Tomate Roma ‘Amish Paste’

Tomate Roma ‘Amish Paste’ produit de gros fruits rouge profond, charnus, relativement peu juteux et peu grainés, qui conviennent aux sauces épaisses et aux préparations cuisinées. Leur forme varie entre la prune et le cœur, parfois sur un même plant, et leur poids peut atteindre environ 225 g (8 oz). La saveur associe douceur et richesse de tomate. Cette variété ancienne à pollinisation libre possède une croissance indéterminée vigoureuse, avec des tiges dépassant souvent 1,8 m (6 pi). Un palissage robuste accompagne les bouquets pendant la saison. Les premières récoltes arrivent autour de soixante-quinze jours après la transplantation, puis se poursuivent tant que les conditions restent favorables.

Semez à l’intérieur environ six à huit semaines avant la plantation prévue, à environ 6 mm (¼ po) de profondeur. Gardez une chaleur régulière pour la germination et fournissez beaucoup de lumière après la levée. Repiquez les plantules au besoin, puis acclimatez-les progressivement aux conditions extérieures. Attendez la fin des gels et une terre réchauffée pour installer les plants au soleil. Préparez un sol fertile et drainant, posez les supports et gardez un passage pour accéder aux bouquets. Guidez les tiges avec des attaches souples et arrosez au pied. Une humidité régulière accompagne le grossissement des fruits sans détremper les racines ni favoriser une croissance déséquilibrée.

Cueillez les tomates lorsqu’elles sont rouge profond et mûres, puis préparez les fruits les plus avancés rapidement s’ils restent sains. La chair peu juteuse réduit la quantité d’eau à faire évaporer pour obtenir une sauce consistante. Les différences de forme ne signalent pas automatiquement un problème de variété, puisqu’elles font partie du comportement d’Amish Paste. Les récoltes successives peuvent être cuisinées au fur et à mesure ou congelées pour un usage ultérieur. Pour les bocaux destinés à la garde à température ambiante, suivez une recette éprouvée et son acidification prévue. Les feuilles et les tiges ne se consomment pas. Refroidissez rapidement les sauces fraîches avant de les réfrigérer.

Réservez à Amish Paste un emplacement ensoleillé où son support peut rester accessible pendant toute la saison. Sa croissance indéterminée demande de la place pour les tiges et pour les gestes de conduite; évitez de l’installer entre des cultures déjà serrées. Un palissage ou une cage robuste garde les fruits au-dessus du sol et facilite le passage entre les plants. Orientez les branches progressivement, sans attendre qu’elles se croisent et se cassent pendant les manipulations. Une terre fertile et bien drainée, avec une humidité régulière, soutient la formation des bouquets. Posez un paillis lorsque le sol est réchauffé pour réduire les éclaboussures et ralentir le dessèchement. Placez les cultures plus basses de façon à ne pas les priver durablement de lumière. Quelques aromates en bordure peuvent compléter les usages culinaires, mais l’association ne remplace pas la surveillance sanitaire. Vérifiez les feuilles, les attaches et les fruits lors des cueillettes. Sous abri, aérez pendant les journées chaudes et les périodes humides afin de limiter les conditions défavorables à la nouaison ou au feuillage. En fin de saison, récoltez avant les gelées et retirez les débris malades. Gardez une note des dates de maturité et du comportement des fruits pour adapter les plantations de l’année suivante.