Tomate ‘Old German’

Tomate ‘Old German’ produit de très gros fruits bicolores, jaunes à dorés avec du rouge visible en surface et dans la chair. Les tomates peuvent atteindre environ 900 g (2 lb), avec une saveur douce et peu de graines. Cette variété ancienne à pollinisation libre possède des tiges indéterminées vigoureuses, capables d’atteindre environ 2,4 à 3 m (8 à 10 pi). Un support robuste est indispensable pour porter les fruits et garder un accès à la récolte. Les premières tomates mûrissent autour de quatre-vingts jours après la transplantation. Old German est recherchée pour la couleur et le goût de ses fruits plutôt que pour une production particulièrement abondante.

Semez à l’intérieur environ six à huit semaines avant la plantation prévue, à environ 6 mm (¼ po) de profondeur. Maintenez une chaleur régulière pour la germination et donnez une lumière forte après la levée. Repiquez les plantules au besoin, puis acclimatez-les progressivement à l’extérieur. Installez-les après les gels, au soleil, dans une terre fertile, drainante et réchauffée. Prévoyez le palissage dès la transplantation et réservez assez d’espace pour les longues tiges. Arrosez au pied pour conserver une humidité régulière, car cette variété supporte mal la sécheresse. Un paillis posé sur un sol réchauffé aide à limiter les variations, sans remplacer la vérification de l’humidité.

Surveillez les branches pendant le grossissement des tomates et soutenez le poids du fruit au moment de le détacher. La maturité se juge par la couleur jaune et rouge ainsi que par une légère souplesse; il ne faut pas attendre une coloration entièrement rouge. Coupez les tomates en grandes tranches pour montrer les nuances de la chair, avec un assaisonnement simple qui respecte leur douceur. Utilisez rapidement les fruits très mûrs encore sains ou cuisinez-les. Dans un contenant, l’arrosage demande une attention accrue en raison du grand développement de la plante. Les feuilles et les tiges ne se consomment pas. Gardez les préparations coupées au réfrigérateur.

Réservez à Old German un emplacement ensoleillé où son support peut rester accessible pendant toute la saison. Sa croissance indéterminée demande de la place pour les tiges et pour les gestes de conduite; évitez de l’installer entre des cultures déjà serrées. Un palissage ou une cage robuste garde les fruits au-dessus du sol et facilite le passage entre les plants. Orientez les branches progressivement, sans attendre qu’elles se croisent et se cassent pendant les manipulations. Une terre fertile et bien drainée, avec une humidité régulière, soutient la formation des bouquets. Posez un paillis lorsque le sol est réchauffé pour réduire les éclaboussures et ralentir le dessèchement. Placez les cultures plus basses de façon à ne pas les priver durablement de lumière. Quelques aromates en bordure peuvent compléter les usages culinaires, mais l’association ne remplace pas la surveillance sanitaire. Vérifiez les feuilles, les attaches et les fruits lors des cueillettes. Sous abri, aérez pendant les journées chaudes et les périodes humides afin de limiter les conditions défavorables à la nouaison ou au feuillage. En fin de saison, récoltez avant les gelées et retirez les débris malades. Gardez une note des dates de maturité et du comportement des fruits pour adapter les plantations de l’année suivante.