Plantes d’extérieur
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Quoi faire avec les surplus de légumes?
Congélation, marinades, conserves et idées simples pour profiter de vos récoltes sans gaspiller.
Votre potager a été très productif cette année, parfois même un peu trop. Malgré les repas maison, les salades, les soupes et les légumes servis à tous les repas, il arrive que le tiroir à légumes déborde encore et que les plants continuent de produire.
Un surplus potager n’est pas un problème lorsqu’on sait comment le transformer. Avec quelques méthodes simples, vos surplus fruits et légumes peuvent être congelés, mis en conserve, marinés, déshydratés ou cuisinés pour prolonger le plaisir des récoltes bien après la saison.
Récoltes abondantes
Quand le potager donne plus que prévu
Il n’y a rien de pire que le gaspillage alimentaire, surtout quand on a mis autant d’efforts à planter et à entretenir son jardin.
Les tomates, concombres, courgettes, haricots, poivrons, fines herbes et petits fruits peuvent arriver en grande quantité en même temps. Même avec une bonne planification, un potager productif peut rapidement créer des surplus.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe plusieurs façons simples de conserver les récoltes. L’objectif est de choisir les méthodes qui conviennent à votre cuisine, à votre espace de rangement et au type de légumes que vous avez sous la main.
Un potager généreux peut produire beaucoup de légumes en peu de temps, surtout en pleine saison.
Congélation
Congeler les légumes du jardin
La congélation est l’une des méthodes les plus simples pour conserver un surplus potager. Plusieurs légumes peuvent être congelés pour être utilisés plus tard dans les soupes, ragoûts, purées, plats mijotés ou accompagnements.
Avant de congeler la majorité des légumes, il est préférable de les blanchir rapidement dans l’eau bouillante, puis de bien les assécher. Ensuite, étalez-les sur une plaque pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac ou un contenant hermétique.
Cette méthode évite que les morceaux collent ensemble et forment un gros bloc de glace. Les petits fruits peuvent aussi être congelés, généralement sans blanchiment, après avoir été lavés et bien séchés.
Méthodes de conservation
Quoi faire avec vos surplus fruits et légumes?
Voici les principales méthodes pour conserver, transformer et mieux utiliser les récoltes abondantes du potager.
Idées simples pour ne rien perdre
- Congeler les légumes blanchis pour les soupes et ragoûts
- Préparer des sauces tomates, coulis ou salsas maison
- Mettre les récoltes en conserve pour l’hiver
- Faire des marinades avec les légumes croquants
- Déshydrater les herbes, tomates, piments ou fruits
- Transformer les fines herbes en pesto
- Partager les surplus avec la famille ou les voisins
- Cuisiner des potages, mijotés et plats préparés
Conserves maison
Mettre les légumes en conserve
Quand les légumes sont très abondants, les conserves permettent de profiter des récoltes pendant plusieurs mois. Les tomates sont souvent les plus populaires : en dés, entières, en sauce, en coulis ou en salsa.
Les betteraves, haricots, carottes, choux-fleurs, maïs et plusieurs autres légumes peuvent aussi être conservés de cette façon. Il est important de bien stériliser les pots et de suivre une méthode adaptée au type de recette préparée.
Les conserves demandent un peu plus de préparation, mais elles sont idéales pour transformer un surplus potager en réserves utiles pour l’automne et l’hiver.
Marinades
Faire des marinades savoureuses
Si vous aimez le vinaigre et les saveurs relevées, les marinades sont une excellente option pour utiliser les surplus fruits et légumes. Les concombres, radis, poivrons, haricots, oignons et choux-fleurs se prêtent très bien à ce type de préparation.
Ajoutez des herbes, de l’ail, des épices ou des aromates pour varier les saveurs. Pour les marinades rapides qui ne sont pas stérilisées, il est préférable de les conserver au réfrigérateur et de les consommer dans le mois suivant la mise en pot.
Déshydratation
Déshydrater pour gagner de l’espace
Avec un déshydrateur ou même au four, il est possible de sécher certains fruits, légumes et fines herbes. Cette méthode est pratique, car les aliments déshydratés prennent peu de place et se conservent bien dans des contenants hermétiques.
Les tomates, piments, pommes, poires et fines herbes se prêtent particulièrement bien à la déshydratation. Les légumes séchés peuvent être ajoutés aux recettes, aux soupes ou aux mélanges d’assaisonnements.
Les herbes séchées sont aussi très utiles en cuisine et permettent de prolonger le parfum du jardin pendant plusieurs mois.
Planifier ses récoltes aide à limiter les surplus, mais les bonnes méthodes de conservation permettent d’utiliser l’abondance intelligemment.
Récolter souvent aide à garder les plants productifs et permet de mieux gérer les quantités au fil de la saison.
Fines herbes
Transformer les herbes fraîches
Les fines herbes font souvent partie des premiers surplus du potager. Basilic, persil, coriandre, origan, estragon, roquette et même épinards peuvent être transformés en pesto maison.
Le pesto se congèle très bien et se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Vous pouvez aussi hacher les herbes et les congeler dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile.
Une autre option consiste à les faire infuser dans l’huile pour parfumer les plats. Ajoutez quelques piments forts pour créer une huile légèrement piquante, parfaite pour les pizzas, pâtes et salades.
Un surplus potager, c’est une récolte à prolonger
Avec tous ces trucs, il n’y a aucune raison de perdre ses légumes et ses fruits. Congélation, conserves, marinades, déshydratation et pesto permettent de transformer vos surplus fruits et légumes en réserves savoureuses pour les semaines et les mois à venir.
Trouvez les méthodes qui vous conviennent le mieux et profitez de vos bonnes récoltes à l’année.
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