Étape 1 – Préparer les légumes

Laver tous les légumes. Couper les courgettes, l’aubergine et les poivrons en cubes moyens. Couper les tomates en quartiers. Émincer l’oignon.

Étape 2 – Faire revenir les légumes

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Faire revenir les légumes séparément pendant environ cinq minutes chacun afin qu’ils colorent légèrement. Commencer par les poivrons, puis les aubergines, ensuite les courgettes. Réserver les légumes au fur et à mesure.

Étape 3 – Préparer la base

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si nécessaire. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les tomates, saler légèrement et laisser compoter à feu doux pendant dix minutes.

Étape 4 – Mijotage

Remettre tous les légumes dans la poêle avec la base de tomates. Ajouter le bouquet garni, poivrer et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant quarante minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 5 – Finition

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d’ail écrasées. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer le bouquet garni avant de servir.