Plantes d’extérieur
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Rabais
Épuisé
Pollinisation libre
Amaranthaceae
West Coast Seeds
Betterave ‘Touchstone Gold’
Beta vulgaris
‘Touchstone Gold’ est une betterave biologique à pollinisation libre à racines globuleuses, régulières et lisses. La peau orange rouge recouvre une chair jaune doré intense, avec des anneaux discrets. Les feuilles vertes, hautes et solides, ainsi que leurs tiges vertes, sont comestibles. WCS annonce environ 53 jours jusqu’à maturité et souligne l’intérêt des racines pour les préparations marinées. Semez dans une terre meuble et drainante, puis éclaircissez suffisamment et suivez l’humidité. Les racines se préparent aussi au four, à la vapeur ou crues finement tranchées. Préservez assez de feuillage sur les plants encore en croissance. La couleur dorée permet de varier les présentations de betteraves dans l’assiette.
Format vendu
8
49
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Nom communBetterave potagère
FamilleAmaranthaceae
GenreBeta
Espècevulgaris
CultivarTouchstone Gold
TypePollinisation libre
Nom latinBeta vulgaris
Semences reproductiblesOui
Variété patrimonialeOui
Betterave ‘Touchstone Gold’ est une betterave biologique à pollinisation libre dont la peau lisse orange rouge recouvre une chair jaune doré intense, marquée d’anneaux discrets. Les racines sont régulières et globuleuses. Le feuillage vert, haut et solide, possède des tiges vertes et offre aussi un usage en cuisine. WCS souligne la saveur douce des feuilles et l’intérêt visuel des racines dans les préparations marinées. La maturité annoncée est d’environ 53 jours. Cette variété permet de varier les couleurs au potager et dans l’assiette. Semez dans une terre meuble et drainante, puis éclaircissez suffisamment et gardez une humidité régulière pour soutenir le grossissement des racines.
Semez directement dans une terre meuble, drainante et suffisamment réchauffée, au soleil ou à mi-ombre légère. Placez les graines à environ 1 cm (½ po) de profondeur et gardez la surface humide jusqu’à la levée. Éclaircissez ensuite pour laisser 7 à 15 cm (3 à 6 po) entre les plants, avec 30 à 45 cm (12 à 18 po) entre les rangs. Désherbez soigneusement sans blesser les racines et maintenez une humidité régulière. De petits semis successifs peuvent étaler les récoltes. Au Québec, adaptez le calendrier aux conditions locales et prévoyez la récolte des racines de réserve avant le gel durable du sol.
Récoltez les racines au calibre souhaité, puis préparez-les rôties, vapeur ou finement tranchées selon le repas. La chair dorée se révèle à la coupe et peut accompagner des betteraves d’autres couleurs. Préparez les racines rouges séparément si vous souhaitez limiter le transfert de pigments. Les feuilles saines sont également comestibles, mais prélevez-les avec mesure sur les plants encore en croissance. Pour une recette marinée destinée à la conservation, suivez une méthode éprouvée. Au Québec, planifiez les derniers semis selon la saison disponible et récoltez les racines de réserve avant le gel durable du sol, puis gardez-les au frais à l’abri du gel.
La plante au jardin
- Exposition
- Soleil à mi-ombre
- Cycle de vie
- Bisannuelle cultivée comme annuelle pour les racines et les feuilles
Guide de semis
Semis et germination
Profondeur de semis
1 cm (½ po)
Espacement / densité
7 à 15 cm (3 à 6 po) après éclaircissage; 30 à 45 cm (12 à 18 po) entre les rangs
Température de germination
10 à 26 °C (50 à 80 °F)
Temps de germination
5 à 12 jours
Période de semis
Au printemps, dans un sol ressuyé et suffisamment réchauffé; nouveaux semis possibles jusqu’au milieu de l’été selon la saison locale
Propagation
Semis
Mode de culture
Semez directement au jardin lorsque la terre est ressuyée et suffisamment réchauffée, dans une planche ensoleillée ou légèrement ombragée. Préparez une surface fine, meuble et drainante avec du compost mûr. Placez les graines à environ 1 cm (½ po) de profondeur, espacées de 5 à 10 cm (2 à 4 po), puis laissez 30 à 45 cm (12 à 18 po) entre les rangs. WCS indique une température optimale de germination de 10 à 26 °C (50 à 80 °F), avec une levée généralement obtenue en 5 à 12 jours. Maintenez la surface humide sans la saturer ni former une croûte. Les graines de betterave sont souvent des groupes de plusieurs graines véritables : plusieurs plantules peuvent donc apparaître au même endroit. Lorsque les plants atteignent environ 5 cm (2 po), éclaircissez soigneusement pour garder 7 à 15 cm (3 à 6 po) entre eux, selon le calibre recherché. Les jeunes plants retirés peuvent être utilisés en cuisine après nettoyage. Désherbez tôt et superficiellement, sans blesser les racines. Pour étaler les récoltes, semez de petits lots successifs tant que la saison restante permet leur maturité. Au Québec, adaptez les derniers semis à l’arrivée des gels et récoltez les racines destinées à la réserve avant que le sol gèle durablement.
Sol et entretien
Sol et entretien
pH du sol
6,0 à 6,8
Arrosage
Gardez la surface du semis régulièrement humide jusqu’à la levée, puis adaptez les arrosages aux pluies, au sol et à la croissance. Des alternances marquées entre sécheresse et excès d’eau peuvent ralentir le développement ou favoriser la fissuration des racines. Arrosez au pied sans détremper la planche. Un paillis léger entre les plants établis peut limiter l’évaporation. En contenant, vérifiez plus souvent le terreau, car sa réserve d’eau est réduite. L’objectif est une croissance régulière, sans stress hydrique prolongé.
Type de sol
La betterave préfère une terre meuble, fertile et bien drainée, où la racine peut grossir sans rencontrer une couche compacte. Préparez le sol avec du compost mûr et retirez les grosses pierres dans la zone de culture. WCS indique un pH idéal de 6,0 à 6,8. Évitez de travailler une terre détrempée, qui se compacte facilement. Une surface fine et régulièrement humide facilite la levée, tandis qu’une croûte dure peut gêner la sortie des plantules.
Fertilisation
Préparez une terre fertile avec du compost mûr, puis ajustez les apports à une analyse de sol lorsque possible. La betterave a besoin d’une nutrition équilibrée pour développer à la fois ses feuilles et sa racine. Évitez les apports systématiques ou les fortes doses sans besoin démontré. En bac, tenez compte des éléments déjà présents dans le terreau et suivez les indications de l’engrais choisi. Une croissance faible peut aussi venir d’un manque d’eau, d’un sol compact ou d’un espacement insuffisant.
Entretien saisonnier
Au printemps, préparez une terre meuble et ressuyée, puis semez lorsque les conditions permettent une levée régulière. Gardez la surface humide et surveillez la formation d’une croûte qui pourrait gêner les plantules. Après la levée, éclaircissez sans attendre que les plants se concurrencent fortement. Désherbez à la main près des racines et travaillez superficiellement dans les passages. En été, maintenez une humidité régulière, en tenant compte des pluies et du drainage. Un paillis léger entre les plants établis peut réduire l’évaporation et les herbes concurrentes. Observez les feuilles pour repérer les taches, les galeries de mineuses ou les dommages d’insectes, puis intervenez selon le problème identifié. Une bonne aération et des gestes d’entretien doux restent utiles même sur une variété résistante à certaines maladies. Récoltez les racines dès qu’elles atteignent le calibre recherché plutôt que de les laisser grossir sans objectif. Prélevez les feuilles avec mesure si vous souhaitez aussi obtenir de belles racines. Les petits semis successifs permettent de renouveler la récolte pendant la période favorable. À l’automne, prévoyez la cueillette des racines destinées à la réserve avant le gel durable du sol. Séparez les feuilles, triez les racines saines et conservez-les au frais dans des conditions adaptées, à l’abri du gel. Écartez les racines abîmées pour une utilisation rapide si elles restent saines. En hiver, vérifiez régulièrement la réserve et notez les résultats de chaque semis pour améliorer le calendrier et les quantités l’année suivante.
Culture en pot
Culture en pot
Format de pot recommandé
Grand bac d’au moins 40 cm (16 po) de largeur et de profondeur; adapter à la forme des racines et au nombre de plants.
Choisissez un grand bac drainant d’au moins 40 cm (16 po) de largeur et de profondeur, avec un volume de terreau adapté au nombre de betteraves. Les racines rondes se prêtent particulièrement bien à cette culture; les formes allongées demandent une attention supplémentaire à la profondeur disponible. Remplissez le bac d’un terreau pour légumes, placez-le au soleil et humidifiez-le avant le semis. Semez directement à environ 1 cm (½ po) de profondeur, puis gardez la surface humide jusqu’à la levée. Éclaircissez ensuite pour laisser 7 à 15 cm (3 à 6 po) entre les plants, selon le calibre souhaité. La petite taille des plantules ne doit pas conduire à surcharger le contenant. Vérifiez l’humidité régulièrement, car les racines ont besoin d’une croissance continue et le terreau sèche plus vite qu’une planche de jardin. Arrosez sans laisser le bac tremper dans une soucoupe pleine. Adaptez les apports d’engrais au terreau utilisé et aux indications du produit. Retirez les herbes concurrentes à la main pour ne pas blesser les racines. Récoltez progressivement lorsque les betteraves atteignent le format recherché, en ménageant les plants voisins. Les jeunes feuilles peuvent aussi être utilisées avec mesure, sans dépouiller les plants destinés aux racines. Après la récolte, nettoyez le bac et planifiez la culture suivante.
Floraison et dimensions
Dimensions, floraison et récolte
Port de la plante
Rosette de feuilles au-dessus d’une racine renflée
Floraison
La betterave est une plante bisannuelle, habituellement récoltée pendant sa première saison pour les racines et les feuilles. La floraison n’est donc pas recherchée dans une culture potagère ordinaire. Une montée à graines prématurée peut être favorisée par des conditions défavorables, notamment un semis dans un sol très froid ou un stress de culture. Maintenez une croissance régulière et récoltez au stade prévu. La production de semences demande un cycle distinct, après hivernage adapté, et ne se confond pas avec la récolte des racines.
Fructification
‘Touchstone Gold’ forme des racines globuleuses régulières à peau lisse orange rouge. La chair est jaune doré intense et présente des anneaux discrets. WCS annonce environ 53 jours jusqu’à maturité. Les feuilles vertes hautes et solides sont également comestibles. Récoltez les racines au calibre souhaité et gardez une humidité régulière pendant leur grossissement. L’espacement après éclaircissage influence la taille obtenue, même lorsque la variété est décrite comme uniforme par le fournisseur.
Jours à maturité
Environ 53 jours
Associations au jardin
Associations et usages
Plantes compagnes
Les betteraves peuvent occuper une planche voisine des laitues, des haricots nains ou des poireaux, en gardant pour chaque culture la lumière et l’espace nécessaires. Organisez surtout l’accès pour éclaircir, désherber et récolter sans abîmer les racines. Évitez que de grandes plantes ombragent durablement tout le rang. Les associations proposées servent à répartir les cultures dans le jardin et ne garantissent pas une protection contre les ravageurs. Pensez aussi à la rotation : betteraves et bettes appartiennent à la même espèce et ne constituent pas une véritable alternance botanique entre elles.
Usage au jardin
Les racines dorées de ‘Touchstone Gold’ se préparent rôties, vapeur ou crues en fines tranches et en râpé. Elles conviennent aussi aux recettes marinées éprouvées, où leur couleur intérieure apporte un intérêt visuel. Lavez les racines et retirez les parties abîmées avant de les cuisiner. Préparez les betteraves rouges séparément si vous souhaitez préserver le jaune dans un plat de plusieurs couleurs. Les feuilles vertes saines se cuisinent comme des légumes verts, avec des prélèvements modérés sur les plants encore au jardin. Gardez les récoltes au frais jusqu’à leur utilisation.
Idée recette
Du jardin à l’assiette
Parties comestibles
Racine et feuilles
Pour deux portions de betteraves rôties au citron, prévoyez 400 g (14 oz) de racines, une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à thé de jus de citron et une cuillère à soupe de persil haché. Chauffez le four à 200 °C (400 °F). Lavez soigneusement les betteraves, retirez les parties abîmées, puis pelez-les et coupez-les en quartiers de taille comparable. Mélangez avec l’huile et une pincée de sel, étalez sur une plaque et faites rôtir environ 30 à 45 minutes, en remuant une fois. Le temps varie selon la taille des morceaux; vérifiez qu’une fourchette entre facilement avant de sortir la plaque. Ajoutez le citron et le persil, puis servez chaud ou tiède. Si vous utilisez plusieurs couleurs, disposez-les séparément sur la plaque pour limiter le transfert des pigments rouges. Cette préparation domestique se conserve au réfrigérateur dans un contenant propre, après refroidissement rapide. Elle ne constitue pas une méthode de mise en conserve à température ambiante. Les jeunes feuilles saines peuvent être réservées pour une autre préparation après lavage.
Questions fréquentes
Questions fréquentes
La peau de Touchstone Gold a-t-elle la même couleur que sa chair?
Non, WCS décrit une peau lisse orange rouge et une chair jaune doré intense, avec des anneaux internes discrets. La différence se voit surtout lorsque la racine est coupée. Cette particularité permet de varier la présentation des betteraves entières et préparées. Les racines globuleuses se prêtent aux tranches, aux quartiers rôtis et aux recettes marinées éprouvées. Si vous les associez à des betteraves rouges, préparez les couleurs séparément lorsque vous souhaitez éviter que les pigments rouges teintent les morceaux dorés. Récoltez au calibre souhaité, lavez soigneusement et gardez les racines au frais jusqu’à la cuisine. Les feuilles vertes saines sont aussi comestibles et peuvent être utilisées dans une préparation distincte.
Pourquoi faut-il éclaircir les betteraves après la levée?
Les graines de betterave sont souvent des groupes contenant plusieurs graines véritables. Plusieurs plantules peuvent donc sortir au même endroit, même si le semis semblait bien espacé. Si elles restent trop serrées, elles se concurrencent et les racines ont moins de place pour grossir. WCS conseille d’éclaircir lorsque les plants atteignent environ 5 cm (2 po), en gardant 7 à 15 cm (3 à 6 po) entre eux selon le calibre recherché. Travaillez avec soin pour ne pas déranger les plants conservés. Les jeunes plants retirés peuvent être utilisés en cuisine après un nettoyage complet. Un espacement régulier facilite aussi le désherbage, l’arrosage et l’observation du développement des racines pendant la saison.
Peut-on manger les feuilles sans compromettre les racines?
Oui, les feuilles de betterave sont comestibles, mais il faut les prélever avec mesure si vous souhaitez aussi récolter de belles racines. Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades après lavage et les feuilles plus développées se cuisinent comme des légumes verts. Gardez suffisamment de feuillage sain sur chaque plant pour soutenir sa croissance. La Royal Horticultural Society recommande de laisser au moins quatre ou cinq feuilles lorsque l’on prélève pendant la saison. Vous pouvez aussi réserver les plants retirés lors de l’éclaircissage à la cuisine, puis laisser les autres développer leurs racines. À la récolte finale, utilisez les feuilles saines séparément et rapidement, car elles se conservent moins longtemps que les racines.
Comment éviter les racines fendues ou trop fermes?
Favorisez une croissance régulière en gardant une humidité suivie, sans alternances marquées entre sécheresse et saturation. Les fluctuations d’eau peuvent contribuer à la fissuration, tandis qu’un manque prolongé peut rendre les racines plus fermes. Éclaircissez suffisamment tôt pour limiter la concurrence et désherbez sans blesser les racines. Récoltez au calibre adapté à la variété et à l’usage prévu, plutôt que d’attendre systématiquement le plus gros format possible. Le drainage et la structure du sol comptent aussi : une terre compacte ou détrempée gêne le développement. Une variété présentant une résistance à la fissuration reste dépendante de ces conditions de culture. Observez les racines et ajustez les soins selon l’état réel de la planche.
Peut-on laisser les betteraves dehors tout l’hiver au Québec?
Il ne faut pas compter sur une conservation en pleine terre pendant tout l’hiver québécois. Certaines recommandations de récolte hivernale concernent des régions où le sol ne gèle pas durablement. Au Québec, prévoyez plutôt de récolter les racines destinées à la réserve avant le gel profond du sol. Triez les racines saines, retirez les feuilles en laissant un court morceau de tige et conservez-les au frais, à l’abri du gel, dans des conditions qui limitent le dessèchement. Vérifiez régulièrement la réserve et retirez les racines qui se dégradent. Les feuilles saines se cuisinent séparément et rapidement. La date de récolte dépend de votre région, de la météo et du stade atteint par chaque semis.
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