Tomate ‘San Marzano Lampadina 2’

Tomate ‘San Marzano Lampadina 2’ produit des fruits rouges allongés, d’environ 115 à 170 g (4 à 6 oz), avec une pulpe ferme et une peau épaisse. Cette tomate italienne ancienne possède une chair relativement peu aqueuse, adaptée aux sauces, aux coulis et aux préparations qui demandent de la consistance. La saveur se prête à une cuisine simple où la tomate garde la place principale. Les plants indéterminés vigoureux demandent un support solide et des cueillettes suivies pendant la saison favorable. Cette variété à pollinisation libre commence généralement à mûrir autour de quatre-vingts jours après la transplantation. Elle complète les tomates fraîches à trancher par un usage surtout tourné vers la cuisson.

Semez à l’intérieur environ six à huit semaines avant la plantation prévue, à environ 6 mm (¼ po) de profondeur. Maintenez une chaleur régulière pendant la germination et donnez une lumière forte aux plantules. Repiquez lorsque les racines ont besoin de davantage d’espace, puis acclimatez les jeunes plants progressivement à l’extérieur. Attendez la fin des gels et une terre réchauffée pour installer les tomates au soleil. Préparez un sol fertile et drainant, posez les supports dès la transplantation et guidez les tiges avec des attaches souples. Arrosez au pied pour conserver une humidité régulière. Gardez un passage pour observer les bouquets et cueillir sans abîmer les branches.

Récoltez les tomates à pleine coloration rouge et adaptez la préparation à la texture souhaitée. La peau épaisse peut être retirée pour un coulis lisse, tandis que la pulpe ferme se réduit bien en sauce. Une faible teneur en eau ne rend pas le fruit ni la préparation stables à température ambiante. Inspectez les tomates conservées avant usage, cuisinez rapidement les fruits très mûrs encore sains et refroidissez les sauces sans délai. Les surplus peuvent être congelés. Pour des bocaux de garde, suivez une méthode éprouvée avec l’acidification prévue, même pour une tomate traditionnellement utilisée en cuisine italienne. Les feuilles et les tiges ne se consomment pas.

Réservez à San Marzano Lampadina 2 un emplacement ensoleillé où son support peut rester accessible pendant toute la saison. Sa croissance indéterminée demande de la place pour les tiges et pour les gestes de conduite; évitez de l’installer entre des cultures déjà serrées. Un palissage ou une cage robuste garde les fruits au-dessus du sol et facilite le passage entre les plants. Orientez les branches progressivement, sans attendre qu’elles se croisent et se cassent pendant les manipulations. Une terre fertile et bien drainée, avec une humidité régulière, soutient la formation des bouquets. Posez un paillis lorsque le sol est réchauffé pour réduire les éclaboussures et ralentir le dessèchement. Placez les cultures plus basses de façon à ne pas les priver durablement de lumière. Quelques aromates en bordure peuvent compléter les usages culinaires, mais l’association ne remplace pas la surveillance sanitaire. Vérifiez les feuilles, les attaches et les fruits lors des cueillettes. Sous abri, aérez pendant les journées chaudes et les périodes humides afin de limiter les conditions défavorables à la nouaison ou au feuillage. En fin de saison, récoltez avant les gelées et retirez les débris malades. Gardez une note des dates de maturité et du comportement des fruits pour adapter les plantations de l’année suivante.