Plantes d’extérieur
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Rabais
Épuisé
Pollinisation libre
Amaranthaceae
West Coast Seeds
Betterave ‘Bull’s Blood’
Beta vulgaris
‘Bull’s Blood’ est une betterave ancienne à pollinisation libre, reconnaissable à ses feuilles lisses rouge foncé. Les jeunes feuilles, agréables en salade, peuvent être récoltées vers 35 jours selon WCS. Les racines rouges arrivent plutôt à maturité vers 50 à 60 jours si le feuillage n’est pas fortement récolté. Leur forme est moins régulière que celle de certaines variétés rondes. Choisissez une partie du semis pour les feuilles et une autre pour les racines afin de clarifier vos objectifs. Une terre meuble, un éclaircissage adapté et une humidité régulière soutiennent la culture. Les feuilles colorées donnent une présence marquée au potager et se cuisinent après lavage.
Format vendu
3
49
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Nom communBetterave potagère
FamilleAmaranthaceae
GenreBeta
Espècevulgaris
CultivarBull’s Blood
TypePollinisation libre
Nom latinBeta vulgaris
Semences reproductiblesOui
Variété patrimonialeOui
Betterave ‘Bull’s Blood’ est une betterave ancienne à pollinisation libre surtout appréciée pour ses feuilles lisses rouge foncé. Récoltées jeunes, elles apportent une couleur soutenue et une saveur agréable aux mélanges de salades. WCS annonce environ 35 jours pour les jeunes feuilles et 50 à 60 jours pour les racines. Si le feuillage n’est pas coupé de manière importante, les plants produisent aussi des betteraves rouges savoureuses, de forme moins régulière que certaines variétés rondes. Choisissez donc votre objectif dès le semis. Cette variété permet d’intégrer une récolte de feuilles colorées au potager tout en conservant la possibilité de laisser une partie des plants former leurs racines.
Semez directement dans une terre meuble, drainante et suffisamment réchauffée, au soleil ou à mi-ombre légère. Placez les graines à environ 1 cm (½ po) de profondeur et gardez la surface humide jusqu’à la levée. Éclaircissez ensuite pour laisser 7 à 15 cm (3 à 6 po) entre les plants, avec 30 à 45 cm (12 à 18 po) entre les rangs. Désherbez soigneusement sans blesser les racines et maintenez une humidité régulière. De petits semis successifs peuvent étaler les récoltes. Au Québec, adaptez le calendrier aux conditions locales et prévoyez la récolte des racines de réserve avant le gel durable du sol.
Pour les salades, cueillez les feuilles lorsqu’elles sont encore jeunes et tendres, puis lavez-les soigneusement. Des coupes répétées sont possibles, mais il faut garder du feuillage et suivre la reprise des plants. Si vous souhaitez récolter les racines, réservez un secteur où les feuilles restent en place. Les betteraves rouges se préparent ensuite cuites ou crues finement râpées selon le repas. La couleur du feuillage donne aussi un intérêt visuel à la planche, sans changer les besoins de sol meuble et d’humidité régulière. Au Québec, adaptez les derniers semis à la saison disponible et récoltez les racines de réserve avant le gel durable du sol.
La plante au jardin
- Exposition
- Soleil à mi-ombre
- Cycle de vie
- Bisannuelle cultivée comme annuelle pour les racines et les feuilles
Guide de semis
Semis et germination
Profondeur de semis
1 cm (½ po)
Espacement / densité
7 à 15 cm (3 à 6 po) après éclaircissage; 30 à 45 cm (12 à 18 po) entre les rangs
Température de germination
10 à 26 °C (50 à 80 °F)
Temps de germination
5 à 12 jours
Période de semis
Au printemps, dans un sol ressuyé et suffisamment réchauffé; nouveaux semis possibles jusqu’au milieu de l’été selon la saison locale
Propagation
Semis
Mode de culture
Semez directement au jardin lorsque la terre est ressuyée et suffisamment réchauffée, dans une planche ensoleillée ou légèrement ombragée. Préparez une surface fine, meuble et drainante avec du compost mûr. Placez les graines à environ 1 cm (½ po) de profondeur, espacées de 5 à 10 cm (2 à 4 po), puis laissez 30 à 45 cm (12 à 18 po) entre les rangs. WCS indique une température optimale de germination de 10 à 26 °C (50 à 80 °F), avec une levée généralement obtenue en 5 à 12 jours. Maintenez la surface humide sans la saturer ni former une croûte. Les graines de betterave sont souvent des groupes de plusieurs graines véritables : plusieurs plantules peuvent donc apparaître au même endroit. Lorsque les plants atteignent environ 5 cm (2 po), éclaircissez soigneusement pour garder 7 à 15 cm (3 à 6 po) entre eux, selon le calibre recherché. Les jeunes plants retirés peuvent être utilisés en cuisine après nettoyage. Désherbez tôt et superficiellement, sans blesser les racines. Pour étaler les récoltes, semez de petits lots successifs tant que la saison restante permet leur maturité. Au Québec, adaptez les derniers semis à l’arrivée des gels et récoltez les racines destinées à la réserve avant que le sol gèle durablement.
Sol et entretien
Sol et entretien
pH du sol
6,0 à 6,8
Arrosage
Gardez la surface du semis régulièrement humide jusqu’à la levée, puis adaptez les arrosages aux pluies, au sol et à la croissance. Des alternances marquées entre sécheresse et excès d’eau peuvent ralentir le développement ou favoriser la fissuration des racines. Arrosez au pied sans détremper la planche. Un paillis léger entre les plants établis peut limiter l’évaporation. En contenant, vérifiez plus souvent le terreau, car sa réserve d’eau est réduite. L’objectif est une croissance régulière, sans stress hydrique prolongé.
Type de sol
La betterave préfère une terre meuble, fertile et bien drainée, où la racine peut grossir sans rencontrer une couche compacte. Préparez le sol avec du compost mûr et retirez les grosses pierres dans la zone de culture. WCS indique un pH idéal de 6,0 à 6,8. Évitez de travailler une terre détrempée, qui se compacte facilement. Une surface fine et régulièrement humide facilite la levée, tandis qu’une croûte dure peut gêner la sortie des plantules.
Fertilisation
Préparez une terre fertile avec du compost mûr, puis ajustez les apports à une analyse de sol lorsque possible. La betterave a besoin d’une nutrition équilibrée pour développer à la fois ses feuilles et sa racine. Évitez les apports systématiques ou les fortes doses sans besoin démontré. En bac, tenez compte des éléments déjà présents dans le terreau et suivez les indications de l’engrais choisi. Une croissance faible peut aussi venir d’un manque d’eau, d’un sol compact ou d’un espacement insuffisant.
Entretien saisonnier
Au printemps, préparez une terre meuble et ressuyée, puis semez lorsque les conditions permettent une levée régulière. Gardez la surface humide et surveillez la formation d’une croûte qui pourrait gêner les plantules. Après la levée, éclaircissez sans attendre que les plants se concurrencent fortement. Désherbez à la main près des racines et travaillez superficiellement dans les passages. En été, maintenez une humidité régulière, en tenant compte des pluies et du drainage. Un paillis léger entre les plants établis peut réduire l’évaporation et les herbes concurrentes. Observez les feuilles pour repérer les taches, les galeries de mineuses ou les dommages d’insectes, puis intervenez selon le problème identifié. Une bonne aération et des gestes d’entretien doux restent utiles même sur une variété résistante à certaines maladies. Récoltez les racines dès qu’elles atteignent le calibre recherché plutôt que de les laisser grossir sans objectif. Prélevez les feuilles avec mesure si vous souhaitez aussi obtenir de belles racines. Les petits semis successifs permettent de renouveler la récolte pendant la période favorable. À l’automne, prévoyez la cueillette des racines destinées à la réserve avant le gel durable du sol. Séparez les feuilles, triez les racines saines et conservez-les au frais dans des conditions adaptées, à l’abri du gel. Écartez les racines abîmées pour une utilisation rapide si elles restent saines. En hiver, vérifiez régulièrement la réserve et notez les résultats de chaque semis pour améliorer le calendrier et les quantités l’année suivante.
Culture en pot
Culture en pot
Format de pot recommandé
Grand bac d’au moins 40 cm (16 po) de largeur et de profondeur; adapter à la forme des racines et au nombre de plants.
Choisissez un grand bac drainant d’au moins 40 cm (16 po) de largeur et de profondeur, avec un volume de terreau adapté au nombre de betteraves. Les racines rondes se prêtent particulièrement bien à cette culture; les formes allongées demandent une attention supplémentaire à la profondeur disponible. Remplissez le bac d’un terreau pour légumes, placez-le au soleil et humidifiez-le avant le semis. Semez directement à environ 1 cm (½ po) de profondeur, puis gardez la surface humide jusqu’à la levée. Éclaircissez ensuite pour laisser 7 à 15 cm (3 à 6 po) entre les plants, selon le calibre souhaité. La petite taille des plantules ne doit pas conduire à surcharger le contenant. Vérifiez l’humidité régulièrement, car les racines ont besoin d’une croissance continue et le terreau sèche plus vite qu’une planche de jardin. Arrosez sans laisser le bac tremper dans une soucoupe pleine. Adaptez les apports d’engrais au terreau utilisé et aux indications du produit. Retirez les herbes concurrentes à la main pour ne pas blesser les racines. Récoltez progressivement lorsque les betteraves atteignent le format recherché, en ménageant les plants voisins. Les jeunes feuilles peuvent aussi être utilisées avec mesure, sans dépouiller les plants destinés aux racines. Après la récolte, nettoyez le bac et planifiez la culture suivante.
Floraison et dimensions
Dimensions, floraison et récolte
Port de la plante
Rosette de feuilles au-dessus d’une racine renflée
Floraison
La betterave est une plante bisannuelle, habituellement récoltée pendant sa première saison pour les racines et les feuilles. La floraison n’est donc pas recherchée dans une culture potagère ordinaire. Une montée à graines prématurée peut être favorisée par des conditions défavorables, notamment un semis dans un sol très froid ou un stress de culture. Maintenez une croissance régulière et récoltez au stade prévu. La production de semences demande un cycle distinct, après hivernage adapté, et ne se confond pas avec la récolte des racines.
Fructification
Les jeunes feuilles de ‘Bull’s Blood’ peuvent être récoltées vers 35 jours selon WCS. Les racines rouges demandent environ 50 à 60 jours et se développent mieux lorsque le feuillage n’est pas fortement prélevé. Elles sont savoureuses, mais de forme moins régulière que certaines betteraves rondes. Distinguez les plants destinés aux coupes de feuilles de ceux que vous laissez grossir. La récolte porte sur le feuillage et la racine de première saison, avant le cycle de production des graines.
Jours à maturité
Environ 35 jours pour les jeunes feuilles; 50 à 60 jours pour les racines
Associations au jardin
Associations et usages
Plantes compagnes
Les betteraves peuvent occuper une planche voisine des laitues, des haricots nains ou des poireaux, en gardant pour chaque culture la lumière et l’espace nécessaires. Organisez surtout l’accès pour éclaircir, désherber et récolter sans abîmer les racines. Évitez que de grandes plantes ombragent durablement tout le rang. Les associations proposées servent à répartir les cultures dans le jardin et ne garantissent pas une protection contre les ravageurs. Pensez aussi à la rotation : betteraves et bettes appartiennent à la même espèce et ne constituent pas une véritable alternance botanique entre elles.
Usage au jardin
Les jeunes feuilles rouge foncé de ‘Bull’s Blood’ apportent de la couleur aux salades après un lavage soigneux. Les feuilles plus grandes peuvent être cuisinées comme des légumes verts. Des coupes répétées sont possibles si les plants gardent assez de feuillage pour reprendre. Les racines rouges se préparent au four, à la vapeur ou crues finement râpées, mais elles se développent mieux sur des plants peu sollicités pour les feuilles. Séparez donc les objectifs de récolte dans la planche. Gardez le feuillage frais au réfrigérateur et utilisez-le rapidement après la cueillette.
Idée recette
Du jardin à l’assiette
Parties comestibles
Racine et feuilles
Pour deux portions de betteraves rôties au citron, prévoyez 400 g (14 oz) de racines, une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à thé de jus de citron et une cuillère à soupe de persil haché. Chauffez le four à 200 °C (400 °F). Lavez soigneusement les betteraves, retirez les parties abîmées, puis pelez-les et coupez-les en quartiers de taille comparable. Mélangez avec l’huile et une pincée de sel, étalez sur une plaque et faites rôtir environ 30 à 45 minutes, en remuant une fois. Le temps varie selon la taille des morceaux; vérifiez qu’une fourchette entre facilement avant de sortir la plaque. Ajoutez le citron et le persil, puis servez chaud ou tiède. Si vous utilisez plusieurs couleurs, disposez-les séparément sur la plaque pour limiter le transfert des pigments rouges. Cette préparation domestique se conserve au réfrigérateur dans un contenant propre, après refroidissement rapide. Elle ne constitue pas une méthode de mise en conserve à température ambiante. Les jeunes feuilles saines peuvent être réservées pour une autre préparation après lavage.
Questions fréquentes
Questions fréquentes
Bull’s Blood se cultive-t-elle surtout pour les feuilles ou pour les racines?
WCS la présente surtout comme une variété appréciée pour ses jeunes feuilles rouge foncé, utilisées en salade. Elle produit aussi des racines rouges savoureuses si le feuillage n’est pas fortement récolté. Les jeunes feuilles sont annoncées vers 35 jours, contre environ 50 à 60 jours pour les racines. Pour profiter des deux usages, réservez des plants différents à chaque objectif. Coupez modérément les feuilles du secteur destiné aux salades et laissez davantage de feuillage sur les plants réservés aux racines. Gardez une humidité régulière et un espacement adapté. Cette organisation évite d’attendre une grosse racine sur un plant dont on retire souvent les feuilles nécessaires à sa croissance.
Pourquoi faut-il éclaircir les betteraves après la levée?
Les graines de betterave sont souvent des groupes contenant plusieurs graines véritables. Plusieurs plantules peuvent donc sortir au même endroit, même si le semis semblait bien espacé. Si elles restent trop serrées, elles se concurrencent et les racines ont moins de place pour grossir. WCS conseille d’éclaircir lorsque les plants atteignent environ 5 cm (2 po), en gardant 7 à 15 cm (3 à 6 po) entre eux selon le calibre recherché. Travaillez avec soin pour ne pas déranger les plants conservés. Les jeunes plants retirés peuvent être utilisés en cuisine après un nettoyage complet. Un espacement régulier facilite aussi le désherbage, l’arrosage et l’observation du développement des racines pendant la saison.
Peut-on manger les feuilles sans compromettre les racines?
Oui, les feuilles de betterave sont comestibles, mais il faut les prélever avec mesure si vous souhaitez aussi récolter de belles racines. Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades après lavage et les feuilles plus développées se cuisinent comme des légumes verts. Gardez suffisamment de feuillage sain sur chaque plant pour soutenir sa croissance. La Royal Horticultural Society recommande de laisser au moins quatre ou cinq feuilles lorsque l’on prélève pendant la saison. Vous pouvez aussi réserver les plants retirés lors de l’éclaircissage à la cuisine, puis laisser les autres développer leurs racines. À la récolte finale, utilisez les feuilles saines séparément et rapidement, car elles se conservent moins longtemps que les racines.
Comment éviter les racines fendues ou trop fermes?
Favorisez une croissance régulière en gardant une humidité suivie, sans alternances marquées entre sécheresse et saturation. Les fluctuations d’eau peuvent contribuer à la fissuration, tandis qu’un manque prolongé peut rendre les racines plus fermes. Éclaircissez suffisamment tôt pour limiter la concurrence et désherbez sans blesser les racines. Récoltez au calibre adapté à la variété et à l’usage prévu, plutôt que d’attendre systématiquement le plus gros format possible. Le drainage et la structure du sol comptent aussi : une terre compacte ou détrempée gêne le développement. Une variété présentant une résistance à la fissuration reste dépendante de ces conditions de culture. Observez les racines et ajustez les soins selon l’état réel de la planche.
Peut-on laisser les betteraves dehors tout l’hiver au Québec?
Il ne faut pas compter sur une conservation en pleine terre pendant tout l’hiver québécois. Certaines recommandations de récolte hivernale concernent des régions où le sol ne gèle pas durablement. Au Québec, prévoyez plutôt de récolter les racines destinées à la réserve avant le gel profond du sol. Triez les racines saines, retirez les feuilles en laissant un court morceau de tige et conservez-les au frais, à l’abri du gel, dans des conditions qui limitent le dessèchement. Vérifiez régulièrement la réserve et retirez les racines qui se dégradent. Les feuilles saines se cuisinent séparément et rapidement. La date de récolte dépend de votre région, de la météo et du stade atteint par chaque semis.
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