Étape 1 – Préparer le four

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Étape 2 – Précuire les légumes

Éplucher les panais et les pommes de terre. Couper les panais en fines lamelles et les pommes de terre en rondelles. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Égoutter.

Étape 3 – Base savoureuse

Émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Dans le fond d’un plat à gratin, répartir la pancetta (ou le bacon), l’oignon et la moitié de l’ail. Ajouter quelques cuillerées de crème pour lier le tout.

Étape 4 – Montage

Disposer les légumes précuits par-dessus. Saler légèrement, poivrer et ajouter le reste de l’ail. Mélanger la crème avec la ciboulette, puis la verser uniformément sur le gratin. Parsemer d’emmental râpé, puis terminer avec la biscotte émiettée pour une croûte bien dorée.

Étape 5 – Cuisson

Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Terminer sous le gril quelques minutes si désiré.