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Annuelle de saison chaude Cucurbitaceae

West Coast Seeds

Citrouille à tarte ‘Small Sugar’

Name: Citrouille à tarte ‘Small Sugar’
Brand: West Coast Seeds
SKU: PU660A
Price: 3.99 CAD
Availability: OutOfStock

Cucurbita pepo

Small Sugar est une citrouille ancienne à pollinisation libre, appréciée pour sa chair sucrée, fine et peu filandreuse. Les fruits orange, ronds et légèrement aplatis, portent des sillons discrets et conviennent aux tartes, aux purées et aux plats au four. Leur format reste pratique pour la cuisine, avec des dimensions indicatives d’environ 20 cm (8 po) de haut sur 23 cm (9 po) de large. Prévoyez autour de cent dix jours pour la maturité. Cultivez au soleil dans une terre fertile et régulièrement humide. Récoltez à écorce dure, puis gardez les fruits sains au sec, au frais et à l’air. La purée cuite se congèle en portions.

Sold as 3 g

3 ⁹⁹$

Common nameCitrouille

FamilyCucurbitaceae

GenusCucurbita

Speciespepo

CultivarSmall Sugar

TypeAnnuelle de saison chaude

Botanical nameCucurbita pepo

Reproducible seedsYes

Heirloom varietyYes

Citrouille à tarte ‘Small Sugar’ est une variété ancienne à pollinisation libre, cultivée pour sa chair sucrée et sa texture fine, peu filandreuse. Ses fruits orange sont ronds, légèrement aplatis, avec des sillons discrets. Leur format est plus facile à travailler en cuisine que celui des citrouilles géantes : les dimensions indicatives atteignent environ 20 cm (8 po) de hauteur sur 23 cm (9 po) de largeur. Small Sugar convient particulièrement aux tartes, aux purées et aux plats cuits au four. La maturité est annoncée autour de cent dix jours, ce qui demande une saison chaude suffisamment longue pour obtenir des fruits bien développés.

Semez en godets individuels quelques semaines avant la plantation, puis installez les plants après les gels dans une terre chaude et fertile. Le petit format des fruits ne signifie pas que les tiges restent dans un espace minuscule : prévoyez une zone dégagée au soleil. Gardez une humidité régulière et laissez les fleurs accessibles aux abeilles. Une pollinisation suffisante permet aux fleurs femelles de former les citrouilles. Attendez une couleur orange développée et une écorce dure avant la récolte, puis coupez le pédoncule sans le casser. Les fruits sains se gardent mieux lorsqu’ils sont manipulés sans blessures et entreposés au sec et à l’air.

Pour préparer Small Sugar, rincez le fruit entier avant de l’ouvrir sur une surface stable. Retirez les graines et les filaments, puis faites cuire les quartiers jusqu’à ce que la chair soit tendre. La purée obtenue peut servir à une tarte, à une soupe ou à une tartinade salée, selon les ingrédients ajoutés. Ajustez la consistance si la chair rend de l’eau pendant la cuisson. Réfrigérez rapidement les portions préparées et congelez la purée en petites quantités pour une utilisation ultérieure. Ne conservez pas une purée maison à température ambiante dans des bocaux non traités selon une méthode éprouvée et adaptée.

In the garden

Exposure: Soleil
Life cycle: Annuelle

Sowing guide

Sowing & germination

Sowing depth

Environ 2,5 cm (1 po)

Spacing / density

Adapter l’espacement au développement des tiges; conserver des passages et éviter le chevauchement excessif des plants

Germination temperature

25 à 30 °C (77 à 86 °F)

Germination time

Environ 7 à 14 jours dans de bonnes conditions chaudes

Sowing period

À l’intérieur environ 3 à 4 semaines avant la plantation, ou directement dehors après les gels en sol chaud

Propagation

Semis direct ou jeunes plants démarrés en godets individuels, avec peu de perturbation des racines

Growing method

Semez Small Sugar en godets individuels environ trois à quatre semaines avant la plantation, ou directement dehors après les gels lorsque la terre est chaude. Placez les graines à environ 2,5 cm (1 po) de profondeur. Maintenez une température autour de 25 à 30 °C (77 à 86 °F) et une humidité régulière sans saturation; la levée prend souvent sept à quatorze jours. Donnez beaucoup de lumière aux jeunes plants et acclimatez-les progressivement. Transplantez sans défaire inutilement la motte, car les racines supportent mal les manipulations répétées. Choisissez une exposition ensoleillée et une terre fertile, meuble et bien drainée. Adaptez l’espacement au développement des tiges et conservez des passages pour l’entretien. Arrosez au pied, puis paillez lorsque le sol est suffisamment réchauffé. Surveillez les ravageurs et l’état du feuillage. Les fleurs mâles précèdent souvent les femelles; laissez aux abeilles l’accès aux fleurs pour assurer la nouaison. Observez ensuite le grossissement des fruits et maintenez une humidité régulière. Récoltez à maturité, lorsque l’écorce est dure et la couleur propre à la variété développée. Coupez le pédoncule avec un outil propre avant les fortes gelées, sans porter la citrouille par sa tige. Gardez les fruits sains dans un endroit sec, aéré et frais.

Soil and care

Soil & care

Watering

Gardez une humidité régulière en arrosant au pied, sans maintenir les racines dans une terre saturée. Vérifiez le sol sous la surface avant chaque apport. Les besoins augmentent avec le développement du feuillage, la chaleur et le vent. Évitez de mouiller inutilement les feuilles, surtout en fin de journée. Un paillis posé sur une terre déjà réchauffée aide à limiter les variations d’humidité et les mauvaises herbes. En bac, laissez l’excédent s’écouler et contrôlez plus souvent le terreau. Une période de sécheresse peut perturber la floraison et le grossissement des fruits.

Soil type

Choisissez une terre fertile, meuble et bien drainée qui se réchauffe facilement au printemps. Un apport mesuré de compost mûr peut améliorer sa structure selon le sol de départ. Évitez les cuvettes où l’eau stagne longtemps autour des racines. Préparez l’espace avant la plantation afin de ne pas travailler profondément près des tiges une fois la croissance lancée. Dans un bac, utilisez un terreau adapté aux cultures en contenant. La richesse du sol ne compense pas un emplacement froid ou ombragé.

Fertilization

Adaptez les apports à la richesse de la terre, au compost incorporé et, idéalement, à une analyse de sol. Les courges ont besoin d’un milieu fertile, mais un excès d’azote peut favoriser les tiges et les feuilles au détriment des fruits. En contenant, respectez les doses du produit choisi et observez la croissance avant d’ajouter d’autres engrais. Une bonne humidité permet aux racines d’utiliser les éléments disponibles. Ne multipliez pas les apports en réaction à chaque fleur tombée : la température et la pollinisation interviennent aussi.

Moisture

Sol régulièrement humide et bien drainé

Seasonal care

Au printemps, préparez un emplacement chaud et fertile, avec assez d’espace pour les tiges et des passages de travail. Commencez les semis en godets individuels seulement quelques semaines avant la plantation, afin d’éviter des plants trop développés et à l’étroit. Acclimatez-les progressivement puis installez-les après les gels, lorsque la terre est réchauffée. En début d’été, désherbez superficiellement et arrosez au pied pour maintenir une humidité régulière. Posez un paillis une fois le sol chaud. Orientez doucement les jeunes tiges avant qu’elles ne portent des fruits lourds et vérifiez les supports si vous en utilisez. Examinez le dessous des feuilles ainsi que les nouvelles pousses pour repérer les ravageurs. Un feutrage blanc, des taches ou un flétrissement demandent un diagnostic précis plutôt qu’une multiplication des traitements. Pendant la floraison, gardez l’accès aux abeilles et ne supprimez pas toutes les fleurs mâles. Ajustez les apports nutritifs à la croissance sans excès d’azote. En fin d’été, surveillez les fruits, leur couleur et la dureté de l’écorce. Récoltez avant les fortes gelées avec un outil propre, en conservant une portion de pédoncule. Transportez les citrouilles par leur base et écartez les fruits blessés du stockage prolongé. Gardez la récolte saine dans un endroit sec, frais et ventilé, puis inspectez-la régulièrement. Après la culture, retirez les débris malades, nettoyez les outils et prévoyez une rotation avec des plantes d’une autre famille.

Container growing

La pleine terre facilite la culture de Small Sugar, en offrant davantage de volume aux racines et de place aux tiges. Une culture en contenant demande un très grand bac percé, stable, rempli d’un terreau fertile adapté aux légumes. Les formes compactes sont plus faciles à gérer que les variétés très coureuses, mais elles ont tout de même besoin d’un espace important. Installez le bac au soleil, dans un endroit chaud, près d’un point d’eau. Vérifiez l’humidité sous la surface et arrosez au pied dès que nécessaire, sans laisser les racines tremper dans une soucoupe pleine. Le terreau peut sécher rapidement pendant les journées chaudes ou venteuses. Adaptez la fertilisation aux indications du produit et à la vigueur du plant; un excès d’azote favorise surtout le feuillage. Laissez les tiges se développer sur une surface dégagée ou guidez-les sur un support réellement adapté au poids des fruits. Les citrouilles lourdes demandent un soutien individuel et ne doivent pas pendre au-dessus d’un passage. Gardez les fleurs accessibles aux abeilles et examinez régulièrement les feuilles. Récoltez les fruits mûrs avant les fortes gelées. Si votre espace ne permet ni un grand volume de terreau ni un développement sûr des tiges, privilégiez une culture en pleine terre.

Bloom and dimensions

Size, flowering & harvest

Flower color

Jaune

Foliage color

Vert

Foliage type

Herbacé, sensible au gel

Growth habit

Coureur; laisser de l’espace aux tiges malgré le petit format des fruits

Bloom period

Les fleurs jaunes mâles et femelles se trouvent séparément sur le même plant. Les fleurs mâles apparaissent souvent avant les femelles et fournissent le pollen. Les fleurs femelles portent un petit renflement à leur base, qui peut devenir une citrouille après une pollinisation suffisante. Les abeilles jouent un rôle important dans ce transport du pollen. Une chaleur excessive, un temps pluvieux ou un manque d’eau peut perturber la nouaison. Gardez les fleurs accessibles et évitez les traitements inutiles pendant leur ouverture.

Fruiting

Small Sugar produit des fruits orange, ronds et légèrement aplatis, avec des sillons discrets. Les dimensions indicatives sont d’environ 20 cm (8 po) de hauteur sur 23 cm (9 po) de largeur. La chair sucrée, fine et peu filandreuse convient aux tartes et aux purées. Prévoyez environ cent dix jours pour la maturité, selon les conditions. Récoltez lorsque la couleur est développée et que l’écorce résiste bien à une légère pression, puis gardez les fruits sains au sec, au frais et à l’air.

Days to maturity

Environ 110 jours de culture

Harvest

À pleine maturité, lorsque l’écorce est dure et la couleur propre à la variété développée, avant les fortes gelées

Garden associations

Companion plants & uses

Companion plants

Installez les citrouilles près de cultures qui ne seront pas recouvertes par leurs tiges. Gardez des passages pour arroser, observer les feuilles et récolter sans piétiner les plants. Des fleurs à proximité peuvent offrir d’autres ressources aux pollinisateurs. Les courges de la même espèce peuvent échanger du pollen, ce qui concerne les graines de la génération suivante plutôt qu’une transformation immédiate du fruit en place. Si vous conservez des semences, identifiez les variétés et prévoyez une méthode adaptée pour limiter les croisements. Séparez clairement les courges alimentaires des mélanges purement ornementaux au moment de la récolte.

Garden use

Small Sugar convient aux tartes, aux purées, aux soupes, aux plats au four et aux tartinades préparées avec de la chair cuite. Sa texture fine et peu filandreuse facilite les préparations lisses, tandis que sa douceur s’accorde aux recettes sucrées ou salées. Rincez le fruit entier avant de l’ouvrir, retirez les graines et cuisez la chair jusqu’à tendreté. Ajustez l’humidité de la purée selon la recette. Réfrigérez rapidement les portions préparées et congelez les surplus cuits dans des contenants datés. Ne mettez pas de purée en conserve maison à température ambiante sans méthode éprouvée adaptée; la congélation est préférable.

Recipe idea

From garden to table

Edible parts

Chair et graines des fruits sains destinés à la cuisine; ne pas consommer un fruit anormalement amer ou ayant servi de lanterne sculptée.

Pour quatre portions de tartinade salée, préparez 300 g de purée cuite de Small Sugar, 240 g de pois chiches cuits et égouttés, 30 ml de jus de citron, 15 ml d’huile d’olive et 2,5 ml de cumin moulu. Pour obtenir la purée, rincez une citrouille saine, ouvrez-la, retirez les graines et faites cuire des quartiers à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce que la chair soit tendre. Prélevez la chair après un léger refroidissement et laissez-la s’égoutter si elle est très humide. Mixez la quantité prévue avec les pois chiches, le citron, l’huile et le cumin. Ajoutez une petite quantité d’eau, seulement si nécessaire, pour obtenir une texture facile à étaler. Assaisonnez selon votre goût. Servez avec du pain grillé et des légumes croquants. Cette préparation met en valeur la douceur de la citrouille sans ajouter de sucre. Refroidissez rapidement la tartinade et gardez-la dans un contenant fermé au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Congelez séparément les surplus de purée nature pour d’autres recettes; cette tartinade n’est pas une conserve de garde.

Frequently asked questions

Pourquoi choisir Small Sugar pour les tartes?

Small Sugar est appréciée pour sa chair sucrée, fine et peu filandreuse, qui se transforme facilement en purée. Cette texture convient aux tartes et aux autres préparations lisses. Le résultat dépend aussi de la maturité du fruit et de la cuisson : récoltez une citrouille bien développée, à écorce dure, puis faites cuire la chair jusqu’à tendreté. Si la purée contient beaucoup d’eau, laissez-la s’égoutter ou desséchez-la doucement avant de suivre votre recette. Le format du fruit facilite la préparation de quantités raisonnables, mais vous pouvez aussi congeler des portions de purée nature. N’ajoutez le sucre et les épices qu’en fonction du plat prévu. Une citrouille utilisée comme lanterne exposée ne convient plus à la cuisine.

Quand démarrer les semis de citrouille au Québec?

Démarrez les semis à l’intérieur environ trois à quatre semaines avant la plantation prévue, ou semez directement après les gels dans une terre bien réchauffée. Utilisez des godets individuels pour limiter les manipulations des racines. Gardez les semis au chaud, puis donnez beaucoup de lumière après la levée. Acclimatez progressivement les jeunes plants avant de les sortir. Une plantation trop hâtive dans un sol froid peut ralentir la croissance, même si les feuilles échappent au gel. Choisissez le plein soleil et adaptez la date à votre région ainsi qu’à la durée de maturation de la variété. Prévoyez assez de saison pour obtenir une écorce dure. Les fruits destinés à la conservation doivent être récoltés mûrs avant les fortes gelées.

Comment conserver la purée de Small Sugar?

Après cuisson, refroidissez rapidement la purée dans de petits contenants plutôt que de laisser une grande masse tiède sur le comptoir. Gardez au réfrigérateur la quantité que vous utiliserez prochainement et congelez le reste en portions datées. Une purée nature reste plus polyvalente pour les recettes sucrées ou salées. Laissez un peu d’espace dans les contenants destinés au congélateur et décongelez au réfrigérateur avant utilisation. La purée de citrouille ne doit pas être mise en conserve maison par une méthode improvisée : sa densité complique un traitement thermique sûr. Les méthodes éprouvées de mise en conserve concernent des cubes et exigent un équipement adapté, pas une simple purée en bocaux. Pour ce produit, la congélation constitue le choix pratique à privilégier.

Pourquoi certaines fleurs ne donnent-elles pas de fruits?

Les courges portent des fleurs mâles et femelles séparées sur le même plant. Les fleurs mâles apparaissent souvent en premier et ne portent pas de petit fruit à leur base. Elles fournissent le pollen nécessaire aux fleurs femelles, généralement transporté par les abeilles. Il est donc normal que toutes les fleurs ne deviennent pas des courges. Une faible activité des pollinisateurs, une chaleur excessive ou un manque d’eau peut aussi perturber la nouaison. Gardez les fleurs accessibles et évitez les traitements inutiles pendant leur ouverture. Vérifiez l’humidité du sol et observez les nouvelles fleurs avant d’ajouter de l’engrais. Un excès d’azote peut favoriser surtout les tiges et les feuilles, sans régler le problème de pollinisation.

Comment conserver les citrouilles après la récolte?

Récoltez les fruits mûrs avec une écorce dure et une portion de pédoncule, sans les heurter ni les porter par la tige. Réservez au stockage les citrouilles saines, sans blessure profonde ni zone molle. Laissez sécher leur surface puis placez-les dans un endroit sec, ventilé et frais, autour de 10 à 13 °C (50 à 55 °F). Gardez de l’espace entre les fruits et inspectez-les régulièrement. La durée de conservation varie selon la variété et les conditions. Une citrouille coupée pour la cuisine doit être réfrigérée rapidement; une lanterne sculptée et exposée ne doit pas être récupérée pour un repas. Pour conserver de la purée plus longtemps, privilégiez la congélation plutôt qu’une mise en conserve maison non validée.

Wildlife and pets

Wildlife & precautions

Supporting wildlife

Les fleurs jaunes attirent des abeilles qui assurent le transport du pollen entre les fleurs mâles et femelles. Leur activité favorise la formation des citrouilles. Laissez les fleurs accessibles pendant la floraison et évitez les traitements inutiles lors des visites. Des fleurs voisines peuvent soutenir la présence de pollinisateurs, sans remplacer de bonnes conditions de culture.