Étape 1 – Cuire les haricots

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter immédiatement et plonger dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter de nouveau.

Étape 2 – Préparer les légumes

Couper les tomates cerises en deux. Hacher finement l’échalote si utilisée. Réserver dans un grand saladier.

Étape 3 – Préparer la vinaigrette moutardée

Dans un petit bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant pour émulsionner. Incorporer l’ail râpé et le miel si désiré. Saler et poivrer au goût.

Étape 4 – Assembler la salade

Ajouter les haricots verts bien égouttés dans le saladier avec les tomates. Verser la vinaigrette moutardée et mélanger délicatement pour bien enrober l’ensemble.

Étape 5 – Ajuster et servir

Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir immédiatement ou légèrement frais.