemps. Il produit des bulbes violets satinés composés de cinq à sept caïeux dodus et faciles à éplucher. Les jeunes hampes sont également comestibles, ce qui permet une première récolte culinaire avant celle des bulbes. Son entretien demeure simple lorsqu’il reçoit du soleil, un bon drainage et une humidité régulière. Arrosez régulièrement pendant la croissance active, sans laisser le sol saturé. Coupez les hampes lorsqu’elles forment leur première boucle et cessez les apports riches en azote lorsque les bulbes commencent à grossir. Cette combinaison de lumière, drainage, humidité mesurée et nutrition précoce favorise une récolte uniforme plutôt qu’un feuillage excessif.
La récolte se fait habituellement en juillet ou août au Québec. Observez surtout le feuillage plutôt que le calendrier seul : plusieurs feuilles inférieures doivent avoir jauni ou séché tandis que quelques feuilles supérieures demeurent encore vertes. Réduisez progressivement l’arrosage à l’approche de cette étape, puis soulevez les bulbes avec soin. Faites-les sécher plusieurs semaines dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé avant de les nettoyer pour l’entreposage. Soulevez un bulbe test avec une fourche plutôt que de tirer sur la tige. Les caïeux doivent remplir leurs enveloppes, sans que les tuniques externes soient entièrement fendues. Récoltez par temps sec, ne lavez pas les bulbes et manipulez-les délicatement, car les meurtrissures réduisent la durée de conservation.
Oui, l’ail Purple Glazer est reconnu pour une bonne conservation lorsqu’il est récolté à maturité, séché correctement et gardé dans des conditions appropriées. Après la récolte, laissez les bulbes sécher plusieurs semaines dans un endroit ombragé, sec et très bien ventilé. Une fois les enveloppes sèches et papyracées, entreposez-les dans un lieu frais, sec et aéré. La durée réelle de conservation varie selon les conditions de séchage, la température, l’humidité et l’état des bulbes. Après le séchage, brossez doucement la terre, taillez les racines et raccourcissez les tiges. Entreposez seulement les bulbes fermes dans des paniers, caissettes ou sacs en filet, loin de l’humidité et de la chaleur. Inspectez régulièrement le lot et cuisinez rapidement tout sujet qui ramollit ou se détériore.
Il est généralement recommandé de récolter les hampes lorsqu’elles commencent à s’enrouler. Elles sont alors jeunes, tendres et comestibles, et leur retrait permet à la plante de consacrer davantage de ressources au développement du bulbe. Les hampes peuvent être utilisées en pesto, sautées ou grillées. Vous pouvez toutefois en laisser quelques-unes poursuivre leur développement si vous souhaitez observer les bulbilles et la floraison ou offrir une petite ressource aux insectes pollinisateurs. Utilisez un outil propre et coupez au-dessus des feuilles sans blesser le feuillage, qui doit poursuivre la photosynthèse. Récoltez de préférence le matin ou en soirée, rincez les hampes et cuisinez-les rapidement. Laisser une ou deux hampes permet d’observer les bulbilles, mais peut réduire légèrement la taille des bulbes souterrains.
Ses atouts, naturellement.
Non recommandé pour les animaux domestiques
Animaux
Attire ou nourrit les insectes pollinisateurs
Pollinisateurs
Peu appétent ou toléré par les cerfs
Cerfs
Pour accompagner vos semis
Tout pour bien démarrer.
