Plantes d’extérieur
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Rabais
Épuisé
Pollinisation libre
Brassicaceae
West Coast Seeds
Chou pommé ‘Copenhagen Market’
Brassica oleracea var. capitata
Copenhagen Market est un chou patrimonial danois à pollinisation libre, introduit en 1909 selon WCS. Ses pommes rondes et fermes pèsent environ 1,4 à 1,8 kg (3,1 à 4 lb) et mesurent 15 à 20 cm (6 à 8 po) de diamètre. WCS annonce une maturité de 65 à 75 jours après repiquage pour une récolte d’été. La variété est appréciée pour sa saveur et sa régularité, notamment en salade de chou. Cultivez au soleil dans une terre fertile et régulièrement humide. Récoltez les pommes fermes avant qu’elles éclatent, puis gardez-les au frais. Elles conviennent aussi aux soupes, aux poêlées et aux préparations braisées.
Format vendu
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Nom communChou pommé
FamilleBrassicaceae
GenreBrassica
Espèceoleracea
CultivarCopenhagen Market
TypePollinisation libre
Nom latinBrassica oleracea var. capitata
Semences reproductiblesOui
Variété patrimonialeOui
Chou pommé ‘Copenhagen Market’ est un chou patrimonial danois à pollinisation libre, introduit en 1909 selon WCS. Il forme des pommes rondes et fermes de 1,4 à 1,8 kg (3,1 à 4 lb), mesurant environ 15 à 20 cm (6 à 8 po) de diamètre. La maturité annoncée se situe entre 65 et 75 jours après repiquage pour une récolte d’été. Sa saveur marquée et sa bonne régularité en font un choix apprécié pour les salades de chou. Les pommes possèdent aussi une bonne tenue après récolte dans des conditions adaptées, sans être présentées comme un chou de stockage hivernal prolongé. Prévoyez une culture régulière au soleil.
Démarrez les graines sous une lumière vive, à environ 5 mm (¼ po) de profondeur, puis acclimatez les jeunes plants avant le repiquage. Installez-les au soleil dans une terre fertile et drainante, avec un espace adapté au développement de la variété. Maintenez une humidité régulière, désherbez superficiellement et surveillez les chenilles ainsi que les altises. Un filet peut protéger les jeunes plants si sa taille laisse le feuillage grandir. Au Québec, planifiez la culture selon la maturité après repiquage et les gels locaux. Récoltez la pomme lorsqu’elle est ferme et conforme au type recherché, avant qu’elle éclate ou que ses feuilles se dégradent.
Copenhagen Market se prépare cru en salade, finement émincé, ou cuit dans une soupe, une poêlée et des plats braisés. Sa pomme ronde de format moyen permet de répartir les portions selon les repas. Lavez les feuilles et retirez les parties extérieures abîmées avant la découpe. Au jardin, observez la fermeté et le diamètre des pommes à l’approche de la maturité. Récoltez celles qui sont prêtes avant qu’elles éclatent ou se dégradent. Une humidité régulière aide à maintenir leur qualité pendant la croissance. Pour profiter d’une récolte estivale, planifiez le semis et le repiquage selon votre région, puis gardez les pommes coupées au frais.
La plante au jardin
- Exposition
- Soleil
- Cycle de vie
- Bisannuelle cultivée comme annuelle pour sa pomme de feuilles
Guide de semis
Semis et germination
Profondeur de semis
5 mm (¼ po)
Espacement / densité
45 à 60 cm (18 à 24 po) entre les plants; 60 à 90 cm (24 à 36 po) entre les rangs
Température de germination
10 à 30 °C (50 à 86 °F)
Temps de germination
7 à 10 jours dans des conditions favorables
Période de semis
Semis intérieur au printemps; autre semis possible pour une récolte d’automne selon la maturité de la variété et les gels locaux
Propagation
Semis
Mode de culture
Démarrez les graines dans un terreau de semis, sous une lumière vive, à environ 5 mm (¼ po) de profondeur. WCS indique une germination de 7 à 10 jours dans des conditions favorables, avec une plage optimale de 10 à 30 °C (50 à 86 °F). Gardez le terreau humide sans le saturer et conservez un plant vigoureux par emplacement. Acclimatez progressivement les jeunes sujets avant de les installer dehors. Choisissez une terre fertile, drainante et riche en matière organique, au soleil. L’espacement général est de 45 à 60 cm (18 à 24 po) entre les plants et de 60 à 90 cm (24 à 36 po) entre les rangs; certaines variétés compactes permettent un écart plus faible pour de petites pommes. Arrosez après le repiquage et maintenez ensuite une humidité régulière. Désherbez superficiellement et inspectez les feuilles pour repérer chenilles, altises ou pucerons. Un filet adapté peut protéger les jeunes plants sans remplacer cette surveillance. Planifiez la récolte selon la maturité annoncée après repiquage et les gels locaux. Pour une production d’automne, prévoyez assez de temps dès le semis. Coupez la pomme lorsqu’elle est ferme et conforme au type de la variété, avant qu’elle éclate ou que ses feuilles se dégradent.
Sol et entretien
Sol et entretien
pH du sol
6,5 à 7,0
Arrosage
Maintenez une humidité régulière pour soutenir le développement des feuilles puis de la pomme. Arrosez suffisamment pour atteindre les racines et adaptez la fréquence aux pluies, à la chaleur et à votre sol. Une alternance de sécheresse et d’apport d’eau important peut favoriser l’éclatement des pommes arrivées à maturité. Un paillis posé après l’établissement aide à limiter l’évaporation et les herbes concurrentes. En bac, vérifiez le terreau plus souvent. Récoltez les choux prêts plutôt que de prolonger inutilement leur attente au jardin.
Type de sol
Le chou pommé préfère une terre fertile, riche en matière organique et bien drainée, capable de retenir une humidité régulière. Préparez la planche avec du compost mûr et évitez le fumier frais. WCS recommande un pH de 6,5 à 7,0. Une analyse de sol permet d’ajuster les amendements aux besoins réels plutôt que d’ajouter systématiquement de l’engrais. En contenant, choisissez un terreau pour légumes et gardez les trous de drainage dégagés. Évitez les emplacements où l’eau stagne après les pluies.
Fertilisation
Préparez une terre fertile avec du compost mûr, puis ajustez les apports complémentaires selon une analyse de sol et la croissance observée. Le chou demande des éléments nutritifs disponibles pendant son développement, mais un excès d’azote peut déséquilibrer la culture. Utilisez un engrais adapté aux légumes en respectant sa dose et son mode d’application. Si la croissance ralentit, vérifiez aussi l’eau, les racines et les ravageurs avant d’ajouter de l’engrais. En contenant, les réserves du terreau demandent un suivi régulier.
Entretien saisonnier
Au printemps, démarrez les plants sous une lumière suffisante et gardez le terreau régulièrement humide. Acclimatez les jeunes choux avant le repiquage, puis installez-les dans une terre fertile et bien drainée, avec l’espacement propre au format recherché. Arrosez à la plantation et désherbez délicatement pour limiter la concurrence sans blesser les racines. Pendant la croissance, maintenez une humidité régulière et surveillez le développement des feuilles. Un paillis peut aider à conserver l’eau après l’établissement. Inspectez fréquemment le dessous du feuillage pour repérer les chenilles, les œufs ou les premiers trous d’altises. Une protection en filet limite l’accès de certains insectes, mais il faut continuer à vérifier les plants dessous. Ajustez la fertilisation à la richesse du sol et évitez les apports excessifs. Lorsque les pommes commencent à se raffermir, observez-les plus souvent, surtout après une pluie importante suivant une période sèche. Récoltez celles qui sont prêtes avant qu’elles éclatent. Pour les cultures d’automne, calculez assez de temps depuis le repiquage et adaptez la fin des récoltes aux gels locaux. Une tolérance au froid ne signifie pas que toutes les variétés peuvent rester dehors pendant l’hiver québécois. Après la coupe, gardez les pommes saines au frais selon leur aptitude à la conservation et retirez les résidus problématiques de la planche. En hiver, comparez les dates, les calibres et les usages culinaires afin de choisir les variétés et les quantités les mieux adaptées à votre prochaine saison.
Culture en pot
Culture en pot
Format de pot recommandé
Grand bac stable et percé, avec un espace généreux pour chaque plant et son feuillage.
Le chou pommé peut être cultivé en contenant, particulièrement lorsque la variété reste compacte ou que l’on recherche de petites pommes. Choisissez un grand bac stable et percé, adapté au volume du feuillage et des racines. Ne serrez pas plusieurs choux dans un petit pot pour gagner de la place : la lumière, l’eau et la nutrition deviendraient plus difficiles à maintenir. Remplissez le bac d’un terreau pour légumes et installez-le au soleil, près d’un point d’arrosage pratique. Repiquez un jeune plant acclimaté en préservant sa motte, puis arrosez pour assurer un bon contact avec le terreau. Vérifiez régulièrement l’humidité, car un contenant sèche plus vite qu’une planche de jardin. La formation d’une pomme de qualité demande une croissance continue, sans sécheresse prolongée ni eau stagnante. Ajustez la fertilisation au terreau utilisé et aux indications de l’engrais, sans excès. Inspectez le dessous des feuilles et le cœur pour repérer les ravageurs. Un filet peut être posé si sa structure laisse assez de place au plant. Récoltez la pomme lorsqu’elle est prête, même si d’autres choux d’un autre bac sont moins avancés. Après la récolte, retirez les résidus problématiques et nettoyez le contenant. Notez le calibre obtenu pour ajuster le volume du bac et le nombre de plants à la prochaine culture.
Floraison et dimensions
Dimensions, floraison et récolte
Port de la plante
Rosette de feuilles extérieures entourant une pomme centrale
Floraison
La pomme de chou est constituée de feuilles regroupées autour d’un cœur court; ce n’est pas une inflorescence. Le chou pommé est normalement bisannuel, mais on le cultive généralement sur une saison pour récolter cette pomme. Une montée à fleurs prématurée détourne la croissance de la partie recherchée et peut réduire la qualité de la récolte. Planifiez le semis selon la variété et les conditions locales. Au moment de récolter, vérifiez surtout la fermeté de la pomme et l’état de ses feuilles.
Fructification
Copenhagen Market forme des pommes rondes et fermes de 1,4 à 1,8 kg (3,1 à 4 lb), mesurant environ 15 à 20 cm (6 à 8 po) de diamètre. WCS annonce 65 à 75 jours après repiquage pour une récolte d’été. Récoltez lorsque les pommes sont fermes et bien développées, avant qu’elles éclatent. Leur diamètre ne correspond pas à l’envergure complète du plant. Gardez ensuite les pommes saines au frais et adaptez leur utilisation à leur état réel.
Jours à maturité
Environ 65 à 75 jours après repiquage
Associations au jardin
Associations et usages
Plantes compagnes
Organisez les choux avec des légumes voisins qui leur laissent assez de lumière et d’espace. Des laitues à cycle court peuvent occuper une zone adjacente en début de culture, si elles sont récoltées avant de gêner le grand feuillage. Cette organisation sert à répartir l’espace et ne garantit pas une protection contre les insectes. Pour la rotation, considérez les choux avec les brocolis, choux-fleurs, choux de Bruxelles, radis et navets comme des brassicacées. Une autre famille est préférable pour la culture suivante dans la même parcelle, selon votre plan de jardin.
Usage au jardin
Copenhagen Market est particulièrement apprécié pour la salade de chou, où sa saveur et sa fermeté se remarquent. Émincez les feuilles lavées après avoir retiré les parties abîmées et le cœur trop ferme selon la recette. La pomme peut aussi être découpée pour une soupe, une poêlée ou un accompagnement braisé. Ajustez l’épaisseur des morceaux à la cuisson souhaitée. Un chou de format moyen peut servir à plusieurs repas; conservez la portion entamée au réfrigérateur et utilisez-la rapidement. Les pommes entières doivent également rester au frais après la récolte.
Idée recette
Du jardin à l’assiette
Parties comestibles
Feuilles formant la pomme; feuilles extérieures saines et tendres
Pour deux portions de chou sauté à la pomme, prévoyez 350 g (12 oz) de chou émincé, une petite pomme, un demi-oignon, une cuillère à soupe d’huile et deux cuillères à thé de vinaigre de cidre. Retirez les feuilles abîmées, lavez le chou et découpez-le en fines lanières en écartant les parties dures du cœur. Coupez la pomme en petits morceaux et émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l’oignon quelques minutes sans le brûler. Ajoutez le chou avec trois cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire environ cinq minutes. Incorporez la pomme, remuez et poursuivez jusqu’à ce que le chou soit tendre tout en gardant la texture souhaitée. Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson, puis assaisonnez au goût. Ajustez le temps selon l’épaisseur des lanières et la variété. Servez immédiatement ou réfrigérez rapidement les restes dans un contenant propre. Cette proposition ne constitue pas une méthode de conservation à température ambiante.
Questions fréquentes
Questions fréquentes
Les 15 à 20 cm (5,9 à 7,9 po) annoncés correspondent-ils à la taille du plant?
Non. WCS donne un diamètre d’environ 15 à 20 cm (6 à 8 po) pour la pomme de Copenhagen Market. Le plant complet, avec ses feuilles extérieures, occupe davantage d’espace. Il faut donc respecter un espacement adapté au chou pommé plutôt que de rapprocher les plants selon le seul diamètre des pommes. WCS annonce aussi un poids de 1,4 à 1,8 kg (3,1 à 4 lb) et une maturité de 65 à 75 jours après repiquage. Ces repères aident à suivre la récolte, mais les conditions de culture modifient le calibre réel. Gardez une terre fertile et régulièrement humide, puis coupez les pommes lorsqu’elles sont fermes et bien développées.
Comment savoir si la pomme est prête à récolter?
Vérifiez la fermeté de la pomme en la pressant doucement, puis comparez sa forme et son calibre au type de la variété. Un chou pointu, un petit chou compact et une grosse pomme de conservation ne se récoltent pas nécessairement au même format. La maturité annoncée par WCS se compte généralement depuis le repiquage et sert de repère; la météo et les soins peuvent modifier le calendrier. Récoltez une pomme prête avant qu’elle éclate ou que ses feuilles se dégradent. Coupez proprement à la base et retirez les parties extérieures abîmées. Gardez ensuite le chou au frais, en tenant compte de l’aptitude à la conservation de la variété plutôt que de supposer que tous les choux se gardent aussi longtemps.
Pourquoi une pomme de chou éclate-t-elle?
Une pomme peut éclater lorsqu’elle reste trop longtemps après maturité ou qu’une reprise rapide de croissance suit une période sèche, notamment après une forte pluie ou un arrosage important. Certaines variétés tiennent mieux au jardin que d’autres, mais cette qualité n’élimine pas tous les risques. Maintenez une humidité aussi régulière que possible et observez les pommes lorsqu’elles deviennent fermes. Récoltez celles qui sont prêtes plutôt que d’attendre que tous les plants atteignent exactement le même stade. Évitez aussi les excès de fertilisation qui déséquilibrent la croissance. Si une pomme se fend, utilisez rapidement les parties encore saines après inspection et retirez celles qui se dégradent. Notez les conditions pour ajuster l’arrosage et le calendrier suivant.
Peut-on cultiver ce chou dans un contenant?
La culture en contenant est possible si le bac offre assez de volume pour les racines et de place pour le feuillage. Les variétés compactes ou destinées à de petites pommes sont généralement plus faciles à organiser sur une terrasse. Choisissez un contenant percé et stable, rempli d’un terreau pour légumes, puis placez-le au soleil. Vérifiez souvent l’humidité et adaptez la fertilisation aux réserves du terreau. Un petit pot qui sèche rapidement rend la formation d’une pomme plus difficile. Respectez l’espace nécessaire à chaque plant et surveillez les ravageurs comme au jardin. Récoltez lorsque la pomme est prête, puis notez le calibre obtenu pour ajuster le contenant et le choix de variété la saison suivante.
Comment limiter les chenilles dans les choux?
Inspectez régulièrement le dessous des feuilles et les replis proches du cœur pour repérer les œufs, les chenilles et les premiers dégâts. Un filet anti-insectes adapté, posé dès la plantation et fermé sur les bords, peut limiter l’accès des papillons responsables de certaines chenilles. Il doit laisser assez de volume au feuillage et ne pas entraîner une chaleur excessive. Continuez à vérifier les plants sous la protection, car un ravageur peut déjà être présent. Retirez manuellement les chenilles visibles lorsque cela convient à votre jardin et identifiez le problème avant toute autre intervention. La rotation des brassicacées et le retrait des résidus problématiques complètent la prévention, sans remplacer les observations régulières pendant la croissance.
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